- 人们为什么又普遍称螃蟹为"大闸蟹"呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到"大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。""人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:''闸蟹来大闸蟹''。"这个"闸"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,谓"炸蟹"。这样的解释,尚不能尽意。 他"有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,是昆山人,家近阳澄湖畔,始悉其原委。"
吴讷士是苏州草桥中学的创始人,父亲吴大徵晚清时官至湖南巡抚,甲午战争中当过刘坤一的副帅,一门三代,都是著名的古籍收藏家。
张惟一就是方还,与王颂文同为吴讷士的好友,吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿,流失二百多年,为吴士讷所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事,成为书林中的一段佳话。 事有凑巧吴家设蟹宴,方还亦在座，包笑天作了有关"大闸蟹"名称的解释:"闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成.夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。 - 《大闸蟹史考》，说道：“‘大闸蟹’三字来源于苏州卖蟹人之口。……人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的，所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：‘闸蟹来大闸蟹’。”
这个“闸”字，音同“SA”，（“SA”在吴方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，谓“SA蟹”。这样的解释，尚不能尽意。他“有一日，在吴讷士家作蟹宴（讷士乃湖帆之文），座有张惟一先生，是昆山人，家近湖畔，始悉其原委”。
扩展资料：
物种分布：
中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，中国仅有的中华绒螯蟹苗繁育基地在上海市崇明岛，因为崇明岛的地理位置正好在长江入海口，也是螃蟹繁衍后代的地方，六十年代以后产量锐减，实行人工移苗放流，产量有所恢复。每年9-11月为生产旺季。
中华绒螯蟹的自然分布区主要在亚洲北部、朝鲜西部和中国。中国北自辽宁鸭绿江口，南至福建九龙江、西迄湖北宜昌的三峡口均有分布。早在1000多年前就已对中华绒螯蟹的生活习性，特别是生殖洄游规律有一定的了解。
随蟹苗的人工培育和放流增殖，此蟹已遍布全国，但品质以长江下游固城湖的大闸蟹和河北的胜芳蟹最为著名。20世纪初，中华绒螯蟹随海船移植至德国，然后沿莱茵河传布，今已遍及许多欧洲国家的水域。
中华绒螯蟹肉味鲜美，营养丰富。此蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱。中华绒螯蟹味美且营养丰富，历来被视为上品。
每100克蟹食用部分含蛋白质14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%。此外，还含有维生素A、核黄素、烟酸，其发热量超过一般鱼类的营养水平。中华绒螯蟹是出口品种，输往地区：香港、澳门；出口口岸：江苏、浙江、广东。
参考资料来源：百度百科-大闸蟹 - 大闸蟹名称来历说法之一：
有人认为，大闸蟹的“闸”字，在吴语中和“炸”字相近。当然不是将它放在油里炸，而是放在锅里煮熟，或者隔水蒸熟。
大闸蟹名称来历说法之二：
也有人认为，大闸蟹的“闸”，与人们捕捉蟹的方式有关。阳澄湖一带的渔民常在港湾间设置竹编的簖，夜里放一盏灯，螃蟹喜光，看见灯光就会接二连三地爬上竹簖，渔民抓住它们十分便当。这种簖，就是“闸”。在簖上捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的，便是大闸蟹。
大闸蟹名称来历说法之三：
事实上，“大闸蟹”的名字，与它一生的生殖状态有关。
螃蟹和许多洄游性鱼类一样，有着生殖洄游的习性。我国北方从鸭绿江口，南方到两广沿海地带，都可以找到它们的踪迹。但毕竟长江流域的螃蟹最多。一个重要的原因，是由于长江口的蟹苗产量大，比较稳定。阳澄湖的螃蟹，就是去长江口产卵，孵化出幼蟹后，再游入内湖渐渐长大的。
湖蟹在生殖洄游前，一般个体较小，壳色浅黄，雄蟹的步足尤其是螯足上的刚毛还不多，雌蟹的腹部也没有长丰满。人们往往把这种蟹叫作“黄蟹”。“黄蟹”的摄食能力很强，经过蜕壳，身体增大，体内积聚了较多营养物质，外壳也由黄色变成墨绿色。这标志着螃蟹已经进入成熟期。
蟹苗一般长到二秋龄以后，性腺开始成熟。“秋风响，蟹脚痒”，这句谚语说的正是每年过了九月份，秋风开始劲吹时，它们纷纷沿江而下，到达咸淡水交界的河口浅海区交配繁殖。经水产科学工作者和渔民多年的调查研究，查明长江口外的崇明岛和横沙岛以东的河口浅海，以及崇明北港黄瓜沙四周，是长江湖蟹的天然产卵场所。
进入产卵场的亲蟹非常兴奋活跃，雄蟹经过与同类的搏斗，终于获得雌蟹。雌雄蟹拥抱在一起，完成交配过程。雌雄蟹交配后数小时至十几小时，开始产卵。一只雌蟹在成熟后，一般能够产卵三、四十万粒，多的则可产卵九十万粒以上。
受精卵孵化出蚤状幼体，最初是洁白晶莹、接近透明的，经过五次蜕壳(每次蜕壳大约需要七天左右)，就变成了大眼幼体——这就是人们通常所说的蟹苗。
每年夏天，在长江口的蟹苗溯江而上，进入淡水区域生活。崇明岛四周，尤其是北沿各个港口，紧靠湖蟹产卵场，加上这里水流缓慢，滩涂广阔，很适合蟹苗的栖息和集中。所以每年从五月到七月，特别是从芒种到夏至的两个汛期，在崇明北沿的各个闸口，人们仅凭肉眼，就可以看到成群结队的蟹苗洄游于水闸周围。
勤劳的渔民抓紧捕捞机遇，使用密眼捞海网和三角手抄网，不停地捕捞。蟹苗给他们带来极好的致富条件，用一刻值千金来形容此时的情景，一点也不夸张。
由于螃蟹在生殖洄游——去浅海河口“旅行结婚”、繁殖后代的过程中，必须要经过许多闸阀，所以得到了“大闸蟹”这一名字，从此大闸蟹名字就在人们心中留下了很深的印记。 - 没有深究过啊。
地方话的音译罢了。
大闸，应为大钳子，
闸，钳着，钳子的意思。 - 百里挑一 蟹传奇
大闸蟹名称来历说法之一：
有人认为，大闸蟹的“闸”字，在吴语中和“炸”字相近。当然不是将它放在油里炸，而是放在锅里煮熟，或者隔水蒸熟。
大闸蟹名称来历说法之二：
也有人认为，大闸蟹的“闸”，与人们捕捉蟹的方式有关。阳澄湖一带的渔民常在港湾间设置竹编的簖，夜里放一盏灯，螃蟹喜光，看见灯光就会接二连三地爬上竹簖，渔民抓住它们十分便当。这种簖，就是“闸”。在簖上捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的，便是大闸蟹。
大闸蟹名称来历说法之三：
事实上，“大闸蟹”的名字，与它一生的生殖状态有关。
螃蟹和许多洄游性鱼类一样，有着生殖洄游的习性。我国北方从鸭绿江口，南方到两广沿海地带，都可以找到它们的踪迹。但毕竟长江流域的螃蟹最多。一个重要的原因，是由于长江口的蟹苗产量大，比较稳定。阳澄湖的螃蟹，就是去长江口产卵，孵化出幼蟹后，再游入内湖渐渐长大的。
湖蟹在生殖洄游前，一般个体较小，壳色浅黄，雄蟹的步足尤其是螯足上的刚毛还不多，雌蟹的腹部也没有长丰满。人们往往把这种蟹叫作“黄蟹”。“黄蟹”的摄食能力很强，经过蜕壳，身体增大，体内积聚了较多营养物质，外壳也由黄色变成墨绿色。这标志着螃蟹已经进入成熟期。
蟹苗一般长到二秋龄以后，性腺开始成熟。“秋风响，蟹脚痒”，这句谚语说的正是每年过了九月份，秋风开始劲吹时，它们纷纷沿江而下，到达咸淡水交界的河口浅海区交配繁殖。经水产科学工作者和渔民多年的调查研究，查明长江口外的崇明岛和横沙岛以东的河口浅海，以及崇明北港黄瓜沙四周，是长江湖蟹的天然产卵场所。
进入产卵场的亲蟹非常兴奋活跃，雄蟹经过与同类的搏斗，终于获得雌蟹。雌雄蟹拥抱在一起，完成交配过程。雌雄蟹交配后数小时至十几小时，开始产卵。一只雌蟹在成熟后，一般能够产卵三、四十万粒，多的则可产卵九十万粒以上。
受精卵孵化出蚤状幼体，最初是洁白晶莹、接近透明的，经过五次蜕壳(每次蜕壳大约需要七天左右)，就变成了大眼幼体——这就是人们通常所说的蟹苗。
每年夏天，在长江口的蟹苗溯江而上，进入淡水区域生活。崇明岛四周，尤其是北沿各个港口，紧靠湖蟹产卵场，加上这里水流缓慢，滩涂广阔，很适合蟹苗的栖息和集中。所以每年从五月到七月，特别是从芒种到夏至的两个汛期，在崇明北沿的各个闸口，人们仅凭肉眼，就可以看到成群结队的蟹苗洄游于水闸周围。
勤劳的渔民抓紧捕捞机遇，使用密眼捞海网和三角手抄网，不停地捕捞。蟹苗给他们带来极好的致富条件，用一刻值千金来形容此时的情景，一点也不夸张。
由于螃蟹在生殖洄游——去浅海河口“旅行结婚”、繁殖后代的过程中，必须要经过许多闸阀，所以得到了“大闸蟹”这一名字，从此大闸蟹名字就在人们心中留下了很深的印记。
- 螃蟹命名的由来 螃蟹的名字是怎么来的
- 1、螃蟹名字的由来有两种，一是由“以簖捕蟹”的方法而得名。捕蟹季节，每日夕阳西下，捕蟹者便在湖中或港湾间，以竹或芦苇筑起一道道小闸（也称“蟹簖”）。入夜，在闸上挂起小灯，灯光闪烁跳耀，如星星一般。螃蟹...
- 大闸蟹为什么叫做大闸蟹
- “闸蟹”原本叫“煠蟹”“煠”字意为烹调方法，下油锅、下汤煠，都叫做“煠”吴语中“闸”“煠”同音。下汤锅煮一回，吴语音为“闸一闸”，因而认为“闸蟹”得名于普通的吃蟹方法，即蟹以清水蒸煮而食。
- 为什么螃蟹大闸蟹要叫大闸蟹?
- 源于以前的螃蟹捕捉方式。凡捕蟹者，在港湾间，必设一闸，以竹编，夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便利，这是闸蟹之名所由来。竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称作闸蟹，个头...
- 为什么叫大闸蟹 揭开大闸蟹名称的来历?
- 一种说法是，大闸蟹的名称源于它的生活习性。大闸蟹生活在江河水道中，每年秋季时，它们会自行挖掘河底泥沙，建造蟹巢，以便度过冬季。这些蟹巢就像是一扇扇闸门，将蟹洞封闭起来，防止寒冷的冬季风化侵袭。因此，人们就将这种...
- 阳澄湖大闸蟹的历史起源
- 一、名称来源 包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》，说到“大闸蟹”三字来源于苏州卖蟹人之口。人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的。所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：“闸蟹来大闸蟹”。