- “卷心菜（cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝（Brassica oleracea L.var.capitata L.）是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。手撕包菜为什么要用手撕，而不用刀切？
手撕包菜为什么要用手撕，而不用刀切？三十年大厨给出了答案，一五一十的告诉小编，原来包菜当中含有很多维生素以及叶酸，叶酸是能够和金属发生反应的，如果用刀切的话。叶酸是能够和金属发火说呢过反应的，这样一来就容易导致叶酸的流失，用手撕就不要担心叶酸的流失了。还有一个原因就是营销手段，手撕有点特立独行的味道，更能够吸引客人，所以手撕包菜就一直流传下来。
其实制作手撕包菜也是非常简单的，首先将包菜清洗干净，然后用手将包菜撕成小块的碎片，碎片不要太大，但也不也太小，撕成碎片之后的包菜，放入到盐水中浸泡十分钟，然后将水分沥干。其次在锅中倒入油，将包菜倒入锅中，加入辣椒、食盐，带包菜快熟之时，加入一勺老抽，老抽是手撕包菜的精髓所在，所以这一勺老抽是必不可少的，翻炒均匀之后，手撕包菜就可以出锅了。
一道手撕包菜就这样做好了，手撕包菜中含有大量的叶酸，叶酸是能够和金属发生反应的，所以在制作手撕包菜时，一定是要用手撕，千万别用刀切，毕竟手撕包菜的灵魂就在于手撕以及老抽，所以老抽也是必不可能的，一道好吃的手撕包菜吃起来是非常爽的。 - 卷心菜用手撕更好吃。卷心菜中维生素C含量较高，若用刀切卷心菜中维生素C与刀的金属接触发生氧化还原反应而造成维生素C破坏，而用手撕避免维生素C破坏而且口感更好！
- 卷心菜是手撕的好呀，更加容易入味而且更加的好吃。
香辣手撕卷心菜的做法：
1卷心菜洗干净，用手撕成片；
2大蒜和干辣椒都要切碎；
3锅里加油烧热，爆香辣椒和蒜粒；
4放入卷心菜快速翻炒，要急火快炒；
5加入适量酱油翻炒均匀；
6立刻烹入少许食醋，翻炒一下就可以出锅。 - 个人认为卷心菜手撕比刀切更好吃。因为，卷心菜由层层叶子包裹，且叶片交叠比较紧密且叶质相对比较。因此，如果采用刀切的方式，难免切开的部分，叶子交叠在一起，难以分开。烹饪时，就会受热不均匀，且难以入味，影响口感。而如果采用手撕的方式，可以很好地使叶片分离，烹饪时能够均匀受热和入味，口感更好。
- 我认为卷心泡菜是手撕的比较好吃
1.从视觉来看，手撕包菜在腌制好后，在吃的时候放在盘子里，一片片的叠在一起，能保证原生态营养不流失
2.在腌制的时候，它和胡萝卜片，搭配组合的话，让人看起来很有食欲
3.在吃起来的时候，你能吃到一大块的泡菜，你能体会到酸爽的感觉 - 卷心菜手撕好吃。手撕的包菜断面是不规则的，更有利于吸收汤汁，同时手撕的没有刀的铁锈味，刀切出来的，上面会有“铁腥气”，蔬菜的维C也被快速的氧化了。所以口感没有手撕的好！
- 还是手撕的好吃。这是因为卷心菜中含量最丰富的就是维生素C。用刀切的话容易使得这些维生素C与金属离子发生氧化反应，从而使得结构被破坏。而卷心菜之所以鲜美很大因素是因为维生素C含量丰富。所以为了保持鲜美一定不能用刀切。
- 卷心菜最好还是手撕好吃。
因为卷心菜手撕的话，随心随意，而且是可以大可小而且有棱角，如果是刀切的话就有铁腥味，或者是给人以比较缩水的感觉。而且人们通过经验总结确实是所有手撕的好。
当然不只是手撕的问题，还有如何下锅放多少油舔左手做料还有肉啊！还有火候等等。
这样才能做出比较好吃的卷心菜。 - 卷心菜手撕还是刀切好？
很多人为了方便快捷一般都会选择用刀切，不是说不好，但手撕会更好。蔬菜里含有丰富的维生素C，当刀切的时候容易造成蔬菜细胞壁的破坏，从而让刀锋跟蔬菜里的维C有了一次正面的交锋，那脆弱的程度可是“死伤无数”呢！所以说，蔬菜里的维C不仅怕火烧，还怕金属刀，为了能好好地保留蔬菜里的营养，时间允许的话还是选择好好地运有我们灵活的双手吧！更何况撕出来的蔬菜口感也会更好一些，不仅是卷心菜，还有菇类、茄子等等这些，都是手撕的好。 - 卷心菜手撕和刀切都好吃，看你自己喜欢怎么吃法。如果卷心菜要包糯米菜卷，就一定要手撕才行。要想做拌成凉菜的，就要用刀切成丝才行。其实手撕刀切都可以，不同的做法做出来的口感也不一样，只不过人们常用的是手撕，比较方便而己。
- 卷心菜是用手撕的，比较好吃，因为用刀切出来的卷心菜都是叠在一起的，如果用手撕的全新菜就可以全部散开，便于炒菜的时候更容易入味。
- 卷心菜当然应该用手撕，而不是用刀切手撕的纹理更好，口感更好，相比刀切的过于的平整，损失了他应有的口感。而且手撕的卷心菜烹饪之后更容易入味，味道是相当的好。
- 手撕比较好吃
1、包菜一只洗净。
2、用手撕成小块，以前都是用刀切，看到朋友们用手撕，所以也学会了。
3、起油锅先爆香葱段。
4、再倒入撕好的包菜翻炒。
5、加入盐继续翻炒。
6、点入一些香醋就可出锅。
7、入盘上桌。
炝炒包菜
1、将圆白菜用手撕成小块洗净沥干水份备用。
2、锅烧热倒油后放入蒜红椒花椒爆香。
3、倒入包菜快速翻炒。
4、翻炒时加入白糖生抽和食盐调味，起锅前沿锅倒少许香醋翻炒后出锅。
烹饪技巧：1、包菜用手很随意的撕成块就好，手撕比刀切更入味更好吃。
2、炒的过程不用加水，包菜自身就是含水量比较高的蔬菜。
3、炒制时一直保持大火不停翻炒。
4、醋沿锅边倒入，这样会随着高温散发出醋香。
包菜的营养价值
1、补充维生素
包菜是一种维生素含量特别高的绿色菜品，这种蔬菜中不但含有大量的维生素c它还含有一些维生素a和维生素e除此以外，胡萝卜素也是包菜中最重要的存在，而这些维生素被人体吸收以后，不但能促进人体代谢，还能提高人体的抗氧化，能延缓多种衰老症状的发生。
2、富含叶酸
叶酸是人体正常发育时，必需的一种营养成分，而包菜中就含有大量的丰富叶酸，平时人们食用以后能促进身体发育，也能提高身体免疫力。另外叶酸还是女性怀孕期间必须要补充的一种营养成分，它既能提高孕妇的身体素质，又能促进胎儿发育，还能预防胎儿畸型。
3、预防白血病
包菜能预防白血病，它含有的维生素c是坏血病的克星，也能提高人体免疫力，而且它含有的异硫氰酸丙酯秒进生体在进入人体以后还能杀死人内诱发白血病与坏血病的异常细胞，能有效降低白血病的发病机率。
4、治疗溃疡
包菜中不但含有丰富的维生素c和维生素a它还含有一些维生素E，这种物质是一种天然的药用成分，它能消炎杀菌，也能促进溃疡面愈合，特别是人们在出现胃溃疡以后，平时多吃些卷心菜，或者把卷心菜榨汁喝，就能缓解胃溃疡症状防止癌变。 - 卷心菜也就是包菜是手撕好吃一些，毕竟有道很好吃的菜叫手撕包菜。手撕包菜讲究的就是一个手撕的过程，在准备时一定要用手一片一片的撕下来，万不能图省事用刀直接切，如果用刀直接切的话，成菜后其滋味却是要大打折扣。究其原因，主要是因为包菜中的维生素C含量十分丰富，这些维生素C在遇到刀具类的铁制品后，维生素C易与其中的金属离子发生氧化反应，从而其结构很容易被破坏掉。决定包菜鲜美程度的恰恰是这些维生素C，一旦被破坏掉，其滋味自然会大打折扣，这也是为什么叫手撕包菜的最主要原因，并不是随便起的名字。
- 卷心菜手撕好吃，因为卷心菜手撕保持了细胞的完整性，基本上完整地保存了营养的完整性，同时手撕的叶片比较均匀，看起来好看，油分布均匀，看起来油光闪闪的挺舒服，口感也稍微的清脆。
- 卷心菜手撕更好吃。首先，刀切的菜断面规则且光滑，而撕或掰的菜断面粗糙、不规则，在烹炒的过程中蔬菜与调味汁的接触面大，更容易入味，当然也就更好吃。其次，包菜用手撕就避免与金属接触而产生铁腥味，同时还能避免金属对维生素C的氧化，减少营养成分的流失。做的时候把卷心菜的叶片全部拆散，用清水洗净，去除大埂，然后撕成3cm见方的小块。锅里放油，放入姜蒜爆香，再加入干辣椒段，然后再把清洗干净的包菜倒进锅里，炒均匀后，加入少许的白糖，这样炒出来的包菜颜色也会更好看，味道也会更鲜。卷心菜炒熟后，加入盐炒均匀就可以出锅了。要注意炒的时间不宜太久，以免吃起来太干，而且营养流失也很严重。
- 我认为卷心菜还是手撕的比较好吃，因为手撕的比较符合纹路，这样炒出来的味道真的是很棒的，当然，刀切的也是可以的，只是味道比不上手撕的。
- 卷心菜手撕比较好，包菜是极易氧化的东西，如果用刀切，会加速氧化，会颜色不好看，口感在氧化后也失去脆嫩清甜。但是大多数时候，用刀切完之后都会用水泡着，隔绝空气，防止进一步氧化，也会让切完的包菜吸收一点水分保持脆嫩，少冰的水最好。开始烹饪之前，淋干水分放入锅中烹饪，这样最好。手撕跟用刀切比，氧化导致的速度会变慢，而且纤维也会不规则的断裂，而容易在烹饪时入味，所以结合以上两点，手撕的包菜会比刀切的好一点。
- 卷心菜，用咱普通百姓的叫法就是包菜洋白萦，卷心菜还是手撕爆炒出来的更好吃，很多大小饭店都有一道这样的家常菜，也叫手撕包菜，手撕出来的包菜更保持了它的原汁原味，爆炒出来的更有味，而刀切的不好手撕的更好卷心菜，用咱普通百姓的叫法就是包菜洋白萦，卷心菜还是手撕爆炒出来的更好吃，很多大小饭店都有一道这样的家常菜，也叫手撕包菜，手撕出来的包菜更保持了它的原汁原味，爆炒出来的更有味，而刀切的不好手撕的更好卷心菜，用咱普通百姓的叫法就是包菜洋白萦，卷心菜还是手撕爆炒出来的更好吃，很多大小饭店都有一道这样的家常菜，也叫手撕包菜，手撕出来的包菜更保持了它的原汁原味，爆炒出来的更有味，而刀切的不好手撕的更好卷心菜，用咱普通百姓的叫法就是包菜洋白萦，卷心菜还是手撕爆炒出来的更好吃，很多大小饭店都有一道这样的家常菜，也叫手撕包菜，手撕出来的包菜更保持了它的原汁原味，爆炒出来的更有味，而刀切的不好手撕的更好卷心菜，用咱普通百姓的叫法就是包菜洋白萦，卷心菜还是手撕爆炒出来的更好吃，很多大小饭店都有一道这样的家常菜，也叫手撕包菜，手撕出来的包菜更保持了它的原汁原味，爆炒出来的更有味，而刀切的不好手撕的更好
- 手撕更好吃。一般而言，用手撕卷心菜炒出来的菜更加脆、嫩，能够最大限度保存菜的“原味”和营养成分。
- 一起来详细了解一下手撕包菜的炒制步骤和烹饪技巧吧！
包菜的挑选
正常的包菜外表一定是绿色的，之所以呈现白色一种情况是外层绿叶被人为拨掉了，还有一种情况是放置时间过长，表层的叶片也会慢慢变为白色。无论那种情况这种白色的包菜都不是我们的最佳选择。
正常的包菜一定是沉甸甸的，手感轻飘的包菜要么是久放失水过多，要么就是开始长芯了（春天是最常见，一般包菜顶部会稍微隆起）。
包菜的预处理
清洗
包菜的菜叶是由内向外一层一层生长的，正常的健康新鲜包菜只需撕去老叶子，对表面进行清洗即可。
如果确实不放心，可以将包菜撕成片后进行清洗，只是在清洗以后需要彻底晾干残留在包菜表面的水分。含有大量水分的包菜叶下锅炒将严重影响成菜菜品质量和口感。
撕片
手撕包菜为什么一定要用手撕？刀切出来的口感真的差吗？
包菜用手撕的真正原因：包菜是一种很廉价的食材，为了能把成菜卖上价格，餐饮从业者便在烹饪手法上做起了文章，手撕比刀切要费工夫，所以价格贵点食客们也比较容易接受，所以……
手撕比刀切好吃只是在餐饮企业的说教下留给你的心理作用罢了。实践证明，手撕和刀切成菜口味并无过多差异。
至于什么刀切会让包菜有铁腥气呀，又是手撕的断面不规则更容易粘附调料更入味呀，还有什么手撕破坏的纤维比较少呀这些言论解释的过于牵强，根本经不起推敲。
手撕与刀切的唯一区别：在手撕的过程中可以比较方便的挑选出包菜中比较粗的梗出来，选择剔除或进行拍散操作，而刀切时这步操作就会比较费劲。
手撕包菜的炒制技巧
饭店里的手撕包菜吃着、闻着比较香，其香味主要来源于两个方面：
其一，饭店在炒菜时一般遵守“荤油素炒”的原则，即在炒制素菜时一般会用猪油来炒，特别是手撕包菜最为常见。用猪油炒菜吃起来比较香这是众所周知的。即便不用猪油来炒也会选择用少量五花肉炝锅。
其二，饭店的灶具火力相对较猛，更容易炒出“锅气”。锅气可以简单理解轻微的焦香味，而这种焦香味是手撕包菜吃起来、闻起来比较香的重要原因。
想要手撕包菜炒出锅气，注意以下几点即可并不是很难：
1）包菜如果进行了清洗，一定要把水分沥干甚至是晾干再进行炒制。为了手撕包菜成菜更脆爽，此菜一般需要急火快炒，而水分的存在势必会影响锅底的温度，特别是在家庭灶具火力有限的情况下尤为明显，温度达不到就谈不上什么锅气了。
2）炒制手撕包菜时油的用量需要稍微大一些。急火快炒的情况下如果油的用量少，稍有不慎就会出现炒糊的情况。
3）炒制过程中一定不能加水，即便是加入料汁也需要尽量沿锅边淋入。之所以出现焦香味原因就在于急火和锅内相对干燥，一但有水混入破坏锅内的干燥环境，那种干香、焦香味就会随之消失。
4）所有有咸味的调料都需要在最后加入。过早加入会造成包菜出水，包菜一但出水，也就意味着没有那种特有的焦香味，也就意味着失败。
5）一定要急火快炒，这个不做过多解释。
手撕包菜的炒制步骤
【配料表】
包菜半个，五花肉片少许
【辅料及调料】
姜蒜适量，干红辣椒少许，花椒少许。
【炒制步骤】
1）包菜在根部打上浅浅的十字花刀，用手掰成四瓣；
2）用手将叶片撕成大片儿，较粗的茎杆预留一旁；
3）将较粗的茎杆掰成小段儿，用到拍出裂纹，这样方便成熟和入味（也可以直接丢弃）；
4）姜蒜切片备用，由于此菜的炒制过程火比较大，姜蒜切沫的话在炒制时很容易炒糊变黑，严重影响菜品卖相；
5）准备两个小碗，一个碗中加入生抽（蒸鱼豉油）5g，鸡精2g，盐2g，白糖1g兑成料汁儿，另一碗中加入10ml陈醋备用；
6）起锅烧油，下入五花肉小火煸炒出油脂，下入姜蒜干辣椒爆香；
7）下入包菜大火翻炒，较粗的茎杆和叶可分先后入锅；
8）沿锅边烹入一半的白醋，保证包菜较脆的口感；
9）大火翻炒至叶片稍软，烹入料汁大火翻炒均匀；
10）最后沿锅边淋入剩余的陈醋增加酸爽风味，略微翻炒出锅装盘即可。
小贴士：
——较粗的茎杆用刀轻拍可以促使其更快的成熟和入味；
——如果包菜进行了清洗，一定充分沥干水分再进行炒制；
——炒制过程中万万不可加水；
——全程保持急火快炒。 - 手撕包菜好吃。切的没有那种感觉，吃起来没有手撕的味道好。可能是因为手撕的不规则的原因，更容易入味。所以，手撕卷心菜好吃。
- 按道理来讲，卷心菜手撕的口感要比刀切的口感要好一些。当然也要根据具体的菜肴制作厨艺来决定。比如制作凉菜一定要切丝。如果烹炒当然是手撕效果好一些。
- 手撕好吃，刀切卷心菜有一股铁锈的味道，而且刀切卷心菜会把菜的细胞壁破坏，使其中的营养成份维C流失，所以卷心菜还是手撕好。
- 撕与切都是物理过程。撕保持了细胞的完整性，基本上完整的保存了营养的完整性。同时手撕的叶片比较均匀。切使得叶片的部分细胞壁被破坏，一些化学物质与空气以及Fe（刀）产生化学反应。叶片有大有小。熟单独的说叶片熟其实主要是蛋白质变质以及在高温下某些物质相互反应，另外还有其他调料、辅料的协同或者约束效应。撕的在烹饪过程中受热均匀，成熟均匀、叶片本身的营养物质很好的保存、不出汤或者少出汤。切的反之。好吃中国菜讲究色、香、味、形以及器。手撕的均匀，看起来好看，油分布均匀，看起来油光闪闪的挺舒服，口感也稍微的清脆。刀切的非也。手撕不出汤，一盘菜从上到下的味道均一。刀切的下面碎菜一大把，都在剩汤里面呢。心理扯远了，哈哈。
- 包菜是日常生活中蔬菜,为什么包菜用手撕比用刀切好吃?
- 包菜是我们日常饮食中经常吃的一种疏菜，手撕包菜确实比刀切的包菜好吃，这主要是因为手撕包菜撕出来的菜叶凹凸不平，而且在手撕的过程中会把一些硬梗去掉，只用那些叶子炒会更嫩更好吃。因为包菜所含维生素C不但怕热，还怕...
- 为什么大人都说手撕卷心菜比刀切的要好吃
- 因为手撕的新鲜，刀切的蔬菜切口横截面比手撕的大，容易流失水分导致蔬菜不新鲜。
- 手撕包菜为什么要手撕,比刀切味道更好吗?如果是,为什么?
- 这第二个原因也是很重要的，刀切包菜之所以没有手撕的好吃，最主要是还是因为刀切出来的包菜，上面会有“铁腥气”，因为现在我们使用的刀具基本上都是铁质的，而使用这样的刀具来切菜，难免会在菜上沾上一些铁的味道，再加...
- 有人说包菜一定要手撕,不要用刀切,烧出来的菜才好吃,为什么?
- · 手撕断口一般是不规则的，比刀切的断口长，与调料的接触更充分，利于入味；· 包菜含有较多粗纤维，且质硬，刀切会破坏粗纤维的完整性，影响口感。· 手撕和刀切包菜，备菜所需要的时间不同，营养物质与空气...
- 为什么包菜“撕”着更好吃
- 自然也就更好吃。第二、刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养。