- 简单几步教您做出好吃的西红柿炒蛋
- 炒番茄鸡蛋的做法：1、番茄切片，鸡蛋打好放在碗里待用；2、油烧热，倒入打好的鸡蛋，炒至焦黄出锅，放碗里待用；3、少许油烧热倒入番茄大火翻炒，加少许水中火焖煮几分钟到收汁；4、倒入炒好的鸡蛋，并加入适量盐，糖，翻炒30秒后加入香葱，再翻炒几下，起锅即可。西红柿炒鸡蛋是以西红柿，鸡蛋为主料制作的家常鲁菜。味道酸甜可口，特别下饭。菜品制作成菜特征色泽鲜艳，酸甜爽口，口感爽滑，色香味浓，增加食欲。
- 1、原料要好：
西红柿太酸的不好吃，籽老的不好吃，要鲜红而且纤维细腻的，加热半天还不烂的绝对不好吃。
上面这样的就是好番茄，鲜红，不水，酸甜可口，籽几乎看不到，蒂的部位很小。
前面答案的照片里这种就不太好，不红，汁水稀，籽也大，而且加热很久也会有整块的肉不能烂，口感太钝。有的更青一些的更不好，味道青涩而且发酸，番茄香味不浓郁，是品种问题。
鸡蛋要新鲜的好吃，蛋黄比例大的更鲜美，打出来之后，把里面那个白色的挑出去，那个是卵的功能性器官，蛋黄依靠它从蛋清中汲取营养（我记得是这样的。。），嚼不动，口感不好。打鸡蛋的时候稍微放一点清水，一个蛋一汤匙（此处有修改，我平实用不锈钢勺之前写了两勺，但瓷汤勺就多了。谢谢 @王颖提出。）之后不管是炒还是沦还是蒸，都会更嫩。有的人喜欢点一点料酒，可以去鸡蛋的腥味，我是觉得一般好鸡蛋不会有难吃的腥味，只有鸡蛋独特的鲜味，当然有的人不喜欢这种味道，可以放一点料酒的。但是如果是像我这样喜欢鸡蛋味儿的人，就不用放料酒遮这种味道了。
油：做素菜，油还是花生油香。不管它怎么涨价，我家都从未停止过对花生油的依赖。中华美食怎么能离得开花生油和芝麻油两大法宝呢？有的时候花生油味道太香浓会不适合，但是这道菜里花生油是绝配。
2、调料：
不管你爱吃咸的还是甜的，糖和盐都没有只放一样的道理。盐可以提鲜，糖可以佐西红柿的酸味，两个都要放，至于哪个多放，依个人口味走，尝尝就知道了。个人觉得，爱吃甜的人尝试一下咸的也不错，有些鲜味在过甜的时候容易被忽视掉。
别放味精。这道菜本来就可以做得很好吃，外面做的番茄炒蛋几乎永远是谷氨酸钠味儿排头一个，我吃一口就想吐，有时候都能闻见那股恶心的来自化学工厂的味道。大饭店可能不这样，但是谁在大饭店点西红柿炒鸡蛋啊！反正我不会，不过，出锅的时候放一点点鸡精也可以。
3、火候与操作：
步骤是炒鸡蛋、盛出、炝锅、下西红柿、调味、放炒好的鸡蛋、出锅。
炒鸡蛋有两种做法：一种鲜嫩——的时候多放一点油，热的时候下锅，马上就会成型（鸡蛋饼似的）然后迅速铲起来，让上层的蛋液流下去，迅速翻炒，7成熟的时候就关火出锅；另一种老鸡蛋很有家常的味道，也是一种美味——少放油，待鸡蛋出现焦黄的金色再翻炒出锅，这种比较容易，别糊了就行。
然后葱花炝锅，这道菜炝锅只用葱，其他什么都不要，想吃美食别省香料，两个蛋两个西红柿怎么也得8cm那么长一段葱，拍一下再切更好，结构被拍散容易出香气。不建议多放油，吃惯了油腻的遇到清淡的你就会觉得乏味了，对健康无益，也容易遮掩食材本身的鲜美。而且番茄汤汁很多，少放油也不会糊锅。为了吃的时候方便西红柿可以去皮，去皮的方法有很多，我常用的是用勺子刮一遍，然后轻轻松松就撕下来了。
其实皮上有大量番茄红素，比果肉有营养，只不过鉴于现在残留农药对人的损害比较可怕，果皮的价值已经渐渐被无奈地抛弃了。对于无农药的番茄，我们家会把剥下来的皮和肉一起下锅，然后再把皮捞出来扔掉，保留营养而且吃起来不麻烦。
炝锅的时候热油转小火下葱花，香气一出立刻下西红柿，下完西红柿翻炒一下以免葱花在锅底烧糊。然后中火咕嘟西红柿，可以用铲子把西红柿铲烂一点（喜欢嚼果肉的朋友可以省去这一步），然后就是汤变多又变少的过程，即出汤和收汁。这样一来，出锅之后也不会再出汤了，所以不需要勾芡，勾芡会使这道菜肴失去清亮的口感，胧稠的口感也不是不可以，只是不是这道传统家常菜的本意。
西红柿变烂的时候调味，两个鸡蛋两个西红柿的量，差不多放半勺盐、两勺糖。喜欢酱香的人，可以点一点儿生抽，盐就要适当的少放了。
最后放鸡蛋，放完就关火，之前7成熟的鸡蛋会靠这点余温刚好变全熟而且依然鲜嫩，时间久了就老了。然后淋香油或者不淋都可以，但是酱香的做法一定要淋香油才美味。两三滴即可，淋多了就闹了。 - 你好，西红柿炒蛋步骤如下：
第一步，鸡蛋加适量盐巴，用筷子打匀；
第二步，番茄切成小块；
第三步，锅内倒入少许油，加热后倒入鸡蛋液，翻炒至金黄色块状；
第四步，盛出鸡蛋，备用；
第五步，锅内倒入少许油，倒入番茄，加盐翻炒，炒出酱汁；
第六步，加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，撒入葱花；
第七步，盛出装盘。 - 西红柿炒鸡蛋的做法：
首先准备原材料：鸡蛋（150克），西红柿（2个），食用油，盐（3克），清水（少许），生抽，味精，葱花（10克），糖（少许）
做法：
1.一般我们用两到三个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
2.打鸡蛋的时候我们要注意方法：打鸡蛋时，要用力多打一会，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
3.炒鸡蛋时加油要适中，油要热。要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子迅速翻炒。
4.在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大小的块，这样才能得到比较多的汁水。
5.先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水。
6.西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的自然会降低食客的胃口，可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。
7.鸡蛋常常会粘碗，在鸡蛋打入碗中后不要着急用筷子搅拌，如果搅拌了又不立即放入锅中去炒那么鸡蛋就会粘在碗上，那一层就浪费了。我们可以在鸡蛋要下锅的时候再拿筷子搅拌，这样搅拌好之后直接放进锅里鸡蛋就不会粘在碗上了。
8.锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，经验是相当于鸡蛋液的2/3）的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这时，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧） - 西红柿炒鸡蛋的做法如下：
准备食材：鸡蛋适量，西红柿适量，盐，白糖，油，清水。
1、鸡蛋打入碗中，加入蛋液三分之一左右的清水，加入得水有使鸡蛋炒至蓬松鲜嫩的作用，再加入盐调味，打散快去搅拌均匀。
2、西红柿洗干净（在这里说一下，不喜欢吃皮的朋友，可以在西红柿顶端打十字花刀，用热水烫一下，皮就掉下去了）切片。
3、锅中加入适量油，小火烧热，倒入蛋液，待成型未完全凝固时打散切成自己需要的小块盛出备用。
4、重新起锅烧油，加入适量的油，中火，倒入西红柿翻炒，待炒出红油加入适量糖翻炒。
5.待汤汁全部炒出，倒入鸡蛋，快速翻炒均匀，收火盛盘。
一盘简单又美味的西红柿炒鸡蛋就做好了。 - 1.准备好食材：西红柿、鸡蛋、葱花、调料；
2.把西红柿切块，放入盘子，鸡蛋打碎放入葱花待用；
3.起锅烧油，开始炒鸡蛋，把鸡蛋炒成块盛出；
4.锅里放油烧热，加入西红柿翻炒，加入一点调料，翻炒八成熟；
5.把炒好的鸡蛋到入，翻炒至熟，就可以出锅了。 - 食材准备：
西红柿 2个，鸡蛋 2个，葱花、盐、糖、生抽
做法步骤：
（1）先将西红柿洗净，想要剥皮快的话，可以将西红柿在明火上烤一下。然后剥皮切块。
（2）2个鸡蛋打入碗里，用筷子搅匀，加适量盐备用。
（3）锅里放入稍多的油，倒入鸡蛋液，用筷子轻搅，凝固后迅速取出来，备用；
（4）然后锅内放少许油，加入葱花，放入西红柿大块，迅速翻炒，加入适量糖，生抽，西红柿炒制时间根据自己需要，快要出锅的时候，再放入鸡蛋，翻搅均匀，加盐即可出锅。
西红柿炒鸡蛋的8个小窍门：
窍门一：鸡蛋西红柿要搭配好。
一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。
窍门二：用力打鸡蛋。
打鸡蛋的时候也是有方法的，要用力多打一些，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。
窍门三：在刚打的鸡蛋里加入少量的清水。
鸡蛋经常一不注意就会炒老，而且如果放油少的话还很容易粘锅。这个时候我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌之后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，还有就是有一些清水在也不会那么容易粘锅了。
窍门四：炒鸡蛋时要多加油，油要热。
要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
窍门五：在炒西红柿的时候可以加点糖。
有人喜欢做的时候，放一些水进去，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大块，这么才可以获得非常多的汁水。
窍门六：最后出锅时才加盐。
先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个技巧。这样你就会发现，把菜端上桌，番茄刚好释放出了恰到好处、味道纯正的新鲜汁液。
窍门七：不用放鸡精或者味精。
西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
窍门八：去除西红柿皮的方法
西红柿如果炒出来带着皮，厚厚的自然会降低食客的胃口，可以在炒西红柿之前做一下简单去皮处理，只需将洗好的西红柿用开水烫一下，皮立刻就张开，很容易剥掉了，这样炒出来不仅味道不减，连口感也变得更加好了。 - 西红柿炒鸡蛋的炒法：1、西红柿洗净滚刀切块；2、鸡蛋打散备用；3、热锅温油鸡蛋划成型；4、下葱爆香，倒入西红柿；5、先放盐翻炒，再放糖提鲜，锁住水分，最后放一勺生抽拌炒出锅即可；
- 首先选择皮薄一些的梳子，口感会好一些。步骤一：西红柿切小块，鸡蛋搅拌均匀备用，葱姜蒜适量切好备用。
步骤二：锅热后倒入油，葱姜蒜爆香后倒入蛋液，鸡蛋炒散炒熟。
步骤三：鸡蛋炒至金黄后，倒入西红柿翻炒，直至西红柿炒软，汤汁溢出，加入盐和少量糖，收汁后出锅。 - 西红柿炒鸡蛋的做法
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将番茄用叉子叉起来放在火上烤一下，皮就超级好撕去了；葱姜蒜切好备用；番茄切成厚片或小块，有益于迅速成熟。
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鸡蛋加水淀粉，打散，入锅炒成块状。能保留鸡蛋爽滑的口感，鸡蛋炒成大块盛出备用～
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炒番茄之前用葱姜炝锅，再放少许白糖、盐，更易出汤汁和入味。
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炒至番茄软烂，汁水和小块大约各一半，放入鸡蛋翻炒～
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鸡蛋入锅后，等鸡蛋快将汤汁吸附饱满，再出锅。临出锅之前，别忘了撒点生蒜末。提升口味，画龙点睛～
最后一步
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撒一点小香葱～这样炒出来的番茄鸡蛋，鲜美多汁，拌上刚出锅的米饭，就一个字'香'～
西红柿炒鸡蛋的烹饪技巧
①，西红柿切成厚片或小块，有益于迅速成熟。 ②，鸡蛋加水淀粉，打散，入锅炒成块状。能保留鸡蛋爽滑的口感。 ③，炒西红柿之前用葱姜炝锅，再放少许白糖、盐，更易出汤汁和入味。 ④，鸡蛋入锅后，等鸡蛋快将汤汁吸附饱满，再出锅。 ⑤，出锅前别忘了撒点生蒜末。 - 西红柿炒鸡蛋，相信小伙伴们都吃过，是种非常美味又有营养价值的美食。很受广大群众的欢迎，小孩子特别爱吃。但小伙伴们，你们吃过正宗的西红柿炒鸡蛋吗？很多人都做错了，因为少了这一步，所以做出来的西红柿炒鸡蛋淡而无味，下面小编跟大家分享正宗的西红柿炒鸡蛋吧！一起来看看哟。
在制作正宗西红柿炒鸡蛋之前，首先准备西红柿，把西红柿清洗干净，放在案板上切成块装入盘子中。接着准备一个干净的碗，往碗中打入四个鸡蛋。然后用筷子搅拌均匀，加入少许的清水这样更加松软。
下面开始起锅，往锅中倒入少许食用油大火烧开，等多重了油温上来后把鸡蛋液倒入锅中小火炒熟，炒至稍微金黄盛出锅中备用。
下面另外起锅，往锅中加入少许底油，然后倒入西红柿翻炒出汁。炒出汁之后放入少许白砂糖,食用盐翻炒几下。之后把炒好的鸡蛋碎倒入锅中翻炒均匀即可出锅装盘，简单美味的正宗西红柿炒鸡蛋就制作完成了。
温馨提示:西红柿炒鸡蛋全过程不需要加水，因为西红柿本身汁水够足。 - 首先准备西红柿，把西红柿清洗干净，放在案板上切成块装入盘子中。接着准备一个干净的碗，往碗中打入四个鸡蛋。然后用筷子搅拌均匀，加入少许的清水这样更加松软。
下面开始起锅，往锅中倒入少许食用油大火烧开，等多重了油温上来后把鸡蛋液倒入锅中小火炒熟，炒至稍微金黄盛出锅中备用。
下面另外起锅，往锅中加入少许底油，然后倒入西红柿翻炒出汁。炒出汁之后放入少许白砂糖,食用盐翻炒几下。之后把炒好的鸡蛋碎倒入锅中翻炒均匀即可出锅装盘，简单美味的正宗西红柿炒鸡蛋就制作完成了 - 1.洗净食材。
2.西红柿划上十字，放入开水锅内氽烫一下，剥去表皮。
3.西红柿切厚片，木耳撕小片，鸡蛋打散，姜切米，葱切葱花。
4.我家喜欢吃鲜嫩一点的鸡蛋，所以我加入了少许生粉水搅匀。
5.锅烧热，放油，爆香葱姜末。
6.倒入蛋液。
7.摊成蛋饼后再划成大块，盛出备用。
8.锅内留底油，把木耳放入炒一会，断生后盛出。
9.继续放少许油，姜葱炝锅后，下西红柿翻炒。
10.炒的略出汁水后，加入少量开水。
11.同时把事先炒好的鸡蛋与木耳放入，加入盐，糖，蚝油调味。
12.锅内汤汁收的差不多时，加入葱花，即可出锅。 - 西红柿炒鸡蛋的做法：
1. 鸡蛋打散，加几滴米醋，搅拌均匀。这一步很关键，鸡蛋液中加了白醋，能去腥，而且口感更鲜嫩。
2. 西红柿表面划十字刀，放开水中煮2分钟，然后捞出后放在冷水里冰一下，西红柿的皮很容易的整张剥了下来。
3. 去皮后的西红柿切半，把西红柿芯切下来，然后再切成小块，分别装入碗中。
4. 锅烧热放橄榄油，油热放一点点盐，把鸡蛋倒入锅中快速盘散成型，然后盛出鸡蛋。
5. 接着往锅中放一点姜蒜，加一点葱丝炒香，放一点点糖，一勺生抽，半勺料酒，倒入西红柿芯，大火把西红柿芯炒到融化软烂成酱。
6. 然后把之前炒好的鸡蛋倒入锅中，充分翻拌炒匀，让鸡蛋和西红柿汁完全混合一起。
7. 最后再倒入整块的西红柿瓣，加一点点盐调味即可。出锅前撒一点葱花增香提味。这样做得西红柿炒鸡蛋，鸡蛋鲜嫩还不老，色香味俱全。 - 第一步：
首先咱们先准备一个大的西红柿，选西红柿的时候要看颜色，按一下可以看看是比较嫩的还是老的。如果老一点的就没那么酸，口感比较甜，但是炒出来容易散。如果是带点青色的，那就是比较酸一些的。炒的时候选择适中的就可以了，然后把西红柿洗干净，西红柿皮划上十字刀，放进开水里烫一会，然后捞出来撕掉表皮，切成丁备用。碗里打两个鸡蛋，打散之后备用。
第二步：
锅里加入适量的食用油，因为要先煎鸡蛋，所以油可以多一点，煎出来的鸡蛋，口感才好吃。油温大概六成热以上，就把锅底的油晃动一下，让锅底都润一遍油，然后把鸡蛋放进去煎至成型。然后再翻面煎另外一边，煎至两面金黄，不要煎太老了，然后就盛出备用。
第三步：
锅里留少量底油，然后把去皮切好的西红柿放进去翻炒，炒的过程中就可以准备调料了。因为西红柿很容易熟，炒太软了口感就不好了，要用大火翻炒，把西红柿的汤汁炒出来，就好吃了。西红柿慢慢炒出汤汁之后，然后就可以把炒好的鸡蛋放进去了。
第四步：
鸡蛋放进去之后，适当炒散一点，因为鸡蛋煎的时候形状比较大，所以要适当的按照实际情况炒散一点，不要太大块。然后就可以调味了，加入适量的食盐和白糖，鸡精翻炒均匀。食盐是基本调味，白糖可以调节西红柿的酸味，吃起来没那么酸，口感酸甜一些，又下饭又好吃。然后在出锅前，撒上一点葱花就可以出锅装盘了！
在炒西红柿的时候可以用大火快速翻炒哦，但是要注意炒的时间，不要炒太久了，否则西红柿口感太软就不太好吃了。之所以先炒鸡蛋是因为鸡蛋有一股腥味，如果先炒西红柿然后再放蛋的话，鸡蛋就有腥味而且不容易成型了。所以要先炒鸡蛋，把鸡蛋煎成型，然后再捞出备用，西红柿比较容易熟，简单炒一会就可以放鸡蛋一起炒了！ - 我的做法就是先打匀鸡蛋，加盐调味，大火热油炒成鸡蛋盛出待用，然后西红柿切成小块，热锅烧油倒入西红柿煸炒，等西红柿出汁加糖，盐，鸡精调味，再倒入待用的炒鸡蛋就搅拌均匀就可以了。
西红柿炒鸡蛋
这道菜要有营养我有个窍门就是一定要把西红柿入油煸炒，否则番茄红素出不来就没营养价值。以上个人经验分享一下。 - 这个菜非常简单但是有好吃，酸酸甜甜，是我唯一能学会的菜，步骤就是：1、首先，先打好鸡蛋，搅拌均匀，热锅下油炒鸡蛋，鸡蛋炒出形状就好，然后，盛出备用。2、第二部 将切好的西红柿下锅炒，快熟之后，放入炒好的鸡蛋，一起炒，加点耗油，酱油就好。这个菜非常简单但是有好吃，酸酸甜甜，是我唯一能学会的菜，步骤就是：1、首先，先打好鸡蛋，搅拌均匀，热锅下油炒鸡蛋，鸡蛋炒出形状就好，然后，盛出备用。2、第二部 将切好的西红柿下锅炒，快熟之后，放入炒好的鸡蛋，一起炒，加点耗油，酱油就好。这个菜非常简单但是有好吃，酸酸甜甜，是我唯一能学会的菜，步骤就是：1、首先，先打好鸡蛋，搅拌均匀，热锅下油炒鸡蛋，鸡蛋炒出形状就好，然后，盛出备用。2、第二部 将切好的西红柿下锅炒，快熟之后，放入炒好的鸡蛋，一起炒，加点耗油，酱油就好。这个菜非常简单但是有好吃，酸酸甜甜，是我唯一能学会的菜，步骤就是：1、首先，先打好鸡蛋，搅拌均匀，热锅下油炒鸡蛋，鸡蛋炒出形状就好，然后，盛出备用。2、第二部 将切好的西红柿下锅炒，快熟之后，放入炒好的鸡蛋，一起炒，加点耗油，酱油就好。这个菜非常简单但是有好吃，酸酸甜甜，是我唯一能学会的菜，步骤就是：1、首先，先打好鸡蛋，搅拌均匀，热锅下油炒鸡蛋，鸡蛋炒出形状就好，然后，盛出备用。2、第二部 将切好的西红柿下锅炒，快熟之后，放入炒好的鸡蛋，一起炒，加点耗油，酱油就好。
- 西红柿炒鸡蛋食材：西红柿1个、鸡蛋2个、食用油2勺、小葱半根、盐适量、白糖少许、五香粉少许、味极鲜1勺
步骤方法：1.打蛋，放入盐，少许的胡椒粉，加一点水，用筷子碗口外运动时，鸡蛋表面起大量的泡沫，这样鸡蛋才会嫩，西红柿切小块
2.先炒鸡蛋，下油油要热，把鸡蛋倒入锅内炒熟即可，出锅备用！3.起锅烧油，放西红柿中火，压碎西红柿，使西红柿出很多汁水，炒西红柿的时候可以加点糖，用来中和它的酸味，这样西红柿汁水的滋润，再加入炒熟的鸡蛋块，盐，白糖，五香粉，味极鲜，炒匀！4.最后加入葱花，炒匀就可以出锅了！！！ - 第一步：
首先咱们先准备一个大的西红柿，选西红柿的时候要看颜色，按一下可以看看是比较嫩的还是老的。如果老一点的就没那么酸，口感比较甜，但是炒出来容易散。如果是带点青色的，那就是比较酸一些的。炒的时候选择适中的就可以了，然后把西红柿洗干净，西红柿皮划上十字刀，放进开水里烫一会，然后捞出来撕掉表皮，切成丁备用。碗里打两个鸡蛋，打散之后备用。
第二步：
锅里加入适量的食用油，因为要先煎鸡蛋，所以油可以多一点，煎出来的鸡蛋，口感才好吃。油温大概六成热以上，就把锅底的油晃动一下，让锅底都润一遍油，然后把鸡蛋放进去煎至成型。然后再翻面煎另外一边，煎至两面金黄，不要煎太老了，然后就盛出备用。
第三步：
锅里留少量底油，然后把去皮切好的西红柿放进去翻炒，炒的过程中就可以准备调料了。因为西红柿很容易熟，炒太软了口感就不好了，要用大火翻炒，把西红柿的汤汁炒出来，就好吃了。西红柿慢慢炒出汤汁之后，然后就可以把炒好的鸡蛋放进去了。
第四步：
鸡蛋放进去之后，适当炒散一点，因为鸡蛋煎的时候形状比较大，所以要适当的按照实际情况炒散一点，不要太大块。然后就可以调味了，加入适量的食盐和白糖，鸡精翻炒均匀。食盐是基本调味，白糖可以调节西红柿的酸味，吃起来没那么酸，口感酸甜一些，又下饭又好吃。然后在出锅前，撒上一点葱花就可以出锅装盘了！ - 鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐适量，糖1汤匙
做法
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
小诀窍
1）炒制此菜时，要旺火速成。
2）鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。
3）西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 - 准备一个西红柿洗干净，两个鸡蛋，先把鸡蛋打碗里放少许盐、五香面后用筷子搅拌均匀，锅内倒适量花生油，待油热了，把搅拌好的鸡蛋下锅，等鸡蛋凝固了，贴锅一边黄了再翻炒一下，等另一边颜色变黄即可出锅。锅内少放点花生油等油热了加点糖炒化，然后把西红柿加进去，翻炒出汁，倒入炒好的鸡蛋，翻炒两遍，放点盐放点葱花出锅。一盘好吃又好做的西红柿就做好了。
- 1做法一：番茄切块，空碗打蛋，加入盐和白醋，搅拌，炒碎鸡蛋，装盘备用，用番茄酱炒番茄，加调味料、鸡蛋，翻炒，出锅。
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2做法二：盆中打蛋，西红柿去皮切片，把鸡蛋炒熟、捣碎备用，炒西红柿，加白糖翻炒，加鸡蛋、小葱翻炒，出锅。
02:27
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3做法三：碗中打蛋，放油、盐、料酒搅拌，西红柿去皮切块，加白糖，鸡蛋炒熟、捣碎备用，炒番茄，加葱段、鸡蛋翻炒，出锅。
03:39
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4做法四：番茄去皮切丁，盆中打蛋，放盐、水淀粉搅拌，鸡蛋炒熟、捣碎备用，锅中倒油，加姜片、番茄、鸡蛋翻炒，出锅，撒上葱花。
02:06
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5做法五：空碗打蛋，加盐、胡椒粉等搅拌，西红柿切块，鸡蛋炒熟、捣碎备用，炒西红柿，加鸡蛋翻炒，出锅装盘。
02:37
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6做法六：番茄去皮切块，碗中打蛋，鸡蛋炒熟、捣碎备用，锅中倒油，放入蒜片、番茄块、鸡精、白糖、鸡蛋翻炒，出锅。
03:04 - 西红杮炒鸡蛋做法是：将西红杮洗净切三角块，加入适量糖；再将打好鸡蛋加少量盐、一小勺小，用筷子顺时针搅动直至出现许多泡沫；油锅加热后，倒入鸡蛋炒熟盛出；加少量油加热将西红杮翻炒，同时加入适量盐，当西红杮变软出现汤汁时将炒好的鸡蛋倒入锅中，翻炒就成功了！
一盘略带甜味的西红杮炒鸡蛋十分诱人！ - 1.锅烧热，入油，也就是热锅冷油
2.入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油 这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦，要耐心
3.鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可 西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性，所以打发鸡蛋的时候要多费些力气哦~~
4.蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用
5.锅内葱油烧热，倒入蛋液 炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了 如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温 如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油
6.蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固 这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看
7.将鸡蛋炒散，盛出备用 此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香
8.准备一些蒜末、姜末
9.西红柿洗净，切片
10.锅内放少许油，煸香姜、蒜末
11.倒入西红柿翻炒
12.调入一些料酒
13.调一点糖 这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜
14.当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味 这道菜基本有两大做法，一种是鸡蛋事先不放盐，起锅再一起放盐，还有一种就是我这种分开放盐。 如果你采用第二种，放盐的时机也要掌握好，盐放的早，番茄会大量析出果汁，菜的汤汁会多，不过番茄会不太成型；放的晚一些，也能帮助出汁，不过番茄的形状会保持的更好，但盐的用量要比前者少一点
15.倒入鸡蛋
16.光火，调入一勺小麻油提香，即可出锅
17.撒上一些小葱花，好看又提香
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