- 要吃蒸的菜?只要知道蒸东西的方法就可以了.什么菜都根距那个做法就能搞出来了。
蒸法。就是利用水蒸气为媒介，使原料成熟的方法。
分大火，中火。小火。三种火侯。利用好这三种火候就算掌握了。
海鲜类，鱼类适合用大火蒸。使原料快速成熟，保持鲜味。
蒸家禽，家畜类要用中火蒸。用大火蒸肉会收缩，小火蒸时间长色泽不好。所以要用中火。
蛋类食品要用小火蒸。可使成品表面平滑色泽鲜艳。大火蒸会使成品起蜂窝。 - 肉末豆豉蒸豆腐
【食材】内酯豆腐、豆豉、肉末、姜、葱、盐、生抽、老抽、蚝油。
【做法】
1，把内酯豆腐切成片，放入一个深盘中。
2，热锅凉油，倒入姜末和葱末炒出香味。
3，再倒入肉末大火炒至变色，然后加入豆豉继续翻炒。
4，加入半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油和少许盐继续炒出酱香味。
5，把炒香的肉末豆豉浇在内酯豆腐上，开水上锅，大火蒸8分钟左右出锅。
6，出锅后撒些香葱调味，这道菜就做好了，趁热享用吧。 - 蒸菜的菜谱有很多，下面推荐常用的两款蒸菜菜谱给你：
清蒸鱼
原料：
黄刺鱼1条（约0.8斤）、葱2棵、红辣椒1个。
调料：
蒸鱼豉油。
做法：
1、鱼一条洗净，两侧剜刀；葱1棵、红辣椒1个切丝，浸于盐水中；剩余葱切2段，放鱼盘底，将鱼铺于其上；
2、锅中加水，大火滚开后将鱼连盘放入，盖盖子后大火蒸6分钟，关火焖5分钟；
3、将蒸熟的鱼身下的葱轻轻取出（注意不要翻动鱼身，以免鱼肉破碎），鱼汤倒掉；
4、将浸于盐水的葱丝、红辣椒丝取出，铺在蒸好的鱼身上，浇上蒸鱼豉油；
5、起油锅，放炒青菜量的油，烧至七分热后泼在葱丝、红辣椒丝上即可。
贴心建议：
1、蒸鱼豉油是很好用的调味品，非常适合于烹饪新手，或对味道没有把握的，或没有时间专门调味的。里面的味道经专业搭配，鲜美可口，所以不必再添加其它调味料。
2、这属于鱼的基础蒸制法，如果时间允许，或者想调剂生活，可以在此基础上，做麒麟鱼、孔雀开屏等，端看自个儿需要；
3、如果用河鱼或腥味大的鱼，蒸时，在鱼身下还需加垫两片姜，去腥；
4、上面时间只限于不及1斤重的鱼。具体蒸制时要根据自家炉火大小、鱼身大小、厚度，而适当增减时间。但是水滚开后放鱼及关火盖盖虚蒸使确保鱼肉鲜嫩至为关键的步骤，决不要轻易省略。
粉蒸排骨
原料：
排骨400克、大米100克。
调料：
油40克、生抽2汤匙35ml、胡椒粉1/2茶匙2克、花椒粉1/2茶匙2克、辣椒粉1/4茶匙1克、葱10克、姜10克。
做法：
1、大米用小火炒香至黄色时，用搅拌机压成有些颗粒的粉末（这样做出来的粉蒸排骨会有些嚼头）；
2、排骨洗净后，放在一个容器中（容器要稍稍大些，有利于搅拌）；
3、加入花椒粉，大米粉，胡椒粉，辣椒粉，油，生抽（如果没有花椒粉，可以在一开始用几颗花椒和大米同炒，然后压成粉末，会很香）；
4、葱，姜洗净后，葱切段，姜洗片也一并放入（这些也是为了让排骨香味更好）；
5、搅拌好后；
6、放入蒸笼中，中火60分钟即可。 - 教你在家做蒸菜
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