- 卤肉的香料配方很多地方都可以学的啊，卤肉的香料是做卤菜的关键。卤汁配制的好坏就直接影响卤肉的味道，朋友在冠 香 兴、小~吃 学的卤肉的做法，是红卤，跟外边吃的味道有点不一样，很入味嘿嘿经常去朋友家吃卤肉。。求采纳！
- 卤肉
工艺 卤
难度 初级入门
口味 咸鲜味
人数 3人份
烹饪时间 2小时
用料 主料
牛腱子1000克
调料 冰糖 适量
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
花椒适量
桂皮适量
生抽适量
老抽适量
卤汁适量
水适量
卤肉的做法
1.将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净
2.将牛腱子切成两段，凉水入锅焯水，水开后煮约3到5分钟
3.老卤放入卤锅中，无需要化开，直接把焯水后的牛腱子捞进去，热腾腾的牛腱子遇冷收缩，可以让牛肉更加紧实。卤汤开后卤约1.5小时，关火浸泡过夜
4.使用老卤汁，如果加水过多，如果不够，可以适当加一些卤料和生抽、老抽，包括葱姜蒜，别忘了放一小块冰糖。不过如果你的卤汁卤过10次以上的肉类的时候，味道就变得非常醇厚了，需要加卤料的间隔也相应地越来越长
烹饪技巧
1、如何新开一锅卤汁，请看这里：卤汁。
2、香料最关键的八角、桂皮和花椒要有，其他的手边有什么就放什么，不必搞香料大全。
正确的卤肉方式，第一，肉要凉水入锅焯水，凉水入锅更能去除血腥味。焯水后直接放入烧开的卤汁里（牛腱子可以直接放入冷的卤汁里）。
第二，卤肉不宜时间过长，卤制过烂的肉失去了咀嚼的乐趣。牛肉需要的时间最长，约1.5小时，猪肉、鸡肉、鸭肉等约1小时，鸡脚、鸭脚约半小时就够了（以上时间仅借参考，时间还需要根据自己喜欢的口感）。
第三，卤汁一定不能过咸，过咸的卤肉并不好吃。
第四，肉卤好关火后，在原汤里浸泡6小时更入味。
第五，浸泡入味后的卤肉如果不马上吃，捞出装密封袋，放冰箱冷藏。牛肉冷藏后更容易切薄片。
第六，卤汁放凉过滤后装玻璃瓶，如果一周内反复使用，放冰箱冷藏室即可。如果很长时间不使用，放冰箱冷冻室保存。一个月左右取出彻底煮开一次，再继续保存。
菜品特色
卤肉可能是肉类最简单的烹制方法了，家中常备一锅老卤汁很实用。
家里来客人，整两个卤味，下酒菜就有了。吃面的时候，切两片卤牛肉，面也顿时活色生香起来。没时间做菜的时候，提前煮两个蛋、几块香干，泡在卤汁里，第二天回来烫个青菜就可以开饭了。
酒香卤肉
这款菜是为叔叔而做得，老爷子喜辣，而且喜咸香，最重要的是老爷子是资格极深的肉控。过程极为简单，味道却十分的棒，咸香适口， 也不会弄得到处都是油腻，煎炒一下，就让炖锅来完成下面的工作，何乐不为呢。送上先，让同样肉控的你们也来DIY哦。
难度：切墩(初级)时间：1小时以上
主料
五花肉500G排骨300G
辅料
辣椒适量酱油适量
料酒量多冰糖适量
酒香卤肉的做法步骤
1. 备好辣椒，排骨，五花肉。
2. 锅内加水，煮至温热，将肉焯制。
3. 热干锅，将焯好的肉块下锅。
4. 煎炒至肉块出油，外表微酥黄。
5. 将辣椒切块铺在砂锅底部。
6. 将煎炒好的肉块下炖锅，加入适量冰糖。
7. 加入适量酱油及料酒。
8. 炖锅上盖，通电，炖制三小时，再关火焖至半小时入味即可能性。
9. 一份酒香卤肉完成。
小贴士
这道菜要做到以酒代水哦，这样子卤出来的肉才会鲜美。
电炖锅，高档的话就炖制三小时左右，低档的话就要加长时间
也要结合肉块大小而定哦。
至爱。卤肉
菜谱物语。至爱。卤肉
入口即化的卤肉是肉食动物大哥的至爱啊！
菜品口味 五香
主要工艺 焖
所需时间 数小时
制作难度 普通
所用厨具 高压锅 电压力锅
食材明细
五花肉800g
泡发香菇2朵
章鱼干1个
酱油15g
蒜头5瓣
八角1颗
桂皮一小块
红曲米1g
清水适量
制作步骤
1. 将五花肉洗干净在猪皮上抹上蜂蜜后放6个小时左右！
2. 用刀刮下猪皮后放入锅中炸至微微金黄！
3. 将配料调料倒入锅中！
4. 倒入酱油和红曲米！
5. 倒入适量的清水（水刚好浸泡到五花肉的表面就可以）
6. 大火烧开出气后转小火煮30分钟左右就可以！
希望能够帮得到你 - 超市有卖的啊
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