- 食品保水剂主要成分是磷酸盐类。
我国主要有：磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾共11种。
食品保水剂主要的特点表现为可以提高肉的PH值，使其偏离肉蛋白质的等电点；可以使肌肉组织中蛋白质与钙、镁离子螯合；增加肉的离子强度，使肌肉蛋白变为疏松和柔嫩。解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。
食品保水剂在乳制品加工中的作用
在食品和食品加工中，水分保持剂有多种应用。它们包括对过量酸的中和、体系pH的调节、改善食品的颜色和风味、与某些金属离子的螯合、二氧化碳气体的产生等。在生产像发酵奶油这类食品过程中，需要用碱中和过量的酸，减小酸度可以提高搅拌效率并阻止产生氧化性臭味。
- 肉制品保水剂配方
- 这类食品的配方组成有基础成分、保湿剂、马铃薯淀粉、磷酸盐。1、基础成分：柠檬酸、葡萄糖酸等。2、保湿剂：鱼胶、明胶等。3、马铃薯淀粉：可以形成肉类表面的保护膜，防止肉质过于干燥。4、磷酸盐：可提高肉类保水性，增强...
- 牛排里都用到哪些食品添加剂,保色,保水的?
- 普通磷酸盐的保水剂主要成分是三聚磷酸钠、焦磷酸钠和六偏磷酸钠，GB2760里添加量有一定的限制要求；无磷保水剂主要成分是柠檬酸钠、碳酸氢钠等，添加量可根据生产情况自行添加；护色剂的成分大多为D-异抗坏血酸 ...
- 肉制品用无磷保水剂主要含哪些成分?
- 常用的是海藻酸钠，另外有些含有变性淀粉，果胶，黄原胶，之后和无机盐复配就可以了。常用的无机盐有柠檬酸钠，氯化钾等。保水剂使用的是高吸水性树脂，它是一种吸水能力特别强的功能高分子材料。无毒无害，反复释水、吸水，...
- 肉制品用无磷保水剂主要含哪些成分
- 常用的是海藻酸钠，有的还用变性淀粉，果胶，黄原胶，然后再和无机盐复配就可以了，常用的无机盐有柠檬酸钠，氯化钾等
- 卤肉食用保水剂的使用方法?
- 4. 充分搅拌：将添加了保水剂的卤肉均匀地搅拌均匀，确保保水剂能够充分渗透到肉质内部。5. 腌制卤肉：将搅拌均匀的卤肉进行腌制，时间根据食材和个人口味而定。一般来说，腌制时间不宜过长，以免影响口感和质量。6. 烹饪...