- 梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜,但因其太过于好吃所以流传大家南北,也是不少家庭过年必做的硬菜之一,虽然做法不是很难,但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的,此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”,前前后后怎么也得两三个小时,虽然麻烦了点,但尝过之后就一个字“值”。自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”,吃的就是用时间带引出的食材本香,无肉不欢的你,不试试还等什么呢?
梅菜扣肉的做法
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1
选用层次分明的三层五花肉
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2
切成合适于自己碗大小的块,我600克猪肉分成两块
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3
凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水
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4
锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出
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5
用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔
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6
用厨房用纸吸干肉皮的水分
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7
均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色
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8
再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮
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9
梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干
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10
热锅凉油爆香4片生姜
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11
倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下
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12
接着烹入料酒1大勺
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13
加入1个八角
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14
加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水
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加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些
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中火煮到锅内基本没有水分
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17
锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块
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18
如果炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,
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19
炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡
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20
泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状
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21
切4毫米左右的片
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22
码入碗中
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23
填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可
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24
肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用 - 用料
五花肉
梅干菜
生抽
老抽
冰糖
八角
桂皮
葱姜
盐
油
白酒
梅菜扣肉的做法
梅干菜浸泡一夜,清洗几次去掉泥沙,葱切段、姜切片备用
五花肉清洗干净后,加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒,放入砂锅中,大火烧开转小火
炖煮20分钟,拿出后趁热抹上少许的老抽
锅里抹薄薄一层油,将肉皮向下放入锅中,小火慢慢煎烤
直到肉皮颜色金黄,油脂溢出,将肉块四面都煎制一下至上色
靠出的肥油撇出
泡好的梅菜放入锅中
倒入刚才煮肉的肉汁,加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味,小火焖煮15分钟
煎好的肉稍凉后切成片
肉皮向下,均匀排在饭碗中
上面铺上梅菜
放入高压锅中蒸制
20分钟后放气开锅,将蒸出的肥油滤出
接着放入蒸制20分钟,蒸好的肉再次将肥油滤出
找一菜碟,倒扣即可
小贴士
1、梅干菜要提前浸泡,清洗干净去除泥沙 2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽 3、煎肉的时候要肉皮向下,小火煎制防止将肉煎糊 4、梅菜要焖煮15分钟,使梅菜吸入更多汤汁,更入味更软烂
- 梅菜扣肉什么意思
- 梅菜扣肉是指一道菜的名字。梅菜扣肉是一道非常受欢迎的中国传统美食,它是由五花肉和梅菜组成的。其中“梅菜”是指咸菜,而“扣肉”则是指将肉块放入锅中蒸煮,使其入味、软烂的过程。制作梅菜扣肉的主要材料包括五花肉...
- 梅菜扣肉是什么意思
- 梅菜扣肉是客家菜,汉族传统名菜。梅菜扣肉是客家菜,汉族传统名菜,制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等,主要盛产于惠州,以客家人种植为主,故又称为“惠州梅菜”。
- 梅菜扣肉什么意思
- 梅菜扣肉意思:“又霉又菜又扣又多肉”。梅菜扣肉是广东客家的名菜,通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸...
- 梅菜扣肉是什么意思
- 是梅州传统特产。梅菜扣肉是将五花肉上汤锅蒸煮,加上老抽上色,味道鲜美,是梅州传统的特产。
- 梅菜扣肉是什么菜系?
- 梅菜扣肉 【菜谱名称】梅菜扣肉 【所属菜系】东江菜中的惠州菜、粤菜 【菜谱功效】贫血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负...