- 生抽和老抽的主要区别:
1、颜色:生抽颜色比较淡，色泽淡雅，呈红褐色。老抽色泽浓郁，呈棕褐色有光泽。
2、味道:生抽是一般烹调使用的，吃起来味道较咸，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。老抽吃到嘴里后有种鲜美味甜的感觉，具有酯香和酱香。
3、用途:生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜、凉菜、点蘸的时候用的多。老抽一般用来给食品着色用，比如做红烧，焖炖等需要上色的菜时使用比较好。
4、制作过程:生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入中曲，经天然露晒，发酵而成。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。
5、酿晒时间：生抽稍短。老抽不少于180天。
优质生抽的使用心得：更优质的生抽酱香的回味更悠长，典型的代表就是海天金标生抽
优质老抽的使用心得：老抽一般用来给食品着色用，用它的目的是促使原料色泽更加红润，有光泽，比如做红烧、焖炖等上色的菜时便用比较好。越优质的老抽，上色本领更强，久煮不变黑。 - 生抽、老抽的区别与使用
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
多消费者不清楚“生抽”和“老抽”酱油的区别，宴会酱油是不是最好的酱油。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造的酱油。它们的区别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。“宴会酱油”并不表明它的等级，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用。 - 生抽、老抽的区别与使用
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
多消费者不清楚“生抽”和“老抽”酱油的区别，宴会酱油是不是最好的酱油。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造的酱油。它们的区别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。“宴会酱油”并不表明它的等级，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用。 - 生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
购买酱油看标志
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个qs标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。 - 生抽、老抽、味极鲜、普通酱油都属于酱油类，只是在烹调时有些区别而已：
1、生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。
2、 老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 - 酱油的分类，从做过的饭菜总结出就是分为：生抽和老抽，生抽中经典的有金标生抽，老抽中经典的有草菇老抽
生抽和老抽的区别：
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：相比老抽味道较鲜甜。
用途：炒菜时可以调味、做凉菜，做蘸料。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色较深，呈棕褐色有光泽的。
味道：相比生抽鲜甜，老抽偏咸，酱香味较浓。
用途：一般用来给食品着色用。比如红烧、卤肉等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油
但是现在大家对饭菜的追求不再只是吃饱，还要吃得好和健康，所以在生抽和老抽的基础分类上又衍生出了较高端、健康的酱油、如零添加酱油、淡盐、还有适合小朋友用的儿童酱油和裸酱油等新生口味的酱油，出好质量酱油的品牌公司还是有较多可以挑选的，但品类比较齐全的应该还是海天。 - 生抽主要是大豆发酵、提取制造的，老抽是在生抽的基础上继续晾晒提取制作的。
一般来说：生抽用于调味，老抽用于上色。
从颜色上来区分，老抽颜色深，生抽颜色浅，从口味上区分，老抽是生酱油味道偏淡，生抽味道比较鲜，同时偏咸；在炒热菜的时候放点海天老抽可以增色，生抽在做凉拌菜用来增加鲜味和咸味。 - 其实生抽和老抽都是属于酱油，生老抽是民间常见的说法分类，但实际上在酿造酱油的国标中并无严格的生抽/老抽的区分。
生抽色泽比较浅，味道偏鲜，一般用于炒菜提鲜或点蘸；
老抽比较浓稠，色泽相对深，一般是用于红烧上色。 - 一般来说，市面上我们所吃到的酱油都是酿造酱油，主要采用的是高盐稀态低温发酵工艺，酱油是统称，即酱油=生抽+老抽。
生抽是在发酵半年甚至更长时间之后，提取出来的，被广东人称为“抽”，日常用得更多的调味料，主要用来调味，炒菜、凉拌、做汤啥的都可以放。
至于老抽，则是在生抽提取过后，继续发酵，色泽对比生抽更为浓郁，主要属性是上色，做广式腊肉、台湾卤肉的时候，少不了它~
- 海天酱油生抽和老抽的区分标准是什么?
- 第一步：看颜色，海天生抽的颜色较浅，呈红褐色；而海天老抽的颜色很深，呈棕褐色光泽。第二步：品味道，海天生抽的味道鲜美，且口味较淡；海天老抽的口味较浓，且有微甜口感。第三步：分用途：海天生抽适用于小炒、清蒸...
- 生抽老抽酱油的区别是
- 1、从颜色上区别：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的；而老抽是棕褐色并且有光泽。2、从味道上区别：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。3、从用法上区别：生抽主要用来调味，...
- 海天生抽和老抽有什么不同
- 一、海天生抽和老抽的不同在于加工工艺不同。海天生抽是采用新的工艺，利用大豆、小麦、水和食盐经过异壁酶发酵技术制成的，并且不需要添加防腐剂等化学添加剂，保持了大豆的自然风味和营养成分，使其更加健康。而老抽则是采...
- 海天酱油是依据什么分类?该如何区分呢?
- 海天酱油总的说分为两种：老抽和生抽。区别：生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽的制作：...
- 生抽和老抽有什么区别
- 老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大，而生抽酱油盐度较低，...