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蛋炒饭，是我童年的一种美好回忆，不过那个的蛋炒饭不是我们现在大厨炒出的蛋炒饭，而是简单的鸡蛋加米饭一起炒，加油加盐加鸡蛋而已，没有现在晶莹剔透金黄的美，也没有现在粒粒香的味道，甚至有好多时候鸡蛋和米饭没有分开炒，你能够想象，鸡蛋和米饭一起黏糊糊的，没有金黄的 颜色，也没有粒粒分开。长大后，我才发现，小时候自己做的蛋炒饭，方法都是错的，难怪不好吃。我不知道大家是不是小时候也自己炒过所谓的“蛋炒饭”？
蛋炒饭其实不是一个新名词，它最早可以追溯到汉朝，据长沙马王堆出土的竹简记载，蛋炒饭的前生前世名字叫做“卵熇”，据资料记载：卵熇"是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品，这也许就是蛋炒饭的前生前世吧？
蛋炒饭的主要食材是鸡蛋和米饭，所以，蛋炒饭的营养主要是鸡蛋，而鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。
鸡蛋的价格也也十分实惠，深圳超市那种上面打印有字的散装土鸡蛋，11块钱1斤，精装土鸡蛋15枚是30元左右。外面也有农户自家土鸡蛋出售，价格是16块钱1斤。今年的鸡蛋价格 受到猪肉的影响，价格可能有所上涨，但是涨幅不是很大，在我们可以接受的范畴之内。我们这也有农家土鸡蛋，都是农民自己家里母鸡下的蛋，价格1.2元1个。
蛋炒饭人人都会炒，但是，不是人人都炒的那么好吃，因为有些人炒的方法根本就是错的，方法都不对，怎么能炒出好看又好吃，晶莹剔透粒粒香的蛋炒饭来呢？
人人都知道蛋炒饭简单，但是，简单的蛋炒饭绝对能考验一个厨师的水平，这就像一个武林高手，用最简单的招式，演绎最高深的武功。
要把蛋炒饭做好，主要有几个关键点：
第一，米饭是用热饭炒还是隔夜饭炒？
第二，鸡蛋是单独炒还是和米饭分开炒？
第三，蛋炒饭用什么油炒才香？用什么菜配色好看？
今天，我们就来分享蛋炒饭的正确做法，方法和技巧都告诉你，不放一粒盐，米饭粒粒分明，金黄松散，香味十足，拿肉来都不换。
食材：米饭，土鸡蛋，胡萝卜，生姜，大蒜，香葱
第一步：蛋炒饭所用的米饭可以用刚煮熟的热米饭吗？回答是不可以的，因为刚煮熟的米饭粘性大，炒不开，所以，蛋炒饭的米饭选择是很关键的。
那么，蛋炒饭所用的米饭用什么米饭呢？一般我们都是用隔夜饭，也就是我们所说的剩饭，因为隔夜米饭的水分干，粘性小，容易分开，这样炒出来的米饭才会粒粒分明。还有，蛋炒饭的米最好不要用油粘米，因为油粘米比较软和糯，不适合炒蛋炒饭，最好是选粘性小的早稻米，早稻米煮的饭干而爽。
如果不用隔夜饭，我们也可以把米粉煮到7分熟，然后沥干水分蒸熟，这样的米饭也是可以做蛋炒饭的。
准备一碗剩米饭（隔夜饭）
准备一些配菜：
葱切葱花，
半根胡萝卜，清洗干净，去皮后切成粒，
碗中加入2个漂亮的农家土鸡蛋，用筷子打散备用
第二步：把米粉倒入一个大一点的盆中，加少许酱油，戴上一次性手套，用手抓匀。
让每一粒米饭都裹上酱油。
第三步：热锅，加入适量的猪油炒化。把锅滑一下，防止粘锅。
猪油炒化后，把鸡蛋倒入炒散。
蛋炒饭用猪油炒，能让米饭又香又软，口感更好，如果没有猪油，我们也可以用乡里的菜籽油，不要超市的菜籽油，也可以用花生油炒。
蛋炒饭的油也很重要，油如果不选对，饭也就没有那种香味，粒粒分明的颜值了。
鸡蛋炒散后把胡萝卜丁放入，翻炒均匀，然后把拌好的米饭放入，翻炒几下，
开始调味，加入适量的生抽，少许老抽炒至上色，
用大火炒，炒出酱香味，把米粉炒至粒粒分明，金黄的颜色， 然后转小火， 把米饭炕一下，
这样的目的是让米饭吃起来更香，大约炒1分钟，然后把葱花放进来，翻炒均匀即可出锅。
这一道好吃的蛋炒饭就做好了，我们可以看到，米饭粒粒分明，粒粒都是香味，金黄松软，晶莹剔透，看着就想吃了。
总结 一下：
1.蛋炒饭要好吃，米饭是关键，最好是用隔夜饭（剩米饭），如果是当天蒸的米饭，最好是放到冰箱里2个小时以上。这样才能保证炒出来的米饭粒粒分明。
2,蛋炒饭鸡蛋要和米饭分开炒，并且蛋炒饭要选择用猪油，农家菜籽油或者花生油，这样才能保证米饭金黄松软，粒粒分香软好吃。
这道好吃的蛋炒饭，不加一粒盐，做法简单家常，你学会了吗？喜欢你也可以试试。
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