- 所谓「工欲善其事，必先利其器」，唯有清楚知道材料的特性，才有办法善加利用
干粉也指面粉面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，筋性较弱 若只有以低筋面粉为材料，油炸起来表皮会较为柔软，不像使用面包粉那样的酥脆，通常会和淀粉一起调和为面糊裹在鸡肉外皮上，再下锅油炸
淀粉是由生的马铃薯淀粉制成淀粉和水后，会变得糊化，粘稠性颇高，一般都会作为料理勾芡之用或增加馅料的浓稠度
澄面粉澄面粉也就是「小麦淀粉」，为不含蛋白质的面粉，无筋性，粘着性相当高，所以不可单独裹在鸡肉外皮上，必须与面糊均匀混和后，才可裹在鸡肉外皮上，下锅油炸。澄面粉的功用是使炸鸡的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心。
泡打粉泡打粉又称为「发粉」，是一种由小苏打粉再加上其它酸性材料所制成的化学膨大剂，有使食物达到膨松、口感细致的效果，溶于水中时，会释放出二氧化碳，经过加热后，会产生更多气体，进而造成食物的膨胀，促进口感，大部份使用于蛋糕、饼干等西点上，若使用在油炸上，会帮助炸鸡口感较细致，但有一点要注意的是，在用量上不可太多，差不多1小匙就够了。
脆浆（酥）粉脆浆粉是由多种材料调制而成，亦可用低筋面粉与糯米粉依3：1的份量，再加上少许泡打粉自行制作
淀粉对水后即是水粉,也是勾芡之用的 - 一、性质不同
1、淀粉：淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。
2、水粉：水粉是水粉颜料的简称，在我国有多种称呼如”宣传色“等，于水彩中特殊的一种，即不透明水彩颜料。
3、干粉：干粉是采用全硅化工艺主要用于消防的粉末。
二、特点不同
1、淀粉：淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质；淀粉颗粒不溶于冷水，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的润胀淀粉不可逆；加热淀粉乳，淀粉颗粒会膨胀。
2、水粉：廉价，易学易用。
3、干粉：流动性能好，使用寿命长。
三、作用不同
1、淀粉：淀粉的应用广泛，其中变形淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。
2、水粉：常用于初学者学习色彩画的入门画材，其用法模拟油画技法或水彩技法。
3、干粉：，适用于石油化工企业、工矿企业、宾馆、酒店学校等各种场所。
参考资料来源：
百度百科-干粉
百度百科-水粉
百度百科-淀粉 - 您好~
淀粉的种类;很多您说的应该是做菜中用于勾芡的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。
水粉是淀粉对水后自己调制的,也是勾芡用的.
干粉是地瓜粉,也有土豆粉,但是我们北方人愿意吃的是地瓜粉,做成条状,炖粉条~非常好吃,如过不作成粉条状就是淀粉了~是一个道理的。
另外干粉也指面粉,做菜的时候说的干粉一般都是指普通的面粉,例如说干粉挂糊,肯定是说某用来加工的食物外面裹上面粉. - 一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些
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