中华绒螯蟹是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。
中文名称：中华绒螯蟹
亚 门：甲壳动物亚门
分布区域：分布在亚洲北部、朝鲜西部、中国东部沿海湖泊河流及泰晤士河流域
总 科：方蟹总科
亚 目：腹胚亚目
别 称：河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹、螃蟹。
命名者：H. Milne Edwards, 1853
门：节肢动物门
派：真短尾派
英文名称：Chinese Mitten Crab
种:中华绒螯蟹 E. sinensis
界：动物界
目：十足目
科：弓蟹科
拉丁学名：Eriocheir sinensis H.Milne-Edwards
纲：软甲纲
亚 派：胸孔亚派
下 目：短尾下目
亚 科：弓蟹亚科
亚 纲：真软甲亚纲
属：绒螯蟹属- 秋风轻起，大闸蟹也随风而来，但是大家了解大闸蟹名字的由来嘛？是不是一直就叫大闸蟹或者阳澄湖大闸蟹，还是另有他名过呢？
说法有二。一是由“以簖补蟹”的方法而名。旧时，捕蟹者在湖中，以竹或芦苇筑起一道道小闸，也称“蟹簖”，入夜，在闸上挂灯，螃蟹趋光，争先恐后沿闸爬上，捕者守住灯光，信手捉来，一夜一闸能捉几十斤。此法捕捉的蟹，苏州一带的吴方言都称之为“闸蟹”其中能爬上闸（簖）的往往个比较大壮健，所以在“闸蟹”前加了一个“大”字以示区别，全称“阳澄湖清水大闸蟹”
说法二：
“闸蟹”原本叫“煠蟹”“煠”字意为烹调方法，下油锅、下汤煠，都叫做“煠”吴语中“闸”“煠”同音。下汤锅煮一回，吴语音为“闸一闸”，因而认为“闸蟹”得名于普通的吃蟹方法，即蟹以清水蒸煮而食。
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