- 酸辣粉是一种美味的地方美食，酸辣爽口、Q弹丝滑。特有酸、辣味道，开胃口、促食欲，是广大民众普遍喜欢的粉食类食品。
在中国，喜欢吃酸辣粉的地方很多，每个地方都有自己比较独特的做法和吃法。我这里坐标广西的一个侗族自治县，古有“侗不离酸”的说法，意思是侗族人民喜欢吃酸食，仿佛离开酸食，就饭菜不香。
下面，介绍我们本地酸辣粉的做法，供大家参考：
1．做酸辣粉可以选择红薯粉、米粉、葛根粉等类和面条、伊面等面类。粉（面）的准备：预先冷水泡好，泡到透心就行。如果泡的时间不够粉不透心，或者泡的时间太长粉过软，会影响酸辣粉Q弹丝滑的口感。（注意：尽量不要用热水或者开水泡，会造成粉面外软内硬或者整体过软）。
2．配料：蕃茄、糟辣椒、青菜（时令青菜）、蒜米、葱花、香菜、植物油、耗油、食盐、鸡精。蕃茄切开（最好去皮），青菜洗净，葱花、香菜洗净切段备用。（有条件的最好是用小蕃茄，味道更酸爽醇正）。
3．下锅煮粉：锅中先倒入适量植物油烧热，放入蒜米炒香，然后放入蕃茄炒软，再依次加入糟辣椒和耗油翻翻炒几下，加适量清水煮开。然后放入青菜和泡好的粉，再次煮开后依个人口味加入适量葱花、香菜、食盐、鸡精，出锅即可食用。
如果喜欢肉食，在加水煮酸汤的时候，可以加入适量各类肉食，还可以依个人喜好加入芹菜和蒜苗。蕃茄、糟辣椒加入的量，因人而异，偏爱酸的可以多加点蕃茄，偏爱辣的糟辣椒可以多加点。
这就是我做酸辣粉的方法，你们那里是怎么做的呢？
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