- 武昌鱼清蒸
食材：新鲜武昌鱼1条，葱、姜，去皮五花肉，酱油，料酒，盐。
步骤：
1.新鲜的活武昌鱼去鳞去肠、去鳃洗干净，两面切斜刀。
2.加盐、料酒、葱、姜，腌制半小时待用。
3.大盘子里铺上生姜片、葱段、放上武昌鱼。
4.鱼肚子里塞几片去皮五花肉，背上再盖几片。
5.大火蒸8-10分钟后，加入酱油调味。撒上葱白丝和辣椒丝装饰一下。
营养价值
武昌鱼富含维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E、蛋白质、脂肪、胆固醇、钙、镁、铜、磷、铁、锌、钠、硒等。
经化验分析，武昌鱼每100克（食用部分），含水分61克，蛋白质20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，热量229千卡，灰分15克，钙155毫克，磷195毫克，铁2.2毫克，核黄素（维生素B12）0.08毫克，尼克酸（菸酸）1.8毫克。医学界人士认为：经常食用团头鲂，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。堪称上等鱼类。
食用功效
1、降脂降压：武昌鱼可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
2、养阴补虚：武昌鱼具有补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。
3、开胃健脾：武昌鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。
4、预防动脉硬化：武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。 - 好吃啊，下面有具体方法。
清蒸武昌鱼
材料：武昌鱼600g、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油20ml、盐5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒适量、食用油适量
做法：
1.将武昌鱼去膛 去鳞洗净。
2.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味
3.将一部分葱姜切片。
4.另一部切成丝备用。
5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
6.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
7.把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。
8.炒锅放油烧热加入花椒炸香。
9.鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即可。
方法二:
食材：武昌鱼1条、姜适量、葱适量
做法：
1.市场上买来武昌鱼，掏去内脏，洗净。
2.在于的两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。
3.盘子上放葱姜丝，把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。
4.码上2个辣椒的辣椒丝，上蒸锅蒸12分钟。
5.取出蒸好的武昌鱼。
6.花生油烧开，浇到武昌鱼的上面即可。 - 武昌鱼清蒸好吃吗？武昌鱼是因为毛主席“才饮长江水，又食武昌鱼”的这句佳句才让人们熟知的，以前主产于武汉的梁子湖，现在好多地方都有养殖。
作为一名湖北人来说，我们老家将武昌鱼用来清蒸的真不多，更喜欢红烧着吃。一般农村的酒席上都会有一道红烧武昌鱼。武昌鱼土腥味还是比较重的，不能像清蒸鲈鱼一样来对待武昌鱼，如果只是简单的打几个花刀，鱼肉是没法入味的，一定要将武昌鱼花刀打的密一些，腌制入味后再蒸才好吃，武昌鱼小刺非常多，吃的时候要小心一些。分享一道造型美观，口味还不错的清蒸武昌鱼。
食材：武昌鱼、生姜、香葱、大葱段、红辣椒
调味品：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油
步骤一：将武昌鱼去掉鱼鳞和鱼鳃之后不要开肚，切下鱼头和鱼尾，然后从切开的地方清理干净鱼肚，一定要将黑膜和骨血全部扣出来，在清洗干净。
步骤二：从鱼背处下刀切断，鱼肚处相连，每隔一厘米左右切一刀。然后将切好的鱼肚和鱼头鱼尾一起放入大容器中。
步骤三：生姜一部分切片，一部分切丝，葱白切段。向鱼肉中撒入适量的盐，料酒、生抽、胡椒粉和一部分的葱姜，下手抓拌均匀，腌制半小时。
步骤四：盘中底部摆入姜片和葱段，将鱼肉摆成孔雀开屏状，开水上锅蒸八分钟左右。
步骤五：蒸鱼的时候将大葱白切丝，小葱叶切丝，生姜切丝。小米辣切小圈。
步骤六：取出蒸好的鱼，倒掉盘中的水。浇上一大勺蒸鱼豉油，再将葱姜丝摆放在鱼身，辣椒圈摆放在每段鱼肉的主刺上，热锅烧油，油热后浇在葱姜丝上爆出香味。
这么蒸出来的清蒸武昌鱼味道还不错，说实话武昌鱼肉质不够细嫩，更不是蒜瓣状的，清蒸的口感还是不如鲈鱼及海鱼。 - 武昌鱼清蒸好吃吗？武昌鱼是因为毛主席“才饮长江水，又食武昌鱼”的这句佳句才让人们熟知的，以前主产于武汉的梁子湖，现在好多地方都有养殖。
作为一名湖北人来说，我们老家将武昌鱼用来清蒸的真不多，更喜欢红烧着吃。一般农村的酒席上都会有一道红烧武昌鱼。武昌鱼土腥味还是比较重的，不能像清蒸鲈鱼一样来对待武昌鱼，如果只是简单的打几个花刀，鱼肉是没法入味的，一定要将武昌鱼花刀打的密一些，腌制入味后再蒸才好吃，武昌鱼小刺非常多，吃的时候要小心一些。分享一道造型美观，口味还不错的清蒸武昌鱼。
食材：武昌鱼、生姜、香葱、大葱段、红辣椒
调味品：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油
步骤一：将武昌鱼去掉鱼鳞和鱼鳃之后不要开肚，切下鱼头和鱼尾，然后从切开的地方清理干净鱼肚，一定要将黑膜和骨血全部扣出来，在清洗干净。
步骤二：从鱼背处下刀切断，鱼肚处相连，每隔一厘米左右切一刀。然后将切好的鱼肚和鱼头鱼尾一起放入大容器中。
步骤三：生姜一部分切片，一部分切丝，葱白切段。向鱼肉中撒入适量的盐，料酒、生抽、胡椒粉和一部分的葱姜，下手抓拌均匀，腌制半小时。
步骤四：盘中底部摆入姜片和葱段，将鱼肉摆成孔雀开屏状，开水上锅蒸八分钟左右。
步骤五：蒸鱼的时候将大葱白切丝，小葱叶切丝，生姜切丝。小米辣切小圈。
步骤六：取出蒸好的鱼，倒掉盘中的水。浇上一大勺蒸鱼豉油，再将葱姜丝摆放在鱼身，辣椒圈摆放在每段鱼肉的主刺上，热锅烧油，油热后浇在葱姜丝上爆出香味。
这么蒸出来的清蒸武昌鱼味道还不错，说实话武昌鱼肉质不够细嫩，更不是蒜瓣状的，清蒸的口感还是不如鲈鱼及海鱼。 - 主料武昌鱼1条辅料盐蒸鱼豉油胡椒粉豉汁料料酒麻油葱白小香葱清蒸武昌鱼的做法步骤1. 将斩杀好的武昌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒腌制10分钟左右；
2. 取其中一条鱼（盘中另一条鱼留做他用）把鱼头和鱼尾切下来放一边，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成条块，注意鱼腹处不要断开；
3. 分割好之后，将鱼移至蒸盘中摆盘：鱼头固定立放，将鱼身环绕鱼头铺摊开来，宛若孔雀开屏状，整理好鱼身之后，最后将鱼尾摆上；
4. 调制蒸鱼淋汁：蒸鱼豉油+自制混合豉汁料(做法请看这里)+料酒少许+纯香麻油少许混合均匀；
5. 将小葱、洗净，用熟食案板切末，大葱取葱白段切丝，凉白开浸泡备用；蒸锅内坐水煮滚，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制；
6. 蒸制大约6分钟左右(时间视鱼大小及改刀厚薄灵活调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉刚刚好呈“蒜瓣”状，口感最为鲜美)，倒掉蒸鱼时渗出的腥水，铺上葱丝、香葱末，浇上蒸鱼汁；
7. 烧滚2勺食用油淋入盘中上，上桌趁热食用。
小贴士
武昌鱼，是鳊鱼的一种，体高，侧扁，呈菱形，肉味腴美，脂肪丰富，为上等食用鱼类。相传得名“武、昌”二字始于三国时期。当年孙权驻军鄂城，当地渔夫呈上一种鱼，清蒸之后，那鱼油光水滑，香气扑鼻，更意外的是，竟然还能解酒，不胜酒力的孙权顿觉此鱼美味又实用，心中大喜，感慨此地正好“因武而昌”，这鱼也就此被命名为武昌鱼，而清蒸的做法也一直流传至今。 - 武昌鱼讲究一个细嫩，但是武昌鱼是有刺的，鱼不好或者蒸的不到位舌头筛刺的时候会将肉弄柴，这是背面的肉
所以武昌鱼真正好吃的部位是肚子，鲫鱼的脊鳊鱼的边，武昌鱼又称鳊鱼，所以最好吃的是鱼腹。
武昌鱼的历史非常悠久。三国末期，末帝孙皓欲从建业迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这句话。于是，武昌鱼渐为人所知。此后，历代文人留下了诸多与武昌鱼相关的诗词。如唐代岑参的诗：“秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道。”宋代苏轼的诗：“长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香。”一代伟人毛主席也这样说过：才饮长沙水，又食武昌鱼。
清蒸武昌鱼选材要求高，通常只用团头鲂。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，素雅绚丽。口感鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。
清蒸看似非常好做，但其实有两个非常关键的步骤，其中一个便是盘底铺上姜片，大葱片，以用来调节武昌鱼的特性。另一个就是大火蒸六分钟以后除去水，还要均匀地撒上青椒粒、小米辣粒、葱花。淋上热油。
主料：武昌鱼1条。鸡汤50克。
调料：料酒5克，葱白10克，姜10克，盐2克，味精3克
制作：
1，将鱼清洗干净改花刀，葱姜切片。
2，鱼放入盘内，把盐，料酒，味精均匀的擦满全身，葱姜片放入鱼腹内和表面，淋上鸡汤。
3，将鱼放入蒸锅中蒸10分钟即可。 - 好吃，放上醋和生抽还有葱姜蒜等调料蒸出来很鲜很香。
- 清蒸能够保留住鱼的原汁原味，还能够吃出鱼肉中的鲜甜味，武昌鱼清蒸鱼肉更鲜美。
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