- 新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，沿上加水，密封两星期左右就成了。 （这种法复杂）
我的独门秘方：买到胖胖的鲜笋，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的浓度就可以了）兑好煮开，晾凉，将笋丢进去封坛泡半个月左右就可以变酸。唯一的共同点及千万切记的：整个过程中笋、手及所用的器皿都必须干净无油。腌的过程中要记得往坛沿上加水，以防漏风，笋就败了（变臭变黑）。
ps:泡好的笋是白色的，只有酸味，取出来之后放油、盐辣椒一起炒，最后加点酱油。就是桂林米粉里那种配料了.
- 桂林米粉酸笋做法大全
- 1、做法一：剥去壳，切成片，加水，与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。2、做法二：将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话，每天换...
- 请问酸辣粉的酸笋怎么做出来的?
- 1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水...
- 桂林米粉里的配菜酸笋是怎么做出来的?
- 呵呵，兄弟桂林人，米粉里的酸笋、酸豆角都是用坛子泡出来得。确实没有加白醋，都是自然发酵的。笋也不是春笋。这些东西在我们这的菜市场都有卖的。貌似淘宝上也有真空包装的出售。
- 请问桂林米粉店里的酸辣竹笋是怎么做的?
- 做法 1、把魔芋和细笋分别用凉水泡一会，洗净，把笋切成丝。2、准备好蒜蓉和葱花。3、把上述的调料除了香油和淀粉以外全部调成味汁。4、坐锅热油，等油冒烟以后加入蒜蓉、剁椒和葱白炒香。5、再加入魔芋和笋丝快速的翻...
- 桂林米粉或螺丝粉的酸笋怎么做的,做成了怎么弄才好吃
- 放入井水里浸泡一段时间，大概半小时之后捞起放入坛子。密封。经过大概半个月，最好一个月之后，可以食用。如果想好吃的话，最好在坛子里放点酸辣椒。这样会好些。其实制作酸笋和酸辣椒的方法是一样的。不知道讲清楚没有。