- 哈哈哈,这个问题你是问着了,我来回答您!!!
磁县焖子，就是猪肉焖子，又名肉灌肠
1:先将猪肉搅碎,准备好葱花姜沫等各种调料,待用.
2:准备好大骨头或排骨汤(如果没有,用开水也可以的,只不过没有骨头汤的好吃),一定要滚开的,备用!
3:准备淀粉,一定要纯地瓜的淀粉,初次不会做的时候,您可以先将淀粉平均分成两份,先用温水(凉水也可以)各将两份淀粉化开,加水的多少以能够很容易的搅拌为宜,(加少了搅拌很费力的,加多了就稀了)
4:把备用的滚开的大骨头汤慢慢的倒入已经化开的淀粉中(切记!只倒入其中的一份,另一份是不需要的),倒的多少,以淀粉成糊状灰黑色要熟了的状态为宜(其实现在的淀粉已经被大骨头汤烫熟了,只不过有点稀)
5:将另一份没加大骨头汤已经化开的淀粉和加骨头汤的淀粉搅拌在一起!
6：把准备好的调料放进淀粉中,均匀的搅拌,再用碗或小盆儿盛出来用锅蒸就可以了!
蒸的时间要看你盛淀粉的容器的大小而定,正常的小碗儿(吃饭的碗)要40分钟的!
祝您开心!!!
这里还有个简化版的做法，不过不是最正宗了~
PS 这道手艺楼主你给我200分都不为过吧？！哈哈~ - 用料
主料：红薯淀粉200克，纯净水933毫升
辅料：酱油适量，大蒜若干，芝麻酱适量味素适量
1、称量红薯淀粉
2、在红薯淀粉中加入纯净水
3、搅拌均匀，将搅拌均匀的淀粉液倒入不粘锅，小火加热并不停搅拌
4、会慢慢出现固体，继续搅拌
5、直到所有淀粉液变成透明状的淀粉块
6、在准备盛放淀粉块的容器内，涂抹食用油，最好是无味的油，比如玉米油。
7、将粉块放入容器中，尽量抹平表面。自然晾凉之后加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时以上，当然也可以过夜，第二天拿出来煎，效果更好
8、将冷藏好的粉块倒扣在案板上，切块，按自己喜欢可以稍微调整大小
9、不粘锅倒入植物油，放入焖子块小火煎，当一面煎至透明，再翻另一面煎
10、将大蒜切碎，加水，放入味素调匀
11、调好麻酱，倒上去即可 - 主料：红薯淀粉150克，水700克。
调料：食盐4克，醋适量，生抽1汤匙，香油适量，蒜泥2茶匙，植物油少许，芝麻酱2汤匙，虾油适量。
焖子的做法
1.将红薯淀粉和盐混合，分次添加水，搅拌均匀。
2.倒入锅中，开小火加热，并不断搅拌。
3.至整个淀粉糊都凝胶并呈透明状，关火。
4.碗底抹油防粘，然后把淀粉糊倒入，抹平，放凉后盖上保鲜膜，收入冰箱冷藏凝固。
5.芝麻酱用水一点点懈开成酱汁，蒜泥加一点点凉开水、盐、生抽、醋、香油和虾油混合调成汁儿。
6.取出凝固好的焖子，切成大小适中的方块。
7.锅中加入很少的植物油，下入切块的焖子，摊开后用小火慢慢煎，煎至四面变色后盛出。
8.淋上调味汁儿和麻汁儿，搅拌均匀即可使用。 - 1.水和土豆（红薯）淀粉按照1：6混合在锅中（中火）筷子边搅拌并慢慢煮开，全部变为半透明的后，就端下来，放到冰箱冷藏5小时
2.然后呢，切成小块，平锅中放少量油，煎熟，两面黄了，最好火别太大，要不不容易手熟的
3.蒜泥加点水和盐还有麻芝酱，调汁。
5.焖子放到盘子里，交上汁。
自己在贴子上看的，好像不是正宗的了，不过我试了试，还不错滴！ - 不知道怎么做，只知道很好吃，哈哈，在流口水。
- 问卖的
- 磁州焖子的做法和配方
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