- 观点1： 夏天大家最喜欢吃卤味，特别是卤鸡爪，鸭头、鸡翅、鸭脖等食材，但是很多人担心自己买的卤味加了添加剂等物质，自己不敢吃，也不敢给小孩吃，今天为大家详细讲解如何卤鸡爪，今天给大家的卤鸡爪配方偏川味，教给您专业的上色方法和卤法，做出来的鸡爪风味浓郁，也超级的珍贵，无私的给大家了。
卤鸡爪配方：鸡爪1500克、水4000克、肉桂3克、白芷2克、八角4克、高良姜4克、三奈2克、草果5克、小茴香2克、香叶3克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、陈皮3克、花椒40克、干辣椒40克、红油200克。
调料:葱段20克、姜片50克、料酒80ml、食盐适量，老抽20ml、糖色30克、胡椒粉3克、猪油50克。
做法：
1.先将鸡爪洗净，去掉爪尖，然后用冷水浸泡3小时，沥干水分备用。
2.将20克姜片、20克葱段、80ml料酒、10克花椒、5克食盐放入在鸡爪中，腌制2小时。
3.把腌制好的鸡爪洗净，进行焯水，锅中放冷水大概需要煮12分钟，热水大概需要8分钟，煮好后过冷水备用。
4.把准备好的辛香料全部洗净，放入4000克水中，加入剩余的猪油、葱段、姜片、糖色，大火煮开，然后改小火煮40分钟，既成卤水。
5.加入食盐、胡椒粉、老抽、鸡爪、红油在卤水中，大火煮开，改中火卤20分钟，然后关火，把鸡爪浸泡在卤水中2小时即可食用。
3大诀窍：
1.卤鸡爪配方中的肉桂、白芷、八角、高良姜是必须要的，这可以让鸡爪味道更香，它们4种辛香料的使用量也可以适量增加。
2.上色的问题，用糖色和老抽上色，家里做的吃是非常适合的，因为做出来的看着非常有食欲，但是想商用，就不建议用老抽，可以用糖色加3个黄栀子代替，可以使鸡爪卤出来的是黄色的，黄栀子和辛香料一起放入在卤水煮即可。
3.鸡爪一定要提前腌制，让鸡爪提前入味，然后卤的时间不要太长，15-20分钟即可，然后浸泡在卤水中即可，这样做出来的鸡爪皮不破，吃着非常有嚼劲，味道也很好。 - 观点2： 鸡爪焯水以后冷冻，放入冰糖、陈皮、香叶、八角、茴香、桂皮一同卤制一个小时。
- 观点3： 鸡爪去指甲后洗净焯水待用。用盐、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜块调制卤汁，烧开后将鸡爪放入，煮半个小时后关火，接着浸泡二十分钟即可。
- 观点4： 软糯香浓的卤鸡爪做法特别简单，1.把买来的鸡爪处理干净，放入开水中加料酒，葱姜，煮出血沫，大约5分钟；2.煮好的鸡爪沥干水分后放在凉水中洗干净；3.起锅烧油，放几粒冰糖炒出糖色，放沥干水分的鸡爪，炒至上色，加料酒，生抽，老抽，蚝油，几个辣椒，葱姜，花椒，翻炒出香味；4.加入适量的水或者是啤酒，大火烧开转中小火煮20分钟，5.最后煮好之后静置4小时以上，味道会更好。
- 扩展阅读1： 软糯香浓、一家人都爱吃的卤鸡爪,如何做的呢?
- 做法：1.先将鸡爪洗净，去掉爪尖，然后用冷水浸泡3小时，沥干水分备用。2.将20克姜片、20克葱段、80ml料酒、10克花椒、5克食盐放入在鸡爪中，腌制2小时。3.把腌制好的鸡爪洗净，进行焯水，锅中放冷水大概需要煮12分钟，热水大概需要8分钟，煮好后过冷水备用。4.把准备好的辛香料全部洗净，放入4000克...
- 扩展阅读2： 家里做卤鸡爪,具体的做法是什么?
- 直接到菜市场干货店或超市买个卤料包，把鸡爪洗净和卤料包一起放入锅内煮就行了。有粉未状和原材料原直接包状两种。卤水是卤菜的主要调料，自制卤水用时比较长，如果是自己要吃的话，建议去买廖排骨浓缩卤汁，廖排骨浓缩卤汁又名百年卤汁，是廖家祖传秘方加上独创技巧秘制而成。味道香浓，用法爱吃的人...
- 扩展阅读3： 鸡脚汤怎么做?
- 制作过程：第一步，首先将买回来的鸡爪子，放在清水中浸泡一会，然后清洗干净后，拿起一个鸡爪，用指甲剪将鸡爪的指甲给剪掉，按照这个做法，依次做好所有的；第二步，然后将所有需要的香料都给准备到位，一个干净的小碗中，放入老抽和生抽，搅拌均匀，煮锅擦洗干净后，将处理好的鸡爪子，放入在煮锅中，...
- 扩展阅读4： 电饭煲做鸡爪怎么做好吃
- 做法一 1、鸡爪买回来洗干净。2、用盐焗鸡粉与鸡爪混合均匀。3、放入电饭锅内，放入半小碗的水。按下煮饭键即可。4、电饭锅没水了自动会跳，那时候就可以出锅了。做法二 1、准备材料:冰鲜鸡脚解冻，洗干净，把鸡的指甲切掉。电饭锅里放些水，煮到差不多开的时候把鸡脚放进去，焯一下水，水开了...
- 扩展阅读5： 电饭锅卤鸡爪的做法
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