- 提到兰州拉面，相信为众多食客所熟知，兰州拉面又称兰州牛肉面，可以说是我们街头巷尾最常见的面馆儿了。但是近年来，随着餐饮行业的整体低迷，兰州拉面也似乎受到一定的影响，显现出店面较为冷清的景像，但即使这样，仍然没见其倒闭。
首先我们从成本的角度来看一下。兰州拉面的主要由面和牛肉组成，每碗的拉面分量也是极少的，二两小面，搭着几片薄如蝉翼牛肉。有人曾开玩笑说:去年买了一块牛肉到今年还没切完。当然在这里我们仅做笑谈，但是这也从一个侧面反应出兰州拉面成本的低廉。
成本的低廉则使得兰州拉面的价格也较为的亲民，为大众所接受。在这里适合薄利多销这一原则，且我们一般所见之中，兰州拉面的店面都较小，略显拥挤，房间一般也不怎么的整洁。在这里租金这一方面不会多于其他行业，从而使自己的成本降低。从中我们刨除成本所需，兰州拉面的利润还是可观的。
我们前面所说的情况当然是在有足够客流量的情况下出现的，但是我们平时并未见有多少的人入店，从兰州拉面的地理位置来看。兰州拉面店铺的选择一般位于学校，办公楼，写字楼或者是集市街道的路口。在这里拥有着极大的人流量，放学趁着短时间午休出来吃饭的学生，忙着工作的上班族，各种各样的行人。无疑，他们都很赶时间，随着社会节奏的加快，人们的步伐也在变快。而我们所熟悉的兰州拉面从进店点好到端到餐桌的时间也是极为短暂的。这一特点满足了他们的需求。特定的地点，特定的时间，特定的人群，一切都是那么的相符。当然也还有一部分是在饭点儿之后去吃饭的，从早到晚，这一类人断断续续的出入着。且兰州拉面的面馆中不仅仅只有着兰州拉面这一种面食，有着其他的面食，还有着各种卤制的食品，及酒水，这些满足着人们不同的需要。人们到面馆可以有着更多的选择。
最后要说的则是人们所常关注的只是自己所感兴趣的那一部分，忽视了我们所不曾关注到的，我们以为兰州拉面馆冷清，只是因为面馆没有达到我们想象的人群，或者我们路过面馆时，恰巧可能那个时段的顾客较少，而使一些人误认为兰州拉面比较冷清。其次，一些经常晚上有应酬喝酒的朋友们应该最有发言权，是不是会习惯喝完酒之后去面馆吃碗面，点几个小菜，再来两瓶啤酒，然后再收杯回家。而通常兰州拉面最热闹的时候，在晚上8点到11点这个时间段，一些人早已经进入了梦乡，哪还知道兰州拉面的具体经营情况。
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