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软糯香浓、一家人都爱吃的卤鸡爪,如何做的呢?

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观点1: 夏天大家最喜欢吃卤味,特别是卤鸡爪,鸭头、鸡翅、鸭脖等食材,但是很多人担心自己买的卤味加了添加剂等物质,自己不敢吃,也不敢给小孩吃,今天为大家详细讲解如何卤鸡爪,今天给大家的卤鸡爪配方偏川味,教给您专业的上色方法和卤法,做出来的鸡爪风味浓郁,也超级的珍贵,无私的给大家了。

卤鸡爪配方:鸡爪1500克、水4000克、肉桂3克、白芷2克、八角4克、高良姜4克、三奈2克、草果5克、小茴香2克、香叶3克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、陈皮3克、花椒40克、干辣椒40克、红油200克。
调料:葱段20克、姜片50克、料酒80ml、食盐适量,老抽20ml、糖色30克、胡椒粉3克、猪油50克。
做法:
1.先将鸡爪洗净,去掉爪尖,然后用冷水浸泡3小时,沥干水分备用。
2.将20克姜片、20克葱段、80ml料酒、10克花椒、5克食盐放入在鸡爪中,腌制2小时。
3.把腌制好的鸡爪洗净,进行焯水,锅中放冷水大概需要煮12分钟,热水大概需要8分钟,煮好后过冷水备用。
4.把准备好的辛香料全部洗净,放入4000克水中,加入剩余的猪油、葱段、姜片、糖色,大火煮开,然后改小火煮40分钟,既成卤水。
5.加入食盐、胡椒粉、老抽、鸡爪、红油在卤水中,大火煮开,改中火卤20分钟,然后关火,把鸡爪浸泡在卤水中2小时即可食用。

3大诀窍:
1.卤鸡爪配方中的肉桂、白芷、八角、高良姜是必须要的,这可以让鸡爪味道更香,它们4种辛香料的使用量也可以适量增加。
2.上色的问题,用糖色和老抽上色,家里做的吃是非常适合的,因为做出来的看着非常有食欲,但是想商用,就不建议用老抽,可以用糖色加3个黄栀子代替,可以使鸡爪卤出来的是黄色的,黄栀子和辛香料一起放入在卤水煮即可。
3.鸡爪一定要提前腌制,让鸡爪提前入味,然后卤的时间不要太长,15-20分钟即可,然后浸泡在卤水中即可,这样做出来的鸡爪皮不破,吃着非常有嚼劲,味道也很好。

观点2: 鸡爪焯水以后冷冻,放入冰糖、陈皮、香叶、八角、茴香、桂皮一同卤制一个小时。
观点3: 鸡爪去指甲后洗净焯水待用。用盐、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜块调制卤汁,烧开后将鸡爪放入,煮半个小时后关火,接着浸泡二十分钟即可。
观点4: 软糯香浓的卤鸡爪做法特别简单,1.把买来的鸡爪处理干净,放入开水中加料酒,葱姜,煮出血沫,大约5分钟;2.煮好的鸡爪沥干水分后放在凉水中洗干净;3.起锅烧油,放几粒冰糖炒出糖色,放沥干水分的鸡爪,炒至上色,加料酒,生抽,老抽,蚝油,几个辣椒,葱姜,花椒,翻炒出香味;4.加入适量的水或者是啤酒,大火烧开转中小火煮20分钟,5.最后煮好之后静置4小时以上,味道会更好。
扩展阅读1: 软糯香浓、一家人都爱吃的卤鸡爪,如何做的呢?
做法:1.先将鸡爪洗净,去掉爪尖,然后用冷水浸泡3小时,沥干水分备用。2.将20克姜片、20克葱段、80ml料酒、10克花椒、5克食盐放入在鸡爪中,腌制2小时。3.把腌制好的鸡爪洗净,进行焯水,锅中放冷水大概需要煮12分钟,热水大概需要8分钟,煮好后过冷水备用。4.把准备好的辛香料全部洗净,放入4000克...
扩展阅读2: 家里做卤鸡爪,具体的做法是什么?
直接到菜市场干货店或超市买个卤料包,把鸡爪洗净和卤料包一起放入锅内煮就行了。有粉未状和原材料原直接包状两种。卤水是卤菜的主要调料,自制卤水用时比较长,如果是自己要吃的话,建议去买廖排骨浓缩卤汁,廖排骨浓缩卤汁又名百年卤汁,是廖家祖传秘方加上独创技巧秘制而成。味道香浓,用法爱吃的人...
扩展阅读3: 电饭锅卤鸡爪的做法
详情请查看视频回答
扩展阅读4: 鸡脚汤怎么做?
制作过程:第一步,首先将买回来的鸡爪子,放在清水中浸泡一会,然后清洗干净后,拿起一个鸡爪,用指甲剪将鸡爪的指甲给剪掉,按照这个做法,依次做好所有的;第二步,然后将所有需要的香料都给准备到位,一个干净的小碗中,放入老抽和生抽,搅拌均匀,煮锅擦洗干净后,将处理好的鸡爪子,放入在煮锅中,...
扩展阅读5: 电饭煲做鸡爪怎么做好吃
做法一 1、鸡爪买回来洗干净。2、用盐焗鸡粉与鸡爪混合均匀。3、放入电饭锅内,放入半小碗的水。按下煮饭键即可。4、电饭锅没水了自动会跳,那时候就可以出锅了。做法二 1、准备材料:冰鲜鸡脚解冻,洗干净,把鸡的指甲切掉。电饭锅里放些水,煮到差不多开的时候把鸡脚放进去,焯一下水,水开了...