- 1、食材：大白菜若干；辣椒若干；盐若干。
做法：先准备大白菜、盐、辣椒、容器、绳子等材料，白菜要老一点不要太嫩，太嫩的白菜在制作过程中很容易被压碎了不好看，也不好吃，开春后容易腐烂。准备好大白菜后，将白菜放在墙角，大概放个三天左右，等大白菜失去水分发憋，菜叶子发黄后，去掉叶子只留下菜棒子，叶子不要扔掉先放在一边。准备绳子用来绑白菜用，最好是稻草绳、棉绳无毒无害，如果没有就用编织绳。将白菜棒子两个两个用绳子缴在一起，大小要差不多均匀些，这样腌白菜时可以铺平些。
准备好容器，一般用水缸、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等，将白菜一批一批的放平铺入缸里，要放平每放进去一批就在上面均匀的撒上盐，如此反复，每批白菜上可以放上几个辣椒。当白菜铺满半缸后，洗干净脚将缸里的白菜踩实，记住一定要踩实，最好踩到白菜缸里有水出来了，也可以用木头脚专门制作咸菜的工具踩实，然后继续铺白菜棒子，铺几批踩一下，直到所有的白菜都淹完了。将之前留下的白菜叶子铺在最上层，当然也要踩实，最后铺上竹片、木棍，用大石头压实就好了。
用小罐子其实也是大同小异的，要压实里面压出来的水不要倒掉，起密封作用的。
两个月以后，就可以食用了，金黄黄，肉津津，还有咸菜特有的香味。食用时要提前从缸里拿出来，放水里泡泡，可以减少亚硝酸。
2、腌黄瓜
食材：黄瓜2根，蒜片适量茶匙，小米辣2个，盐1勺，生抽2勺，陈醋4勺，白糖1勺，老抽1勺，姜片4片，鸡精1勺。
做法：黄瓜洗净切条，撒盐腌一个小时。腌好把水分挤干，再晾一个小时。加入蒜片，姜片，小米辣，白糖，生抽，老抽，粗，鸡精。不用放盐。拌好以后密封保存，冰箱里一晚上就可以吃了。
3、香辣萝卜丝咸菜
食材：青萝卜，白糖，盐，味精，辣椒粉，十三香。
做法：青萝卜洗净，擦成细丝，撒上盐，腌制2小时。腌好的萝卜丝，攥干水分，放在阳光下晒制8成干。晒好的萝卜丝，用清水洗净，再次晾干水分。加入盐，白糖，味精，十三香，五香粉，揉匀，腌制4小时即可。
- 腌菜怎么腌
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- 怎么淹咸菜?
- 腌咸菜的正确方法如下：用料：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公...
- 菜咸干的晒制方法
- 1白菜适量，盐适量2新鲜摘回来的白菜心叶片，清洗干净3摊开放太阳底下晒一天4再把晒了一天的菜心叶用盐搓软，腌制出水5腌制两天左右后再拿出来晒干6晒得完全干便可以，再放进保鲜袋里保存，如果。准备一个用白醋或烧酒消毒...
- 怎么腌制咸菜
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