- 红烧肉是一道众人皆知的特色美食，很多人都喜欢，由于美味可口，因此很多人去餐馆都得会这道菜。但同是红烧肉，饭店里做的便是吃起来肥而不腻，而在家做的红烧肉却一直并不是那种感觉，那样红烧肉究竟应当怎么做才能保证肥而不腻呢？红烧肉切块状，放锅中稍煸一下。黄酒煮开，把煸好的肉装进去，放两大块姜，小火煮一小时后放进老冰糖再煮，汤至浓稠后收汤做好了。切完的肉块先要绰水，绰水后再清洗。锅中入油，开小火将老冰糖熬溶化至咖色，倒入焯焯水的肉块煸炒匀，肉块着色后放盐再炒匀，倒进一瓶啤酒，烧开后改中小火，等汁液不一会儿开大火收汁就可以。
红烧肉应先搞好，晚上吃以前入不锈钢蒸锅蒸。那样做到的红烧肉进味、肥而不腻、颜色也漂亮。大家在煮肉时，肉味的由来是肉内可溶于水的肌溶旦白、肌酸、肌酐、肌肽、漂呤碱和少许碳水化合物，会被释放出，这种中氮的浸出物越大，味儿越浓、越强，大家就会感觉香美美味。假如这种化学物质从肉内浸取的太多，肉身自身的香气又会降低，因此在煮肉时，肉块要适度大点，那样肉里的汁液出去的少些，因而，炖块状方肉，都比小块肉味美美味。比如:在我们用刀子煮好的大块肉割开时，就会有股肉香气扑鼻，就是这个缘故。红烧肉是中国的一道传统的生活中特色美食，口味肥而不腻、软糯香甜，甘甜绵软，入口就化，是很受欢迎的特色美食。
它归属于干锅菜系列产品，在中国全国各地广为流传甚广，并且具备一定的营养价值。食材：五花肉500克、葱、姜适当、豆腐乳1块腐乳汁二勺、八角2个、老冰糖适当、米酒、盐、生抽酱油、老抽王适当；做法：五花肉清洗，炒菜锅烧开，皮肉向下烧造如下图状，褪毛除腥；五花肉清洗切成块；切完的五花肉冷水入锅，加上料酒、生姜片，水开到血沫，捞起来清洗；炒菜锅给油放进老冰糖开小火炒至糖融化成柿鲜红色放入五花肉炒制；五花肉均匀的裹上糖色后，加料酒去腥，添加沸水未过五花肉；下葱、姜、蒜、八角、生抽酱油、老抽王调料。
豆腐乳损坏，加锅中翻拌，大火烧开，文火炖制20min；葱、姜、八角茴香捞起来不必，按自己口感加盐和糖；开大火收汁，留些料汁拌米饭变香 一道香而不腻、颜色红亮诱惑的红烧肉就能够享受了。小提示：五花肉烧一下皮肉，褪毛除腥；绰水除腥去油腻感；糖色一定要小火，以防炒糊，作出的肉有苦味；腐乳汁有盐，甜咸按自己口感调整。肉一定要放锅中炒下，那样肉原先的香味能吸引，更重要的是把植物油脂炒掉一部分降低油腻之感。红烧肉的颜色一定不必是生抽出去的，得用糖色，最好老冰糖，老冰糖可以去油腻感，提高肉质地。 - 首先要让肉提前焯水，而且要炒糖色，火候一定要掌握的非常的好，时间也要控制的非常好，还要在里面加入适量的腐乳汁，这样做出来的红烧肉色泽好看而且不腻。
- 首先一定要用中小火把多余的油脂煸出来，在炒糖色的时候用冰糖炒，这样颜色会更加深一点，而且光泽度也很亮，同时这样也不会特别油腻，口味绝佳。
- 如果想要做红烧肉，保证色泽好看而且肥而不腻的话，那么你在准备工作的时候就需要注意，首先应该把红烧肉的肉块放在锅里多炒一会儿，尽量别出猪油，然后倒出多余的油，除此之外，在炒糖色的时候用冰糖小火，等到糖色炒成焦黄的时候，再放入肉块搅拌均匀就能够好好的上色，做出来的菜是色泽红亮。
- 需要进行上色处理，可以用冰糖进行上色，这样做出来的红烧肉颜色更好看一些，需要注意红烧肉的大小问题，这样才可以更好的去除腻味。
- 做红烧肉,不想太油腻?做到哪些“要点”,又香又软呢?
- 1，别忘了焯水五花肉太油腻，是由于油脂成分过多，那在炖炒以前，可以直接将五花肉清洗一下，随后放进凉水中加温，开展焯水这一步！大厨称焯水无需很长一段时间，看到有植物油脂物飘浮，五花肉变色了，基本就可以了。简单飞...
- 制作红烧肉有什么小技巧?
- 水煮去腥：将切好的肉块放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟去除血水和腥味。这一步很重要，能够保证红烧肉的清香。焯水后的处理：将焯过水的肉块捞出，用冷水冲洗干净，去除血沫和杂质，这...
- 有哪些做红烧肉的烹饪秘诀值得学习?
- 收汁定味：待肉块炖至软烂入味后，开大火收汁，使汤汁浓稠，肉块表面光亮。此时可根据口味调整盐分。静置沉淀：红烧肉做好后，最好不要立即食用，而是让其静置一段时间，使肉质更加入味，汤汁也更加浓郁。配菜多样：红烧肉可...
- 如何烧制红烧肉才能达到油而不腻的状态?
- 首先，选用高质量的肉质是保证红烧肉口感的关键。最好的选择是选用五花肉，因为其肥瘦相间，烧出来的口感更加鲜美。将五花肉切成方块状的肉块，块状大小根据个人口感喜好而定。然后放入开水锅中焯水去血水，捞出备用。其次，炒...
- 红烧肉需要掌握哪些烹饪技巧?
- 红烧肉是一道非常经典的中式菜肴，主要原料是五花肉，通过红烧的烹饪方法使肉质鲜嫩、色泽红亮、味道鲜美。要想做出一道美味的红烧肉，需要掌握以下几个烹饪技巧：选材：选择五花肉时，要挑选肥瘦相间的部位，这样烹饪出来的红烧...