- 最好用老豆腐。
红烧豆腐
【材料】
豆腐1长块、里脊肉80克、香菇4朵、胡萝卜半根、青蒜1根
调味料
（1）酒半大匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙
（2）酱油2大匙、糖半大匙、胡椒粉少许
【作法】
1.里脊肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟。
2.豆腐切长片，用油将两面煎黄后盛出；胡萝卜去皮，煮熟，切片；青蒜斜切小段；香菇泡软，对切两半。
3.用3大匙油先炒肉片，再放入香菇、胡萝卜片同炒，加入酱油、糖、胡椒粉、清水烧开。
4.改小火，加入豆腐同烧入味，待汤汁稍干时以芡汁勾芡，加入青蒜段，炒匀盛出。
【叮咛与解说】
1.豆腐买回来用盐水浸泡可防止脱水，而且煎的时候上色较快。浸泡时加清水盖过豆腐，加1大匙盐溶解成盐水即可。
2.用平底不粘锅煎豆腐较不易破。 - 嫩豆腐好吃些
嫩豆腐吃起来滑滑的,只是做的时候要小心点就好了
老的豆腐做起来比较干,而且吃起来也感觉干干的,主要还是看自己的喜好了 - 我来简单点说吧`
不管是红烧豆腐还是麻辣豆腐，这些美食都是选用老豆腐的！问题很简单！
老豆腐不宜炒碎-炒烂，可是至于嫩豆腐就不行了！
嫩豆腐一般都是做凉菜和汤
的时候菜选用的~~
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