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- 红烧肉是一道传统名菜，更是食肉一族的心头好。从南到北，红烧肉的烧法不太一样，常见的方法有这么几种：第一种是比较传统的制法，先炒糖色，再加入各种香料小火慢炖而成；第二种是湘派的做法，大名鼎鼎的毛氏红烧肉，它的特点是不用酱油，仅用水糖色和香料焖制而成；第三种是本帮红烧肉，不需要炒糖色，仅用酱油、黄酒和黄冰糖就能做出一碗浓油赤酱，令人垂涎欲滴的红烧肉。几种方法中咖啡最喜欢本帮制法，完全不用担心糖色处理不好，制作相对简单，但味道却出奇的美味，不用香料，还原肉香本味，下酒下饭，得到全家的一致称赞。
本帮红烧肉制作“答疑解惑”
1、五花肉的选材：最好的材料是精五花，肥瘦相间的那种，肥肉太多的五花肉做出来的红烧肉太油腻，难以下口。
2、为什么五花肉不宜煸炒得太久？
精五花肉炒得太久，会导致瘦肉部分脱水严重，最后焖出来的五花肉口感会柴。只需将肉煸炒出香味即可下面的步骤。
3、为什么红烧肉的焖煮时间要保证1.5小时？
红烧肉焖制40分钟左右就成熟了，但是它仅仅是成熟，还没有焖出香糯的口感，要想做到入口即化，最少要保证1.5小时的小火慢煨，肉类食材的香糯口感就是用时间来保证的。
4、为什么我做的红烧肉没有汤汁全是油？
水少的缘故。加入开水时必须要没过五花肉，不能太少。水分不足耗干之后只有让肉块不停地向外吐油了，烧不出来浓浓的自来芡。
今日菜谱-本帮红烧肉
【食材清单】
【主料】五花肉600克
【辅料】小葱4根，姜1块，花椒1撮，黄冰糖30克
【调料】黄酒4汤匙，生抽4汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐2克，油适量
——开始制作——
①五花肉清洗干净，切成2.5厘米的方块。
②五花肉冷水入锅，水中加入小葱结、花椒、姜片和1汤匙料酒。水开煮3分钟捞出温水洗去浮沫。
●注意：五花肉焯水要冷水下锅，随着水温慢慢升高，血水和杂质慢慢析出。切忌热水下锅，血水会被锁在肉块中释放不出来。
●注意：五花肉焯水时不要盖锅盖，且肉块上的浮沫和杂质要用温热水清洗，不能用冷水清洗。
③五花肉块在下锅之前要沥干水分。肉块水分多下锅油花四溅会伤到人。
④炒锅入油烧热，爆香姜片，下入五花肉块中火煸炒2分钟，炒出肉香味。
⑤接下来投放本帮红烧肉用的调料：黄酒4汤匙，生抽4汤匙，老抽1汤匙。翻炒均匀。
⑥将食材转移至砂锅之中，倒入没过肉块的开水，加入黄冰糖。最后放入小葱结加盖小火焖1小时。
⑦挑去所有的辅料扔掉。加入盐2克，继续焖煮30分钟。
⑧锅具转换为炒锅，开大火收汁，收到只有一锅底的汤汁时关火，美味完成。
本帮红烧肉制作之小Tips：
大口吃肉才过瘾，五花肉块切大点，2.5厘米左右最适宜。
五花肉焯水之后要用温热水洗去浮沫并沥干水分。
五花肉块入油锅炒出肉香味即可，不要炒得太久，否则瘦肉部分变得很柴不软糯。
保证炖煮的时间最少1.5小时，砂锅最佳，小火。
最后的大火收汁必要，进一步提升色泽，令菜肴更加红润明亮有食欲。
结语
解馋的红烧肉这样做，简单又美味，不用炒糖色，只需酱油、黄冰糖和黄酒小火慢炖就能烧出一碗色泽红润，入口软糯的红烧肉，你来试试吧。
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