- —，辣椒油的制作，1千克比例。辣椒王粉500克，大蒜粉45克，特制卤味王80克，咖喱粉45克，特味素30克，以上调料搅拌均匀。锅内放1千克花生调和油烧开，待油温6成热，再把油一勺一勺的加入，刚才调好的辣椒粉中，泡制一个晚上即可。
二，果子油的制作，1千克比例。桃果50克，八角45克，香砂仁50克，核桃50克，花椒40克。以上调料搅拌均匀。锅内放1千克花生调和油烧开，待油温6成热，再把油一勺一勺的加入，刚才调好的辣椒粉中，泡制一个晚上即可。
三，红油的制作，1000克比例。
1号料生姜50克，大葱40克，洋葱60克。
2号料八角10克，桂皮15克，香砂仁20克，香叶10克，草果10克，白芷20克，香草10克，小茴香25克，白扣10克，紫草适量，豆瓣酱200克，加水500~1千克。
油烧开后放入1号料，炸出香味再用漏勺捞出，放入2号料，用小火熬30~100分钟，在熬制过程中要不停的搅动，不能使其粘锅。好好的红油，颜色是鲜红明亮的。要掌握好植草的分量，如果颜色太红或者太黑，就是紫草放多了。紫草应该先少放点，在熬制过程中慢慢加，加到合适为止
肉酱的制作，500克比例。五花肉片500克，老姜150克加水榨成老姜汁，白胡椒粉10克，特制卤味王20克，牧歌鸡精150克，甜面酱180克，特味素10克。
腐乳水，东古腐乳王320克，加开水1千克，搅成腐乳水。
糖水，白糖500克，加开水1500克，搅拌均匀。
榨菜，500克比例。榨菜丝用水泡一夜，再用清水洗净，挤干水分，鸡精30克，红油30克，特味素10克，搅拌均匀。
高汤，新鲜的猪骨、鸡架、肉皮用清水洗净，放入桶内加水，黄酒，老姜，葱，用大火烧开后，再用小火煮两小时以上。
肉末汤，用10斤的高汤，加入两斤炒好的肉酱，加20克特味素5克麦芽酚，30克特级鸡味香膏，烧开后保温待用
泡粉，手工干粉，用清水泡5小时以上。先用开水泡3~5分钟。清水洗几遍。待粉完全凉透后， 捞出沥干水分
调味料用量，一碗粉比例，肯德基小勺子为准。鸡精一勺，鲜味宝1/3勺，花椒粉1/2勺，红油一勺，果子油1/2勺，辣椒油1~2勺，蒜水两勺，糖水一勺，腐乳水两勺，保宁醋28克，生抽一勺，花生米，榨菜，葱花，香菜适量。
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