- 龙井虾仁的做法
将虾去头去壳，将虾背部剪开，去除沙线（虾的肠胃）
将虾洗净，放入加入少许食用碱的碱水里泡10分钟左右，这样可以使做出来的虾仁鲜嫩饱满不缩水
倒掉碱水，反复冲洗虾仁，然后用清水泡2个小时左右，期间换水4-5次
将泡干净的虾仁，用厨房纸吸净水分，可以多重复几次这个步骤，确保虾仁表面干燥，这样有利于下一步上浆
将适量盐，鸡精，淀粉，少量色拉油和半个鸡蛋清放入吸净水分的虾仁中，然后朝一个方向搅拌，待感觉粘稠即可，放入冰箱浆20分钟左右
这期间，将龙井茶叶泡开，滤去茶叶备用
烧开一锅水，将浆好的虾仁放入滚水中汆一下，立即捞起，这样可以使翻炒虾仁的过程不粘锅
烧热锅中油（油需要多一点），放入浆好的虾仁，快速拨散，翻炒几下，盛出
锅内留少许油，放入过油的虾仁，倒入少量黄酒，倒入两汤勺龙井茶叶水，翻炒使茶水入味，随后放入少许水淀粉，翻炒使虾仁更有光泽
最后倒入少许麻油拌匀，撒入少许茶叶即可出锅
小贴士
1.正宗的龙井虾仁是用的西湖龙井，自己在家吃一口新鲜，用其他绿茶代替也是可以滴。
2. 北方难买到河虾，这里是用基围虾代替，个人认为口感也不错 - 首先，用开水冲泡一杯龙井茶。
要清理和处理活虾，必须清除虾头、虾壳和虾线。我在这里选的是民正白虾，已经加工好了。
将蛋清、淀粉、料酒和盐放入加工好的虾仁中，拌匀，然后倒入冰箱20分钟。
架锅放油烧热至五六成热，倒入虾仁过油，等变色后迅速弄出。
留一小部分油，倒入炒好的虾仁，再加入少许茶水，来回翻炒虾仁，使其味道更好，然后再加入少许水淀粉，使虾仁更有光泽。
来回翻炒，直到汁被收集起来，然后再吃。盘满后，撒上一些有毛的茶叶。
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