- 锅子鱼是西安市的传统名菜，由1000多年前唐代的宫廷菜肴“乳酿鱼发展而来。此菜盛具为紫铜火锅。先用于宫廷御宴之上，后逐渐出现于官邸宴席上，后传入民间，经久不衰。唐韦巨源官拜尚书令左仆射后，向唐中宗李显皇帝进献的“烧尾宴”中的一款菜，即“乳酿鱼”。此菜现为西安饭庄的“看家菜”。周恩来、叶剑英，董必武等老一辈革命家都先后品尝过并赞叹不已，故而名声远扬。此菜乃用黄河鲤鱼、火腿、玉兰片、香菇，奶汤等精心烹制而成。锅子鱼的基本做法是：将鲜活的黄河鲤鱼宰杀、去鳞、掏鳃、剖腹、清洗干净之后切成瓦块，与葱、姜、蒜一同放如炒勺内颠翻，加料酒、精盐后再颠翻，加入奶汤(用鸡、鸭、骨头、肘子等熬制的乳白汤汁)适量，再放入火腿片、玉兰片、香菇片炖上约2分钟(鱼块要保持白色)，盛入紫铜火锅内，加盖上桌后立即由服务员炉子下面的西风美酒烧沸奶汤。一时间，酒香四溢，奶汤翻腾，然后揭去锅盖，投入香菜和白胡椒即成。食用时，食者用筷子将鱼肉夹出，蘸姜醋汁。吃过一半后可继续添加奶汤，并放入菠菜、豆腐等，煮开后又别有一翻风味其特点是：鱼肉鲜嫩、汤浓味醇，色白如玉，下气温补，利水消肿。
- 陕西特色菜
- 奶汤锅子鱼是陕西西安的特色名菜，也是一道历史悠久的古菜，是从唐朝传下来的名菜，有一千多年的历史了。这道菜是用黄河鲤鱼为主料，先煎后煮，煮好后装在大的铜锅里，上桌后下面点上酒精边吃边煮，鱼汤呈奶白色，喝...
- 陕西有道名菜叫什么鱼
- 奶汤锅子鱼 奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的汉族古菜，奶汤咸鲜、味道独特。此菜盛具为紫铜火锅，有1300余年历史。自唐中宗李显，大臣拜官，例要献食天子，名曰：“烧尾宴"。取意"鱼跃龙门"，前程远大。韦巨源官拜尚书...
- 自制西安奶汤锅子鱼时有哪些技巧可以分享?
- 西安奶汤锅子鱼是一道陕西地区的传统名菜，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。自制这道菜时，有几个关键技巧可以帮助你做出地道的西安奶汤锅子鱼。选材讲究：选择新鲜的草鱼或者黑鱼作为主料，因为这两种鱼肉质细嫩，骨刺...
- 陕菜的十大代表菜
- 奶汤锅子鱼是长安的历史名菜，源于1000多年前的唐代宫廷菜肴“乳酿鱼”。以黄河鲤鱼为主料，煨以其汁如乳的奶汤，味道独特。5. 紫阳蒸盆子 紫阳蒸盆子发源于紫阳县汉王镇，是最早的传统小吃。它是除夕团圆饭上的压轴大菜...
- 三秦大地特色美食
- 三秦大地特色美食有陕西葫芦鸡、肉夹馍、奶汤锅子鱼、腊汁肉、臊子面等。奶汤锅子鱼：奶汤锅子鱼是一道历史悠久的长安宫廷菜，主厨用紫铜火锅来盛，彰显皇家之贵气。腊汁肉：腊汁肉肉色红润、晶莹剔透，吃起来肥而不腻，...