- 清蒸平鱼的做法和步骤：
主料：平鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油。
辅料：老抽、花椒、食用油。
1、平鱼去除内脏、鳃，刮净鱼鳞，清洗干净，在鱼两侧打十字花刀。
2、姜切丝，鱼身两面和鱼膛内都放上姜丝，淋上料酒，均匀撒上盐，放入冰箱腌制30分钟。
3、撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，水开后放入锅内，大火蒸10分钟。
4、关火后虚蒸2分钟，取出鱼盘，捡去葱姜丝。
5、重新放上葱丝，淋上蒸鱼豉油和老抽混合均匀的汁料。
6、锅内倒入少许食用油烧热，放几粒花椒炸香。
7、热油泼在鱼身上。
清蒸平鱼介绍
清蒸平鱼是一道家常菜，以平鱼为主料，加上火腿、冬笋等清蒸而成。清蒸平鱼具有预防高血压、高脂血症、防癌抗癌、动脉硬化等功效。是非常好的一道家常菜。鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。
在收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。蒸稍大的鱼时，可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。
以上内容参考：百度百科——清蒸平鱼
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