- 如何区分辨别牛奶是不是新鲜?
方法1：取试管将奶滴入清水中，如果牛奶不能够化不开，就是新鲜的牛奶;如果化开了，那么就不是新鲜的牛奶。如果是瓶罐装的牛奶，在牛奶上部观察，如果有瓶底有沉淀和稀薄现象的，那么就都不是新的鲜奶了。
方法2：买来的牛奶(没有煮过或微波炉加热过的)疾速倒入清洁的透明玻璃杯中，然后垂垂歪斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，轻易用水冲下来，那便是质料新鲜的牛奶。如许的奶是在短时候内就送到加工厂，并且细菌总数很低。假如玻璃杯上的奶膜不均匀，以至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易洗濯，那就阐明牛奶不敷新奇。
方法3：新颖乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新颖牛乳固有的香味，无异味，呈平均的固体，无沉淀，无凝聚，无杂质，无异物，无浓厚征象。这个就是感官辨别。
方法4：取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中)，置滚水中5分钟调查，如有固结或絮状物孕育发生，则默示牛奶不新颖或已变质。这个就是煮沸试验法。生活常识
除了上面的几种方法，还要注意去区分含乳饮料与纯牛奶：纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产物的配料表上，可以看到这种产物的配料只有一种，即鲜牛奶。辨别纯牛奶的优劣，重要有两个指标：总干物资(也叫全乳流体)和蛋白质。这两个指标的含量在产物的包装袋上一样平常都有申明，它们的含量越高，牛奶的养分代价就越高，一般来说，代价相对也会较高。别的深受消费者迎接的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，是以酸奶也属纯牛奶。 - （1）感官鉴别
颜色：新鲜的牛奶应是淡青色、乳白色或淡黄色。牛奶为乳白色，是由于其中的脂肪球、酪酸钙胶体、磷酸钙等对光线有折射和反射作用。由于胶体、磷酸钙对光线的反射作用而发生乳光，致使乳汁带有淡青色。由于在牛摄取的饲料中存在叶红素，一部分转入牛奶脂肪中，因此饲喂青草和胡萝卜的奶牛所产的奶色或较黄，饲喂干草和谷物的奶牛其乳汁为淡青色。
气味：新鲜的牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的乳酸味。此外，乳牛长期产乳或干乳期所产的奶，常带有苦味；牛流产后胎衣滞留时奶常有异臭味；多喂鱼粉、发霉的饲料、大蒜，奶也带有异味；消毒温度过高、搅拌不匀，乳汁常常带有焦煳味。
状况：新鲜牛奶凝块稠密、结实、均匀，无气泡，允许少量乳清在表面。假使因保管不当或存放时间过长，使微生物浸入奶中，奶瓶中、上部就出现清液，下层则显现豆腐脑状的沉淀物。
（2）溶水试验
在盛水的碗内滴几滴牛奶，若牛奶凝结沉入碗底，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
（3）煮沸试验法
将奶煮开后，表面结有奶皮（乳脂）的是好奶，表面为豆腐花状的是坏奶。凡颜色、气味和状况异常的牛奶，不能食用。另外可以取约10毫升乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
（4）酸度检查
正常牛奶的pH一般在6.3～6.9，呈弱酸性，由鲜牛奶中固有的酸性蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等弱酸性物质所构成。牛奶在存放过程中由于微生物的活动，分解乳糖为乳酸，使牛奶的酸度增高。牛奶的酸度越高，说明牛奶受微生物污染的程度越严重。因此可以通过测定牛奶的酸度评价牛奶的新鲜度。
牛奶的酸度越高，对热的稳定性则越差，超过25°T的牛奶煮沸时即自行凝固，很难再加工利用。酸度过高的牛奶制成的奶粉溶解度差，品质不佳。所以牛奶的酸度是乳品加工企业收购原料奶时必检的一个指标。
①滴定酸度
滴定酸度（°T）是指以酚酞作指示剂，中和100毫升牛奶中的酸所需0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液的毫升数。方法是吸取10毫升奶样于150毫升三角瓶中，加20毫升经煮沸冷却后的水及3～5滴酚酞指示液，混匀，用0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液滴定至出现粉红色，并在0.5分钟内不褪色为止。所消耗的0.1摩尔／升氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即为滴定酸度（°T）。
②酒精试验
酒精有脱水作用，当给牛奶中加入酒精后，牛奶酪蛋白胶粒周围水化层被脱掉，胶粒变成只带负电荷的不稳定状态。当奶的酸度增高时，H+与负电荷作用，胶粒变为电中性而发生沉淀。奶的酸度与引起酪蛋白沉淀的酒精浓度之间存在着一定的关系，故可利用不同浓度的酒精检测奶样，以是否结絮来判定奶的酸度。
方法是取2～3毫升奶样注入试管内，加入等量的某种浓度的中性酒精（68°、70°、72°），迅速充分混匀后观察结果。若在68°酒精中不出现絮片，说明酸度低于20°T，为合格奶；在70°酒精中不出现絮片者，说明酸度低于19°T，为较新鲜奶；在72°酒精中不出现絮片者，酸度低于18°T，为良质鲜奶。
③牛奶界线酸度的测定
牛奶的酸度在18°T以内者，为良质新鲜牛奶；牛奶的酸度在20°T以内者，为合格新鲜牛奶。所以，测定牛奶的这两个酸度点，就可知牛奶的新鲜程度。
方法是事先配制好0.018摩尔／升和0.02摩尔／升的氢氧化钠标准溶液，以及0.5%的酚酞乙醇液。检验时，向试管中加入5毫升水、0.25毫升酚酞指示液，再加5毫升0.018摩尔／升或0.02摩尔／升氢氧化钠标准溶液，摇动混合，观察结果。
在0.018摩尔／升氢氧化钠标准液的试管中酚酞不褪色者，牛奶酸度低于18°T；在0.02摩尔／升氢氧化钠标准溶液中不褪色者，牛奶酸度低于20°T。 - 鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。
将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁；滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散；煮熟后，无凝结和絮状物。
鲜牛奶如何选购：
1.眼观：先观察包装是否有胀包，奶液是否是均匀的乳浊液。如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑沉淀在瓶底，说明奶已变酸、变质。
2.用搅拌棒将奶汁搅匀，观察奶液是否带有红色、深黄色；有无明显的不溶杂质；有无发粘或凝块现象。如果有以上现象，说明奶中掺入淀粉等物质。
3.鼻嗅：新鲜优质牛奶应有鲜美的乳香味，不应有酸味、鱼腥味、饲料味、杂草味、酸败臭味等异常气味。
4.口尝：正常鲜美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4种滋味融合而成的浑然一体，但不应尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。
- 如何判断纯牛奶的品质是否新鲜?
- 观察颜色：新鲜的纯牛奶呈现出乳白色，质地均匀，没有分层、沉淀或者发黄的现象。如果发现纯牛奶的颜色异常，可能是品质不佳或者已经变质。闻气味：新鲜的纯牛奶具有淡淡的奶香味，没有异味。如果闻到酸味、发霉味或者其他异常气...
- 如何判断牛奶的品质是否新鲜?
- 观察外观：新鲜的牛奶通常呈现乳白色或淡黄色，质地均匀，无杂质。如果牛奶出现分层、沉淀或者有明显颗粒物，可能是牛奶变质或掺假。此外，如果牛奶表面有油脂漂浮，也可能是牛奶不新鲜的表现。嗅闻气味：新鲜的牛奶具有浓郁的乳...
- 怎样辨别牛奶是否是否新鲜
- 在盛水的碗内滴几滴牛奶，若牛奶凝结沉入碗底，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。（3）煮沸试验法 将奶煮开后，表面结有奶皮（乳脂...
- 如何鉴别牛奶的新鲜度和纯度
- 方法1、感官鉴别 新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。方法2、将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶;若化开，就不是...
- 牛奶容易变质 如何辨别牛奶的新鲜程度
- 1、将牛奶与水掺在一起，若出现固状物，则表明牛奶不新鲜；把牛奶滴在指甲上，奶液流散的是变质奶，奶滴呈球状停在指甲上的是新鲜奶；2、在盛水的碗里滴几滴鲜奶，倘若奶汁凝固沉底，说明质量较好而且奶质新鲜，倘若浮...