- 清蒸鱼味道鲜美，口感鲜嫩。鱼最好选用现杀的鲈鱼或武昌鱼，鱼刺相对较少（不推荐用冰鲜鱼）这次蒸的是约一斤半的武昌鱼，二十分钟上桌，简单快手又美味待客也一样拿的出手哈用料武昌鱼（或鲈鱼） 1条约750克葱姜 适量蒸鱼豉油 四五勺（或生抽4勺+ 蚝油1勺）盐 少许简单美味清蒸鱼的做法步骤步骤 1
市场现杀的活鱼，拿回家后里外清洗干净，鱼肚内两侧的黑膜一定要洗掉
步骤 2
用刀将鱼头下部如图部位斜切一刀，鱼尾部位斜切一刀。 找到鱼头下部切口里左下图指示位置的小白点，一般在鱼背内中间的位置（就是腥线），用手指捏住白点，一边用刀背轻拍鱼背，一边轻轻往外拉出腥线。将鱼翻面同样操作。步骤 3
去除腥线后，将鱼背斜切几刀，撒上少许盐和料酒，用手抹匀，鱼肚内也抹一点步骤 4
葱切两长段垫在盘底，再切些葱段姜片，放进鱼肚里一些，撒在鱼身上一些（不用切的很讲究，这些一会蒸半熟要去掉的）步骤 5
水开后将鱼放入蒸锅，盖盖子蒸10分钟（如果鱼大可适当延长时间）
步骤 6
十分钟后将盘子取出，去掉鱼身上蒸熟的葱姜，倒掉盘里蒸出的水份。均匀浇上几勺蒸鱼豉油（咸度自行掌握）。 如果家里没有蒸鱼豉油，可以用四五勺生抽加一勺蚝油调成汁代替。
步骤 7
再放入蒸锅蒸五分钟（忘了拍图，借用第一遍蒸的图）
步骤 8
葱姜切细丝（用小香葱更好，这次要切的讲究些），码放到蒸好的鱼上（蒸锅小，放不下鱼盘，只好用圆盘蒸，现在为了让鱼更舒展，出锅换到鱼盘里了） 起锅放油，油烧热到感觉快要冒烟了，浇到葱姜丝上，瞬间香气扑鼻步骤 9
撒上香菜，美味家常清蒸鱼可以上桌啦
步骤 10
夹一块鱼肉，蘸着盘里的汤汁，入口鲜嫩咸香，美味 温馨提示：注意鱼刺哦 - 鱼我们生活当中经常吃的食物，因为鱼肉非常的鲜美，又非常的营养健康，肯定是饭桌上必不可少的一道菜，一说到吃鱼，我们很自然就想到炖鱼汤，糖醋鱼，红烧鱼，但这些并不是最好吃的，要想吃到最原汁原味的鱼肉，还是靠蒸鱼这种做法。下面就介绍一下好吃的清蒸鱼做法。
清蒸鱼食材：鲈鱼一条，葱50克，姜50克，料酒一勺，蒸鱼豉油二勺
做法与步骤
第一：首先将买回来的鲈鱼清洗干净，鱼腹中黑膜清洗干净，鱼鳃清除掉，然后控干水分备用 。
第二：将处理好的鲈鱼切成若干小块，放在盘中备用。
第三：将姜清洗干净，然后去皮切成细丝，葱切丝，取一部分葱姜丝放入鱼上面，再淋入适量的料酒，用手抓出葱姜汁，放入鲈鱼中，腌制10-15分钟。
第四：锅中加入足量的清水，上汽之后放上篦子，然后放入盛有鲈鱼的盘子，大火蒸8分钟，然后关火取出来，再撒上剩余的葱姜丝。
第五：锅中烧油，油热之后将热油泼到葱姜丝上面，激发出葱姜香味，然后淋入蒸鱼豉油即可。好吃的清蒸鱼制作完成。
除了鲈鱼，还有哪些适合清蒸的鱼肉
鳜鱼
鳜鱼也叫桂花鱼、季花鱼，是一种肉质非常肥美的鱼类，而且小刺非常少，体型也能长达30厘米左右，属于一种上等淡水食用鱼。而最重要的是它腥味非常轻，只要稍微处理干净鱼鳞和鱼皮上的黏液就可以上盘进行清蒸了。按照现在的市价来看，鳜鱼比鲈鱼要高不少，但也不算很贵哦。一斤的鳜鱼清蒸时间大概在7分钟左右，如大一点或小一点的鳜鱼，在蒸至时间上适当减少。
多宝鱼
多宝鱼又叫比目鱼，是一种扁体鱼类，看上去十分别扭，长得很丑，但是它的肉质却非常鲜美，营养也不错，并且小刺非常少，腥味也比较轻，一般家庭很少买这种鱼来清蒸，可能在酒店比较常吃吧。如果个人买的话，一条一斤的多宝鱼在40元左右，也不算贵，但是在酒店吃的话，一道清蒸多宝鱼可能要90左右了呢。因为多宝鱼身体扁平，因此蒸至时间大概只需要6分钟即可。
龙利鱼
龙利鱼长得像一条尝尝的舌头，因此又名舌头鱼。是一种肉质极其鲜美的常食用鱼类，稍加烹饪便可食用，无需做过多的去腥步骤，鱼肉久煮而不易老柴。通常龙利鱼在市面上多数以冰冻鱼的形式在售卖，新鲜的龙利鱼比较少见，但也有一些地方有人工养殖的，小的一斤可能要在40左右，也不算贵。在购买龙利鱼的时候，要认准是龙利鱼还是巴沙鱼哦，这两种鱼极度相似，请避免混淆了。
小贴士：鱼肉类的比较腥，将鱼腹中的黑膜，鱼鳃，鱼鳞要清洗干净，这样可以有效去除腥味。需要注意的是蒸鱼时，不建议放酱油之类的调料，这样的调料容易遮盖鱼肉的味道。 - 用料：石斑鱼750克、蒸鱼酱油2勺、盐2克、料酒1勺、姜3-5片葱半根、香菜1根、红椒1根。
做法：
1、新鲜的花斑鱼处理干净，花斑鱼去鳞去鱼鳃，清洗掉污血等等，姜切片切丝，葱切粒，红椒切圈圈。
2、在蒸盘里放上姜片，鱼的表面抹上盐、料酒，撒上葱丝。
3、锅烧沸水后，放入鱼，盖上盖子，用大火蒸10分钟。
4、蒸好鱼后倒掉蒸盘里的水。
5、烧热油爆香姜丝、葱粒和红椒圈，浇在鱼上。
6、再淋上蒸鱼酱油，撒上香菜即可。 - 好吃的清蒸鱼做法步骤如下：
材料：鲈鱼250克、葱5克、姜5克、盐5克、红椒丝10克、五彩丝5克、酱油5克、醋5克、清油10克
1、准备适量的清水，加入葱姜和盐，做成葱姜水备用。
2、将鲈鱼去鳞、去内脏，然后在鱼身两侧各划几刀。
3、将葱姜水均匀地涂抹在鱼身上，腌制八分钟。
4、锅中烧开水，将鲈鱼放入锅中，蒸6分钟后关火，不要打开锅盖，利用锅内余温再蒸3-5分钟。
5、放上五彩丝、红椒丝将准备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。 - 清蒸鱼，怎么做才好吃？厨师长教你专业做法，7步实现鲜嫩多汁常常有亲属和朋友询问我，为什么家里做清蒸鱼总是做不好，我总结了一下，大概有如下几个问题需要解决，后来我就把厨师长蒸鱼的做法整理了一下，就有了下面的内容，如果你也有同样的困惑，仔细看完吧！新鲜的鱼类，吃的就是原汁原味，不管怎么烹饪都要突出一个鲜字。众多烹调方法中，能最大限度地还原鱼肉的鲜美，莫过于清蒸。清蒸是体现鱼肉鲜美的最佳烹调方法，看似简单，实则也是很考验厨师的技术水平。餐饮行业里有一种说法叫，多蒸一分则老，差一分则生！对火候的把握极其看重，也特别讲究。
清蒸是一种烹调方法，区别于红烧、干烧等制作方式，是用水通过高温加热至沸腾后产生蒸汽作为传热媒介，利用水蒸气的高温作用，使原材料加热直至成熟的一种烹饪方式。清蒸鱼的做法并不复杂，但是在鱼类的选材上、加工方式以及蒸制的时间等都有一定的技术要求，并不是简单的上锅一蒸就可以了，所以这些加工处理环节控制得不好，鱼肉要么会有腥味，要么鱼肉不够鲜嫩，失去了最佳的口感。清蒸鱼（如石斑鱼、鲈鱼、鳜鱼、老鼠斑等）使用厨师长教你的方法，记住以下这七个步骤，就可以实现大厨的水准，蒸出来的鱼肉鲜嫩、爽滑还好吃。
做好清蒸鱼的7个关键步骤一、去腥方法① 去黏液鱼皮表面的黏液是腥味的来源之一，可用刀反复刮除即可。再用黄酒或料酒反复搓洗，必要时加一点白醋搓洗，然后用清水冲洗干净。② 去腥骨在鱼的腮部靠近颈部的位置，里面有一块凸起的不规则鱼骨头，就是腥骨，也叫鱼牙，一定要去除干净，否则也会影响鱼的味道。③去黑膜鱼腹内腔一般会有一层黑膜，有种莫名的异味，可用百洁布或钢丝球反复擦洗并用清水冲干净。④ 去贴骨血鱼腹内贴近脊骨的部分，通常会粘有一层血膜状的物体，扣开后是血液的凝固体，称为贴骨血，常常被人忽略，其实它也是异味的来源，去除干净即可。
二、腌制入味给鱼简单腌制也是厨师常用的方法，南北方厨师会有不同观点，其实只有试过了才知道口感上的差异。我的方法是用盐搓一下鱼身，然后冲洗干净。再加入葱段和姜片，再来点料酒和胡椒粉抓拌一下，有条件的用葱姜水腌制，这样可以起到去异增香的作用。腌制有两个作用，去除腥气，增加香味。
三、鱼的选择清蒸鱼的大小决定着肉质的老嫩，在鱼的重量选择上，通常在500克到800克左右为最佳。一般个头较大的鱼类，不建议清蒸，或者土腥味较重的鱼，如草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼等不作为清蒸的首选，海鱼最佳。四、改刀方式鱼的改刀方法会影响到蒸鱼的时间，以及鱼的完整程度。如果刀改得不好，比如刀口过深，鱼蒸熟后就会出现断裂的现象而影响鱼的美观。如果刀口改得比较浅，又起不到加速成熟的作用，而且鱼肉较厚的部位就不会与其它部位同步成熟，造成生熟不一，也会影响鱼肉的口感。
清蒸鱼的改刀方式分为柳叶花刀、一字花刀、斜刀等。常见的方法可用柳叶花刀或一字花刀，即直接在鱼背部靠近脊骨的部分下刀，斜着下刀并且形成一个半弧形即为柳叶花刀；斜刀法即直接用刀在鱼身上直剞花刀，间距一般为2厘米左右，长度在五厘米左右（视鱼的大小）鱼背部下刀，刀深至鱼骨即可。 - 清蒸鱼的家常做法，简单易做：
把大葱取葱白切丝，葱绿切丝，放清水中浸泡，姜切姜丝，鲫鱼洗净，在鱼身两面各划3刀，放盐、料酒抹匀，葱丝和姜丝放鱼肚中腌10分钟，锅中加水烧开，放鲫鱼蒸10分钟捞出，倒出汤汁，淋上蒸鱼豉油，把姜丝、葱绿丝放在鱼肉上，锅中放油烧至7成热，淋在鱼身上即可。
食材：鲫鱼1条(500克)，大葱1根，姜10克，盐1勺，料酒10克，蒸鱼豉油20克;
清蒸鱼的做法步骤
1.先把大葱取葱白2段切丝，葱绿切丝，放入清水中浸泡，姜切姜丝。
2.再把鲫鱼洗净，用刀在鱼身两面各划3刀，放入盐、料酒抹匀，把葱丝和姜丝放入鱼肚中，腌10分钟。
3.接着在锅中加入适量水烧开，放入鲫鱼蒸10分钟;蒸熟后捞出，倒出多余汤汁，淋上蒸鱼豉油，然后把姜丝、葱绿丝放在鱼肉上，锅中放入适量油，烧至油温7成热，最后淋在鱼身上即可。
清蒸鱼是最常见的鲫鱼的做法，对于喜欢吃鱼的小伙伴来说，清蒸鱼一定是不错的选择，因为清蒸鱼的做法算是比较简单的，口味咸鲜，汤清味醇，原汁原味，大家都可以吃，营养价值也很高 。 - 用料
黄花鱼1条；姜一块；大葱半根；油2汤匙；生抽1汤匙；香菜一把；白糖一小勺；水一小碗
做法
注意：鱼一定要处理干净，身上的鱼鳞，鳃下面的黑色，还有贴着鱼脊骨里的血丝！清理干净！一定要清理干净！
鱼洗干净沿着脊骨划开一点
大葱、姜，切丝，香菜杆切成短的一起泡在水里备用
鱼身上和划开的脊背上放入姜片，用筷子架起来上锅蒸
上锅蒸7分钟，关火后焖一分钟！根据鱼的大小，一般蒸6分钟到8分钟
倒掉盘子里蒸出来的水，抽出筷子
在鱼身上铺上切好的葱姜花菜杆
烧热油开始冒烟了就淋到鱼身上！很好玩的哦，你试试
敲重点：酱汁的在刚才泡葱姜香菜的水里加入生抽和糖，烧热后，沿着鱼边上倒入盘中！！！不要直接淋鱼身上！！！
装饰上香菜叶，鲜嫩美味的鱼就蒸好啦！
清蒸鱼
用料
鱼600克；葱，姜，适量；青椒，红椒各一只；料酒适量；盐适量；食用油适量；生抽适量
做法
鱼（鲈鱼、罗非鱼等都可以，最好是刺少的）去内脏、麟、腮。洗净，两面改刀切出菱形花纹，美观又易入味。
用料酒和盐抹匀鱼身，包括肚子里也要抹，然后腌制十五分钟左右。
葱、姜、青椒、红椒切丝备用，如果喜欢一点点辣味的可以用小米辣椒代替红椒。
鱼装盘，鱼肚里装入葱姜青红椒丝，鱼身上均匀洒上一层葱姜青红椒丝。留一部分备用。
锅内烧水，水开后将鱼放入锅内蒸10分钟。（切记水开后再入锅蒸）
蒸好的鱼端出，倒掉盘内蒸出的水分，去掉表面的葱姜青红椒丝。重新洒上一层新鲜的葱姜青红椒丝。
烧少许热油，待油冒烟后淋于鱼身上。滋滋声听着都爽！
淋一层生抽（蒸鱼豆油更好）于鱼身上，上桌，美味啊！
五彩清蒸鱼丸°挑食宝宝必备
用料
鲈鱼1条；胡萝卜木耳莴笋香菇适量；胡椒粉适量；盐适量；料酒1勺；香油1勺；味精适量；红薯淀粉4勺；鸡蛋清半颗；葱姜水2勺；浓汤宝适量
做法
煮妇可以选择鲈鱼，钳鱼鱼刺较少的鱼哦，用片刀从鱼背处切开，沿着鱼骨处将鱼肉割下来，取出的两片鱼肉（可以让杀鱼的代劳）再将肚子上的鱼刺剔掉。
再将鲈鱼切成条，记住如果肚子还有鱼刺需要拔掉
切好的鱼条码味，胡椒粉适量，味精适量，料酒1勺，盐适量，香油1勺，抓匀腌制
准备适量葱姜水（适量小葱段，几片生姜加适量清水泡制）腌制中的鱼肉加2勺葱姜水
半个鸡蛋清
加入红薯淀粉3勺抓匀
准备配菜：胡萝卜香菇木耳莴笋切丝
配菜切丝抄水不需要煮太久哦
素菜炒熟冷却沥干水份可以捏用手捏掉，不然湿答答的。加入1勺耗油
适量盐
素菜拌匀后，放入刚刚的鱼碗里用手抓匀（盐味随自己调整）
抓匀后用手将鱼肉团成丸子状，可以来来回回在手上捣腾一下。最后成圆形状。摆盘
盖上锅盖，冷水上锅蒸6分钟时间到关火闷2分钟
利用蒸鱼时间准备汤汁2碗清水烧开放入菌菇浓汤宝有高汤就不用这个哦。（少许不能太多，很咸）
勾点水淀粉，（1勺半淀粉适量清水调开）沿着锅边倒进去快熟搅散煮开
水淀粉加入后、用勺子打圈让其浓稠，我放2滴老抽调色喜欢酸甜的可以放点番茄酱。最后淋上高汤出锅咯
上桌
清蒸鱼头
用料
鱼头1个；酱油适量；姜4片；盐适量；葱适量；胡椒粉少量；食油适量
做法
鱼头洗干净，加姜、葱、盐、酱油、油腌制，洒一点点胡椒粉。由于上班原因，我都是调好预约时间，默认蒸的时间是30分钟。
下班回来，把汁倒掉一大半，重新加酱油和葱，烧点熟油淋进去。美味开吃。。。
健康美味清蒸鱼（桂鱼）
用料
桂鱼（其他鱼也可）1条；蒸鱼豉油3勺；料酒3勺；姜一块；葱1根；香菜2根；红肉椒半个；植物油15克
做法
首先把鱼处理干净，鱼肚子里的东西一定掏干净了，这是处理腥味很重要的一步，然后在鱼身用均匀划几刀，刀口加姜片，鱼身上和鱼肚子里涂抹料酒和一点盐腌制去腥味，腌制20分钟。准备姜丝、葱丝、红肉椒丝、香菜末
将腌好的鱼，去掉刀口中的姜片，鱼摆盘，上锅蒸，锅中烧开水，水开大火蒸，计时8到10分钟就熟了。（水放足，切记中间不能揭锅盖）
蒸熟后开锅，放上葱姜红椒丝、香菜段。
起锅热油
浇上蒸鱼豉油，再浇上热油就做好了一道无比鲜美无比的美食啦，大人小孩老人都特别适合和喜欢吃。
清蒸鱼
用料
绸鱼1条；瘦肉粒克；青口贝2；葱；香菜；老抽；生抽；蚝油
做法
鱼去内脏去鳞，上面鱼头位置切一下，冲洗20分钟（流动小水柱慢慢冲）上面再划2刀，下面中间切开朝鱼头和鱼尾切开，再冲洗几分钟，下面翻开放入汤盘
鱼放在汤盘里，食指拇指撒一薄薄的一层盐，淋少许清油
鱼面放葱白段和姜片，蒸锅水开蒸10分钟，蒸出的水倒掉
制作蒸鱼豉油，清水烧开，瘦肉粒，鲜青口两个（感觉可以换鲜贝）
肉变色，沥去肉和青口只要清汤
清汤加葱、香菜、老抽、生抽、蚝油，煮开小小收下汁
鱼面铺葱丝淋约一勺热油
铺香菜，加上面自制蒸鱼豉油
清蒸鱼和棒骨青菜汤
用料
鱼，大棒骨，青菜，姜丝
做法
鱼洗净，料酒，姜丝，葱，盐腌制
自制清蒸鱼丸（系列四）
用料
草鱼300克；小麦淀粉25克；胡椒粉少量；鸡精少量；盐少量；鸡蛋清1个
做法
将草鱼洗净去皮鱼骨。
切成小片
将鱼肉，鸡蛋清，盐，胡椒粉，鸡精，放入搅拌机搅拌成肉蓉。
搅拌好肉蓉放入盆里
加入适量淀粉，用手摸均匀，用手劲顺时针方向搅拌成肉蓉上劲。
将胡萝卜洗净去皮切成薄片。
放入盘里摆放好，将鱼蓉用手挤出大小均匀丸子，放在胡萝卜片面上。冷水上锅滚开蒸6分钟。
鲜美丸子
清蒸鱼柳
用料
龙利鱼柳2片；葱；姜4片；蒜5瓣；新鲜罗勒叶/薄荷叶/香菜5片；老干妈1汤匙；油1汤匙
做法
龙利鱼柳切成块，装盘上锅蒸，大火烧开后继续蒸3-4分钟。
期间把葱、姜、蒜、罗勒叶用捣钵捣成泥，放入老干妈搅拌均匀。
另取一平底锅，倒入油，烧至八成热后倒入酱料汁翻炒出香味为止。
将蒸鱼柳出的汤水倒入平底锅中，大火烧开，稍微收点汁后浇鱼柳上。
清蒸鱼（简约版）
用料
鲜鱼；姜；油；盐；耗油；酱油；糖；葱；香菜
做法
将鱼的内脏去掉，洗干净，在鱼的身上划几刀，将一些姜放在内脏位置，一些塞肉里或铺在表面
加点油、盐、酱油、糖、葱放到锅里蒸
蒸到这样就熟了，鱼的眼睛凸出来
鱼熟了之后就制作酱料往锅里加点油、水、酱油、耗油、盐，小火煮沸后就把切好的葱跟香菜倒下去，煮一下下就可以停火将酱汁淋到鱼身上，就ok了。
清蒸鱼
用料
鱼1条1斤；蒸鱼豉油适量；料酒适量；姜适量；葱适量；盐适量；耗油适量；油适量
做法
鱼花刀，抹盐，料酒，生姜放鱼肚，底，面，腌15分钟。
水开后蒸7分钟。
出锅去碗里的水。抹耗油，鱼豉油，葱蒜粒，油烧热，浇在葱姜粒上。
清蒸鱼香茄子
用料
茄子1根；指天椒（或青椒）1只（两个）；蒜米三到四粒；洋葱（也可以是小香葱）半只（视大小而定）；番茄（或番茄酱100克）两只
做法
准备好食材和用料
用斜刀把茄子的一面成，注意每一刀都不要切断
翻过另一面同样切斜刀，注意不要切断。
切好后码放到盘里，我的蒸笼较小，只能这么摆放，如果蒸笼够大也可以直放。
放到蒸笼里
大火蒸15分钟。
接下来做调料，蒜米拍开去皮剁碎，辣椒切碎，洋葱切碎
番茄酱倒入碗里100克（也可以用两个番茄切碎加入少许盐10克糖）
炒锅开中小火，放入少许植物油，烧热后先放入蒜米辣椒爆出香味，再加入洋葱末炒出香味，（如果是用番茄就这时加入番茄炒到番茄变软）
加入少许水，衣个人口味加少许盐（不要加太多，因为番茄酱本身已经有咸味了）
加入番茄酱，再稍加点生抽
稍微翻炒一下至稍微收汁即可。
蒸锅里的茄子也蒸好了，可以用筷子试一下，已经非常软烂。（平时我都是电饭锅煮饭的时候就放电饭锅的蒸笼里，饭熟了茄子也蒸好了）
装盘，浇上刚做好的蒜蓉辣椒番茄汁，一盘美味健康的美食就上桌了，是不是美美哒你也可以浇上任何你喜欢的汁料，如果喜欢吃肉，也可以做成肉酱浇上，是不是很百搭
孔雀开屏清蒸鱼
用料
扁鱼一个，生姜、蒜子、红辣椒、葱；调料：盐、生抽、黄酒、(白酒)耗油、白胡椒粉
做法
准备鲜扁鱼一个备用
先把扁鱼头切下备用
把鱼头切掉后，从鱼头背上切成小段备用
扁鱼切好后，加入盐、白酒腌15~16分钟备用；
先把生姜切片切好(根据自己喜欢切就好了)我忘了买点大葱，只好放点蒜子片了，把生姜片和蒜片摊在盘底部备用
然后把腌好的扁鱼放入生姜片上面，摆出孔雀开屏的形状，鱼头放在前面，鱼尾巴可以放到鱼头下面，这样摆出来会好看些，摆好后再扁鱼上面撤上生姜丝少许葱备用
锅中放冷水，隔水放入准备好的扁鱼蒸，鱼肉很容易熟的，冷水上锅蒸7~8分钟关火焖2~3分钟就好了；
锅中放冷水，隔水放入准备好的扁鱼蒸，鱼肉很容易熟的，冷水上锅蒸7~8分钟关火焖2~3分钟就好了；
蒸鱼的时间准备调汁，盐少许、白胡埱、生抽、耗油备用；
蒸好后，端出锅，我把生姜丝拿掉了，为了美观，放上红辣椒做装饰品，这样的话看起来好看多了；
然后准备好的调料淋在鱼上面；
锅中烧热倒入食用油，烧出热气后，再淋入准备好的鱼上面，就ok啦！
一条鱼是不是变的漂亮啦！吃吃味道很棒。
清蒸鱼（附大厨蒸鱼秘笈）
用料
鱼1条（适合清蒸的鱼就行）；葱适量；姜适量；李锦记蒸鱼豉油适量；干桂花适量；白糖一小勺；油适量
做法
今天要蒸是这条宝石斑哦！
准备一些姜片，用刀背拍扁
使出洪荒之力把姜汁挤出来滴到鱼两面，把鱼身两面抹上一层油
准备鱼盘，盘底也抹点油，底部铺点姜丝葱
将鱼肚剪两刀，便于站立，这样放蒸出来的鱼肉受热更均匀
鱼背上撒是姜葱丝
小秘笈来了：蒸鱼的水中撒上适量干桂花，这样蒸出来的鱼味没有腥味，而且更香，顺便把挤过汁的姜片加入水中
锅中加入适量水，大火烧开，水滚放鱼，盖上盖子，大火烧开蒸5-8分钟，一斤大小的鱼蒸6分钟比较合适
取出倒掉多余的水份，拿掉姜葱丝
取一小锅大火烧热油，加入葱白段爆香
趁热淋在鱼身，李锦记蒸鱼豉油加一小勺白糖，倒在盘子边上，
OK，端上桌享用吧！
我家人最爱这道菜！记住蒸鱼酱油不要倒在鱼肉上，吃的时候蘸汁吃才美味！
清蒸鱼尾
用料
鱼尾3条；葱，姜，辣椒适量；油，盐，酱油，糖适量
做法
鱼尾处理好，砍成三块，用盐淹20分钟
葱姜切丝，一半放到鱼尾里拌匀，剩一半待用
锅放水，水开后蒸十分钟，拿出倒掉碟子里的水，挑掉葱姜
辣椒切粒，和剩下的那半葱姜摆好在鱼尾上，煮一煮酱油和糖，煮好浇进去，另起锅烧油，要滚烫的，一把浇在葱姜辣椒上，完成 - 清蒸鱼是一道营养健康、鲜美爽口的食品，以下是做清蒸鱼的简单步骤：
选择新鲜的鱼：选择新鲜、活活的鱼，尽可能选择现杀的。一般选择口感鲜美、细嫩去骨的鱼种比较好，如鲈鱼、鲫鱼、草鱼等。将鱼宰杀后清理干净，刮去鳞片和腮，去除内脏后用清水清洗干净，放在盘子上备用。
调配蒸鱼酱汁：将葱姜切成丝，放在碗里加入适量的盐、生抽、料酒、糖、香油和清水调匀成蒸鱼酱汁备用。
蒸鱼：将调配好的蒸鱼酱汁均匀地倒在鱼身上，让鱼身充分入味。在蒸鱼盘上放上几根洋葱片，然后将鱼放置在上面。一般清蒸时间不宜过长，大约需要蒸10-15分钟即可，时间过长会影响鱼的鲜嫩口感。
出锅：取出蒸鱼盘，将鱼身上的汁倒掉，再将新鲜的香菜切碎撒在鱼身上，再倒上爆香的油（热油浇到葱姜丝上即可），这样就完成了一盘美味的清蒸鱼。
需要注意的是，蒸鱼的时候火候的调节非常重要，一般要以中小火为主，适时翻动鱼身，不让鱼煮烂或散掉，同时使鱼身入味均衡。此外，调汁和配菜可以根据个人口味加以变化，比如加入豆腐、花菇、木耳等等，或者选择不同的调料搭配，更有口感和营养。 - 清蒸鱼是一道经典的中式菜肴，注重原汁原味的口感。要想做好清蒸鱼，可以参照以下步骤：
食材准备：
1. 新鲜鱼一条（如鲈鱼、鳕鱼等）
2. 姜、葱、蒜适量
3. 食盐、生抽、盐、糖适量
4. 白胡椒粉适量
5. 食用油适量
6. 香菜若干
步骤：
1. 准备新鲜鱼：挑选一条新鲜鱼，收拾干净，去鳞、去内脏，清洗干净。在鱼身上切上斜刀，使其熟得更快、更入味。
2. 腌制鱼：将鱼置于盘中，撒上适量的盐和白胡椒粉，搓揉使其入味。将腌制好的鱼放入冰箱冷藏30分钟，让味道充分渗入鱼肉。
3. 准备配料：切好姜末、葱末和蒜末，并切好葱段和姜片，备用。取香菜稍加清洗，摆放备用。
4. 放入锅中蒸煮：锅里加水，将锅子上的悬挂式蒸架放入锅中，水开后将处理好的鱼放入大碟或盘子中，将碟子放在蒸架上。大火蒸约10-15分钟（具体时间根据鱼大小而定）。
5. 出锅：用筷子轻轻插入鱼肉，如无明显阻力即表示熟透。将蒸好的鱼从锅中取出，倒掉多余的水分。鱼上撒上切好的姜末、葱末和蒜末，再撒上葱段和姜片。
6. 调制蘸料：将生抽、糖、盐按照个人口味调制，搭配蒸鱼食用。
7. 淋上热油：锅里烧热食用油，注意油要热，将热油均匀淋在撒上的姜末、葱末、蒜末、姜片及葱段上，油会立刻焖出香味。
8. 装盘：最后，加上香菜点缀，即可端上桌。 - 清蒸鱼是一道传统的中国菜肴，它简单、健康、美味。下面是制作清蒸鱼的详细步骤：
所需材料：
鲜鱼一条（可根据人数和口味自行选择）葱姜蒜适量料酒适量食盐适量食用油适量生抽适量蚝油适量
步骤：
鲜鱼宰杀后去内脏、鳞片，然后洗净，用厨房纸巾擦干水分，然后在鱼身两侧切几刀，让调料更容易渗透在鱼身两侧均匀地抹上食盐、料酒和蚝油，腌制15-20分钟。准备一个蒸锅，放入适量水，开火加热。同时，将葱姜蒜切末备用。把鱼放到蒸屉里面，将葱姜蒜末均匀地撒在鱼身上，再加上一些食用油。将蒸锅的水烧开后，将蒸屉放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸10-15分钟，具体时间要根据鱼的大小和厚度而定。蒸好后将蒸屉取出，将鱼倒入盘中，将蒸鱼的汁倒入碗中备用。在蒸鱼的汁中加入一些生抽和食用油，拌匀后淋在蒸好的鱼上即可。
温馨提示：
在腌制鱼时，可根据口味加入一些辣椒、花椒等调料，使蒸出来的鱼更加美味。
清蒸鱼烹饪时间不宜过长，否则会影响口感。
鱼身两侧的刀口应该均匀，以免影响蒸鱼的效果。
清蒸鱼是中国的一道传统家常菜，下面教你做好吃的清蒸鱼。
用料：
蒸鱼豉油4勺；料酒2勺；姜片3片；姜丝适量；葱花适量；油适量；盐适量
做法：
葱切花姜丝最好切细长丝鳜鱼、鲈鱼、石斑鱼、珍珠斑、鲳鱼等等都可以，此次用的是珍珠斑。鱼洗净，抹少许盐，姜片铺好，腌制10分钟左右；加入适量料酒，大火烧开后再将鱼放上蒸架，盖上锅盖，400克左右的鱼约蒸8分钟，之后关火闷1分钟左右，出锅；只需要保留自己所需的汤汁，其它多余的汤汁可以倒掉，我一般不用倒。
去掉姜片，淋上蒸鱼豉油（品牌是不一样，味道也会有差别），铺上姜丝和葱花。
热锅烧油，把热油淋在葱姜上面，香气四溢。
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