- 1.怎么泡第一种“干泡”。通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑。 第二种“口汤”。煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口。 第三种“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。 第四种“单走”。就是汤归汤，馍不掰，食客自己吃馍喝汤。泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来 才入味，吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍，吃起来才香。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。2.怎么吃吃泡馍有讲究，佐餐的有糖蒜(四川人叫藠头)，香菜，辣子酱。个人依爱好自选，这辣子酱咸味重辣味轻，和一般的大不同，吃的时候不能拿筷子在里面胡乱搅拌，汤面上有油，把汤的香气和鲜气都包裹在里面，这一搅，免不了就把汤搅泻了(所谓泻，就是指汤不挂筷子了)，汤一泻，那味道可就全走了。一般就是沿着中间馍山的边，沿圈刨着吃，一点一点地蚕食。有人说我放辣椒酱啊，也不许搅么?不能，要把辣子酱堆在馍尖上，吃一口，就一口，才能品出泡馍的香味和辣酱的鲜味来。还要记得喊小伙计给你来碗高汤，那这顿饭吃得才叫舒坦。
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
食材
羊排 200g
白吉馍 2个
油菜 适量
粉丝 适量
洋葱 适量
香菜 适量
香葱 适量
姜 适量
桂皮 适量
香叶 适量
盐 适量
白酒 适量
方法/步骤
1
1.羊排放入水中加入姜、洋葱、桂皮、大料、香叶，白酒，炖煮一个半小时
2
2.成为好喝的羊汤，放入盐
3.白吉馍2个
4.切成小丁
5.粉丝汆烫熟
6.油菜烫熟
7.小香葱、香菜切碎
8.馍丁放入碗中
9.加入粉丝
10.放入羊肉
11.放入油菜
12.散入葱花、香菜。加入羊汤即可
END
注意事项
加入洋葱煮羊肉比大葱好喝
为了汤的白净我加的是白酒
1.怎么泡第一种“干泡”。通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑。 第二种“口汤”。煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口。 第三种“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。 第四种“单走”。就是汤归汤，馍不掰，食客自己吃馍喝汤。泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来 才入味，吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍，吃起来才香。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。2.怎么吃吃泡馍有讲究，佐餐的有糖蒜(四川人叫藠头)，香菜，辣子酱。个人依爱好自选，这辣子酱咸味重辣味轻，和一般的大不同，吃的时候不能拿筷子在里面胡乱搅拌，汤面上有油，把汤的香气和鲜气都包裹在里面，这一搅，免不了就把汤搅泻了(所谓泻，就是指汤不挂筷子了)，汤一泻，那味道可就全走了。一般就是沿着中间馍山的边，沿圈刨着吃，一点一点地蚕食。有人说我放辣椒酱啊，也不许搅么?不能，要把辣子酱堆在馍尖上，吃一口，就一口，才能品出泡馍的香味和辣酱的鲜味来。还要记得喊小伙计给你来碗高汤，那这顿饭吃得才叫舒坦。 - 用料：羊肉1000克；泡馍的馍300克；粉丝2小把；配菜：；白萝卜200克；干木耳10克；干黄花菜20克；香菜5根；青蒜苗5根；小葱3根；糖蒜4只；大葱白3根；生姜20克；
香叶2片；八角2只；桂皮1段；草果2只；花椒20粒；调味料：；盐50克；鸡精10克；胡椒粉5克；料酒100克；白糖20克；香油5克；油泼辣子10克；
面粉700克；酵母6克；水150克；盐8克；食用油10克；
羊肉泡馍的做法
1、羊肉剁成快洗干净控水备用。准备好炖羊肉的香料。葱白、姜片、香叶、八角、桂皮、花椒、草果等。
2、羊肉冷水下锅，放入4片姜和10粒花椒，加入50克料酒，开大火烧开，焯水1分钟。（焯水时间不能太长，羊肉泡馍主要用羊肉汤，如果焯水时间太长会把羊油焯进水中倒掉，那样做泡馍的汤就很寡淡）
3、焯过水的羊肉用清水洗去浮沫，然后重新放入锅中，加入足量的水（因为羊肉泡馍要用很多羊肉汤，所以加水量要充足），将准备好的炖肉香料全部倒入锅中，加入50克料酒，大火烧开，转小火慢炖1小时。
（炖半个小时后捡出香料，加入盐和鸡精，盐不要太多，等会羊肉泡馍还要再次调味）
4、面粉平均分成两等分。
5、先来和发面，酵母用温水化开，慢慢依次加入面粉中，一边加入酵母水，一边用筷子搅拌，直到面粉成絮状，这时就可以用手揉了。一只手扶着盆边上，一只手来回反复揉面，直到将所有面絮和干面粉揉在一起。死面和发面和发一样，只是水中不用加入酵母。
6、揉好的面团，盖上保鲜膜，等待面团发起。
7、发面发至充满蜂窝就说明发好了，将发面和死面和在一起，加入盐，多次反复揉面团，直至面团光滑。然后将面团搓成条。
8、分成大小均等的剂子。
9、擀成薄饼状，大约1CM厚。
10、平底锅预热，加入几滴食用油滑锅，然后将面饼放入锅中，将一面烙至金黄，翻面。
11、用筷子在上面扎上小孔，为了更容易受热，缩短烤制时间。烤制两面金黄进可以出锅了。
12、完成
13、泡馍的饼切成小粒（也可用手撕成自己喜欢的大小，正宗泡馍就是用手撕的），粉丝用冷水提前泡软备用。
14、干木耳、干黄花菜提前用温水泡发好，改刀成小段。香菜、青蒜苗和小葱切成小段，白萝卜切成薄片。糖蒜是买的🤣🤣🤣🤣
15、煮好的羊肉汤。
16、煮好的羊肉，去骨，撕成小块。
17、另起一炒锅，加入适量羊肉汤，煮开。
18、加入切好的泡馍粒，加入木耳、黄花菜和萝卜片，煮7-8分钟。（喜欢饼软点的就多煮一会，喜欢饼硬点的就少煮点时间）加入适量盐、白糖、鸡精和胡椒粉。
19、出锅前加入香菜、青蒜苗和葱花，滴去几滴香油，淋入油泼辣子。
20、出锅。
2014-08-19
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其他回答
正宗的羊肉泡馍准确地说法应是羊肉烩馍 真正的羊肉泡馍的吃法是很讲究的。 馍是一个主角,有些外行，噼里啪啦，一掰几大块，给碗里一放，以为万事大吉，只等享受，这是最外行和最低级的吃法。标准的掰法是用指甲近乎于掐，掐的越小越好，煮出来越浓越有味越香。 掰法不同，味道自然也差远了，机器绞的，在馍的边缘受力，味道较难侵进去，故没有手工掰的好吃。 如果几个人，自然少不了要其它菜，如羊蹄、羊蹄筋、牛肉等等，再来几瓶酒，就可以用陕西土话说“喋”了。 一般外行吃羊肉泡馍，以为主要吃肉，这是一种误解，实际上，内行都知道，羊肉泡主要在汤，汤离不开羊油，正宗的羊肉泡，边吃嘴边边会起油。 羊肉泡馍的吃法也很讲究，外行刚开始吃一定会烫舌头，标准的吃法是，用筷子从碗周边开始边拨边吃。因为碗的周边散热快，而不是象面条一样，从中间捞着吃。 泡馍是不用嚼的，拨进嘴里稀噜即可，一碗泡馍下来，嘴唇上一层白乎乎的油，浑身冒汗，大多数人鼻涕也会不由自主的流下来，很不雅观，但浑身舒坦。 羊肉泡馍的做法: 真正的馍不是馒头，是一种半起半死的饼子，之所以要半死面，主要在于煮的时候或泡的时候，饼不至于稀烂，成为糊糊，半起面，一可以节省时间，二可以使饼与汤融为一体，不至于汤是汤、饼是饼。标准的羊肉泡，应是半溶半漓 先说肉和汤，无论是煮还是泡，贵在于一个肉和汤，在泡馍馆叫原汤或高汤，据一个朋友讲，那汤可不简单呢，要放几十种大料（想想也是，要是简单，人人皆去做了），然后将羊肉、羊骨头放进去，温火文煮几天几夜，才形成真正的汤。 配菜：一般的配菜有，蒜苗、粉丝、黄花、木耳等等。 佐菜：一般有辣子酱、糖蒜、泡菜
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