- 南京灌汤包的做法：
1、猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
2、冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝;红樱桃剁成细末。
3、将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。4、净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。赶快尝一下美味的南京灌汤包吧。
南京灌汤包制作技巧：
1、将猪肉剁成肉馅，加入胡椒面、糖、盐、酱油和猪油调均匀，制作成灌汤包的馅料，将肉馅和肉皮冻切成的丁，一起包入包子皮中，然后将包子皮捏合在一起，一定要打出摺来。接下来就是放在笼屉中蒸了，蒸灌汤包的过程很有讲究，也是使灌汤包中的汤能留住的关键步骤。
2、将笼屉中加入冷水，把包好的灌汤包放在笼屉中，调至大火蒸上五、六分钟就可以了，千万不能蒸的时间过长，因为灌汤包虽然给比较大，但是由于汤汁比较多，所以传递热量就比较快，如果蒸的时间过长，汤汁就会变成水蒸气，会使灌汤包体积变大，导致灌汤包皮子开裂。 - 主料：面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油各40克，猪油100克。
辅料：料酒6克，香油8克，白糖，葱花，姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。
制作：
1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2、猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热；
3、放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
4、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。 - 南京的汤包做法也是非常简单的，他们是半血黄作诚漏洞，然后这样包进去就可以的
- 糖宝儿，我们还是做法非常简单，我们大家可以带车，网上查看流程就非常方便了。
- 经汤包的做法，这个要找专业的师傅。
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- 和面：选用高筋面粉，加入适量温水，边加水边搅拌，直至面粉成团。然后反复揉搓，直至面团光滑有弹性。将面团盖上湿布，放置一旁醒发约30分钟。调馅：选用优质猪肉（如猪后腿肉），剁成肉糜。加入高汤（或用猪骨、鸡骨熬制的...
- 求大神指点一下南京的灌汤包怎么做和那个面皮怎么做,,谢谢
- 做法 1.将所有面皮材料搅拌均匀成光滑的面团，静置松弛约20∼30分钟。2.将内馅材料A所有材料搅拌均匀至呈黏稠胶状时，再加入材料B的鸡脚高汤拌匀后，放入冰箱冷藏3小时以上，让肉馅呈肉团状。3.取作法1的面团每个20...
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- 蒸制汤包：在蒸笼里铺上蒸笼纸或垫上卷心菜叶，防止汤包粘笼。将包好的汤包整齐摆放在蒸笼中，留出适当间隙。大火将水烧开后，将蒸笼放上，蒸制时间一般为10-15分钟，根据汤包的大小和火力调整。蒸好后，关火稍微闷一会儿...
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