- 简单几步教您做出好吃的红烧肉
- 红烧肉怎么做好吃？
- 准备材料：五花肉500g、糖桂花10g、八角适量、冰糖15g、生抽30ml、老抽15ml、生姜适量、小葱适量、料酒30ml、西兰花适量
制作步骤：
1、五花肉用刀刮去表皮油脂后洗净
2、准备好所需要的所有调料
3、先把五花肉整块冷水下锅焯水后捞起
4、切块后洗净沥干水分
5、热锅先把带皮的肉加入锅中用文火煎至两面微黄
6、再把姜片和八角加入爆香
7、把带骨头的五花肉一起加入沿着锅边加入料酒
8、加入生抽和老抽不断的翻炒使得肉全部沾上酱料
9、加入开水，水差不多和肉平，加入小葱
10、加入冰糖
11、盖上大火烧开后转小火一小时
12、西兰花切小朵后洗净
13、水开后加入焯水后捞起浸入冷水里
14、之后打开加入糖桂花转大火收汁水后熄火
15、把西兰花围边，红烧肉盛入即可上桌
16、然后撒上糖桂花，就可以吃了
小贴士：1.红烧肉的口味按照自家来定，红烧的菜一般都不会再加盐，要加在加入料酒后就可以加盐了。 2.糖桂花的甜度不是统一的，加入时候要依照自家的甜度再添加，以免过甜失去原有的红烧肉风味 - 先把五花肉焯一下水再煮。具体做法如下，首先准备材料：红烧肉：500克、香葱：1棵、冰糖：适量、干红辣椒：6个、姜片：4片、八角：3个、香叶：4片、盐：1勺、味精：1/2勺、料酒：适量、生抽：适量、老抽：适量。
1、香葱洗净切段、姜洗净切片、干红辣椒、八角、香味用清水清洗干净备用。
2、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。
3、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。然后捞出，沥干水分，装盘备用。
4、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
5、煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。
6、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
7、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
9、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
10、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。
11、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。
12、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。
13、香喷喷的红烧肉就做好了，赶紧装盘盛出吧！
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。
红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。 - 不用炒糖色的红烧肉！米饭 红烧肉最简单的做法惊现江湖
- 红烧肉的做法
红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。
1.把五花肉切成 大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。
2.炒锅里放一点点油，放一茶杯白糖（饭店里喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一个
方向匀速搅，等糖融化起泡，把肉倒入锅里翻炒，让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。
3.炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根，切段；姜若干片；草果两粒；八角八个
；盐糖味精的比例是2：3：2；如果颜色不够，放少许老抽上色。
4.开大火，锅开以后转中火，煮至少40分钟，等肉煮到很软就可以了（拿不准的话，用手
捏捏就可以了）。
注意事项：
1.锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。
2.火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了。肉煮的
时间长一点，软一点就会好吃。
这个红烧肉嘛，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉，西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来，就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉”，而不是真正意义上的红烧肉。
肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。
肉要洗净，切成 牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。
红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。
有的人，做红烧肉，先用油炸一遍，我好婆常说那是穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口，就不敢恭维了。
我要说的那道红烧肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料。
锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。
大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐”。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐”。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思。“辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净。
用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。
肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能用。做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，有个叫“海鸥特浓酱油”的，就不错。
这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。
放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。
这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。有的饭店，先用油炸，再加姜、加茴香、加酱油炒，然后加糖,再用淀粉著腻，撒上葱花就算好了。这种红烧肉，十五分钟就可搞定，但是吃一块就倒胃口，真是大丢红烧肉的脸；而且，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，肠胃不适；奉劝大家不要尝试。
（本文内容由百度知道网友波波大爷UFO贡献） - 主料：五花肉400g
辅料：油适量、盐3g、香葱适量、蒜4瓣、干辣椒3根、香叶2片、料酒40g、白糖30g、八角5个、姜6片
第一步：切好葱段、姜片、蒜末、干辣椒、八角、香叶洗净。白糖30g、热水120g、
第二步：锅内倒油、把五花肉放下煎。煎至表皮变黄乘出、会有很多油煎出来、这样吃着不会觉得腻。
第三步：把白糖全部放入锅内、加入120g 的热水、开小火。不停搅拌至白糖熔化。白糖变成泡泡的时候、再加入600g热水、小火搅拌。
第四步：到白糖变成淡淡的焦黄色、把剩余的热水倒入锅内、关火、用铲子搅拌均匀、倒出。
第五步：锅内、倒油、把葱断、姜片、蒜末、八角、香叶、干辣椒全部放入锅内炒香。炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后、加入料酒40g、炒匀。
第六步：把炒好的糖色倒入锅内、糖色均匀地包裹着肉块。倒入热水、淹过肉块。盖上盖、大火烧开后在转中小火慢煨40分钟左右。期间记得开盖翻炒均匀。
第七步：最后等汤汁剩余三分之一的时候、加入盐3g,开大火收汁即可。没加一滴酱油、成品却是那么的诱人。 - 做出好吃的红烧肉，教你红烧肉小技巧，想要做出来好吃的红烧肉，不晓得烹饪的技巧是做不出来好吃的呢，通知你，制造红烧肉考究的很，不是学学就会的，要心照不宣呀!浸泡五花肉，记得焯水，还有制造的时分要烧制，还有留意最初的收汁。
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，普通10分钟左右即可。
（肉来含有较高的养分价值，毕竟素食主义者还是极少一局部人，所以肉类是群众餐桌上必备的食品。但是关于吃肉，还是有几个忌讳的。
二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗洁净血沫。
（在日常饮食中，猪肉是常常吃到的食物之一。猪肉和一些食物相克，因而在饮食的时分要留意了。不宜和猪肉搭配的食物有哪些呢
三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根究竟，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似复杂，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最初的收汁和卖相。
四收汁：对成品感官和滋味有很大影响。一定要用大火收汁，这样才干使肉色泽红亮，汤尽油出。
四个步骤和三个关键
四个步骤和三个关键
红烧肉作为一道最普通的家常菜，每人的做法类似却又不尽相反。做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真理，那就是著名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美!红烧肉做不好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉局部是相对的配角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只悄悄一抿就能化开。瘦肉局部作为主角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。已经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。
做出好吃的红烧肉，教你红烧肉小技巧，说假话，浓郁的香料滋味压住了肉自身的香味。其实，最正宗的红烧肉，不必任何多余的办法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果，然后就是渐渐熬煮，需求工夫、耐烦和等候了。 - 本文用到的食材有:猪肉白糖老抽
如何保鲜猪肉？
现在市场每天都会提供新鲜的猪肉，建议吃多少买多少，买多的可以洗净后方冰箱冷藏。
如何来选购好的白纱糖？
白砂糖在外观来看洁白、干燥松散、有光泽，平摊在白纸上不应看到明显的黑点，大小不一，但是有晶体的闪光，绵白糖晶粒细小，均匀，颜色洁白，较白砂糖易溶于水，赤砂糖呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。这样就是优质的白糖。
但要是含有杂质等，外观不洁白，成团的，则是劣质白糖
希望大家根据以上几点，认真的的选购的白糖
食材
主料五花肉500g
辅料玫瑰腐乳适量;盐适量;八角适量;草果适量;香叶适量;料酒适量;米醋适量;生姜适量
步骤
1.将五花肉煮至断生状态
2.切成大小一致的块
3.放在锅内煎
4.入生姜
5.放八角草果各一个，香叶一片
6.放冰糖
7.加料酒
8.加玫瑰腐乳和腐乳汁及适量盐
9.加米醋
10.加水继续炖
11.直至肉变软糯汤汁收干即可
老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不适合放置在阴暗潮湿处。
老抽开启后需要常温保存，冷藏更佳。
当我们把这道红烧肉怎么做好吃端上饭桌的时候，除了赢得家人的赞誉之外，我们还应该告诉家人，这道美食不但美味，还具备润肺生津、舒缓肝气和和中益肺的养生功效。这道满满都是爱的美食不但犒劳了家人的胃，还带给全家人健康。 - 上海红烧肉的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
上海红烧肉的制作材料：
主料：
带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙（约半两）,老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。
教您上海红烧肉怎么做，如何做上海红烧肉才好吃
做法：
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋
取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
干切段。
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水
），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
上海的红烧肉口感比较甜
上海人做红烧菜的特点：一手酱油瓶，一手糖罐头
上海现有的红烧肉做法有如下几种：
本邦红烧肉
第一步，猪五花肉切块，盐水焯
第二步，砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开。
第三步，改文火煨至汤近收干，入白糖，溶化后即可。
杭邦红烧肉（东坡肉）
不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。
苏邦红烧肉
第一步，铁锅内倒入少量油，葱姜八角煸香，炒生肉。
第二步，滗去余油，加料酒，酱油、略微一点水，焖10分钟
第三步，入糖起锅
无锡红烧肉
差不多就是一楼的那个做法，无锡特点是;炒焦糖色，就是那个起泡的那个步骤。
另有一种做法，不知道什么邦
第一步，大油锅，过油，炸至金黄，沥油。
第二步，肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。
最后一种出菜速度很快，因此很多饭馆用此法。 - 红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉好不好吃，最大的一部分是看糖色炒的好不好，最主要是有看这两种食材，一是糖要选用手工制作的冰糖，二十酱汁，酱汁生抽和老抽的比例按照二比一调配，以咸鲜为主。
- 1、五花肉洗净切块，土豆去皮洗净，切小块。
2、五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，几粒花椒，焯水。
3、热锅冷油，放番茄酱炒出红油。
4、倒入焯好的五花肉，小火煸炒至五花肉上色。
5、调入黄酒、盐，生抽、老抽，加入冰糖。转移至砂锅中，加开水，没过五花肉。
6、放入葱、姜，调料放入调料盒中，放入锅中，大火烧开，转小火盖上盖子慢炖一小时左右。然后，再转大火收汁即可。 - 红烧肉怎么做好吃？首先五花肉放进锅中然后加料酒，煮出浮沫冲洗干净即可。然后下锅煸出多余油脂，然后加水磨过食材，下红烧料小火慢煮三十分钟即可。
- 五花肉洗净，切块。 葱切大段、姜切片、蒜剥好。 锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。 锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。 不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。 下入60度左右的温水至刚好没过肉。 下料酒、放入香料包后大火做开。 盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。 入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。 捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。
尽量挑瘦肉多、层数多的五花肉，洗干净，飞水去血沫，把五花肉放锅里，放水多一点，估计不会溢锅就行，放老抽、酱油、煮肉的调料包（我觉着用超市买的现成的调料包比自己配的味道好）、料酒，开火，等水开后放7、8块冰糖，拧小火慢炖1.5小时，放盐、葱、姜。汤基本收干即可。 - 红烧肉一定要把颜色上好，要加入一些冰糖炒制，这样更容易上色，看起来非常有食欲。还有就是最后的时候要开小火，收汤汁，让红烧肉又入味又入口即化。
- 将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1-1.5小时即成。 - 猪肉切块焯水，炒糖色，加入葱姜八角大料，生抽老抽蚝油，炖熟，这样肥而不腻。
- 奶奶说很久都没有吃红烧肉了、今天想吃，下水焯水，炒糖色翻炒加大料加水慢炖半小时
- 红烧肉怎么做？
- 五花肉焯水，冰糖炒糖色下五花肉加大料加水煮40分钟
- 红烧肉要炖的才好吃，而且炖的话也很简单。
首先锅中放油烧热，然后把准备好的五花肉放入锅中翻炒，加入生抽、老抽，冰糖，然后加水把肉淹住，盖上锅盖炖20分钟，然后收汁就完成了红烧肉的制作。 - 肥而不腻瘦而不柴的红烧肉完成，觉得有食欲的，一起动手做起来吧
- 想要做的好吃一点的话，首先你这个红烧肉一定要过过水，然后进行腌制，让它充分入味，再进行调料进行腌制焖煮。
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