- 可以用上浆的方法：肉片加盐、味精、料酒基本调味，然后加蛋清（1斤肉加一个蛋清）用力抓（抓起来使劲摔），使蛋清完全和肉片表面沾和，然后再加淀粉（水淀粉的沉淀部分）抓打，然后用三、四成热（120度左右）的油滑散、滑熟、滑透，再炒就嫩了。
如果还闲不嫩，可以在基本调味是加嫩肉粉、姜汁、木瓜酶、食粉等腌一下，但虽然嫩了，口感却太软，所以一般不常用。
①我们将肉洗干净切好后，最好加入适量的淀粉将肉块拌匀，然后15分钟以后再炒会使肉的口感变得细嫩。
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②如果大家做菜经常用冷冻肉，在使用前最好用高浓度盐水解冻，解冻后放15分钟左右，住衣炒出来的肉口感不错
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③如果将肉切成肉丝，最好在入锅前加入适量食用油拌均匀，放15分钟左右。可以保持肉丝的鲜嫩。
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④准好一小杯小苏打液，把洗净并且切好的肉丁放入容器中，将苏打液导入容器均匀搅拌。
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END - 猪肉煮之前用松肉锤子锤几下，然后用鸡蛋清腌制10分钟。具体做法如下，首先准备材料：
猪里脊肉250克、土豆淀粉70克、鸡蛋清25克、清水15克、胡萝卜35克、香菜15克、大葱12克、大蒜5克、生姜3克、生抽7克、白糖45克、白米醋20克、食盐4克、水淀粉20克。
1、猪里脊用清水洗净，然后切成大片备用。
2、用松肉锤子锤几下。
3、放入土豆淀粉和鸡蛋清，清水抓匀后腌制10分钟。
4、起锅倒油烧热，油温6成热时放里脊肉，炸至定型。
5、炸好后盛出控油。
6、锅中留油，重新烧至8成热，然后把肉片放进去复炸2秒。
7、全部炸好后，盛出放一旁备用。
8、胡萝卜洗净切丝、葱洗净切丝、姜洗净切丝、香菜洗净切段、蒜洗净切片备用。
9、把生抽、白糖、白米醋、食盐、水淀粉放到同一容器里拌匀备用。
10、另起一锅倒油烧热，放葱、姜蒜爆香。
11、倒入调好的酱汁烧开。
12、放入肉片和胡萝卜炒匀。
13、加入香菜，关火拌匀，即可盛出享用。 - 可以用上浆的方法：肉片加盐、味精、料酒基本调味，然后加蛋清（1斤肉加一个蛋清）用力抓（抓起来使劲摔），使蛋清完全和肉片表面沾和，然后再加淀粉（水淀粉的沉淀部分）抓打，然后用三、四成热（120度左右）的油滑散、滑熟、滑透，再炒就嫩了。
- 可以切好后先洒点淀粉腌制一下，有用的
- 生粉,蛋清,料洒,盐,鸡精,糖.
- 切好放点生粉
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