- 说起大家爱吃的家常菜，会有很多熟悉的菜品在脑海里浮现，因为大众一点的食材在各个城市都比较普遍，更因为它们非常亲民又经济实惠。
虽然南北地区的饮食习惯有所差异，但还有很多家常风味的小炒在生活里扮演着重要的角色，比如这12道家常菜出现的频率就比较高，而头一道就是非常经典的红黄搭配的菜品，你猜到是什么了吗？一起来围观吧！
鸡蛋炒西红柿
这道菜一直是简单又好吃的快手菜，几乎每个家庭都会有，每个人都会自己独特炒鸡蛋的方法。不管是咸鲜还是咸甜味，这道色泽鲜艳的红黄食材，的确太勾起食欲了，反正我家吃它的频率是蛮高的，不知道你是不是也爱吃鸡蛋炒西红柿呢？
醋溜土豆丝
第二道菜也是非常普遍的一道家常小炒，土豆这种食材耐储存好保管，最主要的是价格不贵，和白菜萝卜一起被号称“老三样”。在过去的岁月里充当过重要的角色，今天的地位也不容小觑，排第二名并不算委屈它！
白菜炒木耳
白菜也被赋予了良好的寓意“百财”，其实它的经济性更被人称赞。从过去的几毛钱到现在的大几毛，身价还是没有起来，总是以平易近人的姿态来为大众服务。
白菜的做法很多，白菜炒木耳应该是很家常的一道菜了，好吃又下饭，排第三应该不屈！
蒜苔炒肉丝
从下饭的角度来说，蒜苔是既有口感又微微辛辣，适合就米饭食用，加上肉丝的加持，浓香可口，属于经久不衰的大众小炒。
醋溜白菜
这是白菜的另一种家常做法，也是被大家喜爱的一种吃法，有别于前几名的菜品，它的口味与它们不同，突出的酸味反而成了它的特点，以至于让醋溜白菜变成一道畅销菜。喜爱的原因之一，酸味更加刺激味蕾，可以很好地促进人的食欲。
尖椒炒肉丝
尖椒的清香和微辣是很多人喜欢的原因之一，脆往往伴随着爽的口感，尖椒这种食材做到了口味和质感的融合。
肉丝可以肥一点也可以瘦一些，不管怎样，只要和尖椒同伍，相互渗透的滋味，非米饭不能解释得清楚。
麻婆豆腐
豆腐不仅经济实惠而且营养丰富，这也是大家喜欢它的理由。另外它的口感也让人无法挑剔，嫩滑可口，鲜香一体，如果有麻有辣，再有肉末的辅助，米饭的量要增加一倍以上了，反正，我是没有抗拒力，多辣的豆腐我都吃得下去。
肉片炒青椒
青椒也叫柿子椒，和尖椒的区别就是没有辛辣味道，肉质更加丰腴饱满，爽脆清甜又多汁。用带点肥肉的猪肉来煸炒它，一定要多炒一会，就像隔夜的那种感觉，那味道，老盖帽了！
手撕包菜
包菜在东北被形象地称为大头菜，的确像！炒包菜对我们来说并不陌生，块或者丝都可以很好展示它的质感，对比之下我觉得手撕成块的包菜更具有吸引力。
加了辣椒的包菜在烈火中炙热翻动，炒得恰到好处的包菜会呈现出脆嫩爽口，微辣微酸，豉油味儿十足的风味来，下饭下酒都没得说，但也很考验料理它的厨娘！
白灼西兰花
西兰花是这些大众菜里的佼佼者，常常作为嘉宾出席在重要节日里。白灼是最简单也最能体现原汁原味的烹调方法，对灼的火候、油温的要求极为苛刻，稍有不慎，口感和味道就会大相径庭！
干煸菜花
对比西兰花，它逊色了很多，其实感官来说就是差了两个颜色，一个白，一个翠绿。但是它更具有人气，至少它可以任你“蹂躏”。
干煸菜花也是考验厨艺的一道菜，对煸的火候和味道的拿捏还是有一定的难度，擅长烹饪此菜的人一定有自己的独特心得。
鸡蛋炒菠菜
菠菜是绿叶蔬菜中含铁较高的食物，平时烧个汤用它也来得最快。鸡蛋炒菠菜可以很好的互相协助，既有颜值又不失营养，老人和孩子都可以轻松驾驭，它是饭桌上的常客，你觉得呢？ - 一、麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中的经典菜肴，好吃但不好做，它集合了麻辣鲜香，“ 烫脆酥嫩”的口感，将川菜中的麻辣味发挥得淋漓尽致，最开始的时候，麻婆豆腐的知名度并不高，随着郫县豆瓣酱的流行，这才走进了千家万户，从一味家常小菜一跃成为了知名菜肴。
每次端上这道麻婆豆腐，我都要准备好一个大碗，米饭装八分满，再舀入七八勺豆腐，慢慢翻拌均匀，让红油包裹住米粒，麻辣烫咸，爽滑可口，一直吃得满头大汗。二、鱼香肉丝鱼香肉丝由民国一位川菜大师所创，该菜具备辣咸鲜酸的口感，葱姜蒜香浓郁，最独特的地方，是富有一股鱼香味，全程却没有用到鱼肉，对于一个不喜欢吃辣的人来说，也抵挡不了鱼香肉丝的诱惑，辣中带着一丝丝甜味，胃口被瞬间打开了。鱼香肉丝的历史并不长，在很多古老的川菜谱记录中，并没有鱼香肉丝的身影，色泽鲜艳，肉丝柔滑软嫩，咸甜酸辣，独特的口味让它一战成名，迅速流行开来，在考厨师证的时候，鱼香肉丝是必考的三级菜。三、番茄炒蛋番茄炒蛋也叫西红柿炒鸡蛋，是最家常、最经典的一道下饭菜，各大菜系中都有它的存在，味道酸甜可口，特别下饭，主要食材就是西红柿和鸡蛋，调味要放白糖提鲜，饭店在炒这道菜的时候，都要再加两勺番茄酱，让番茄的酸甜味更浓厚。先炒鸡蛋，再炒西红柿，把西红柿的汁水炒出来，软塌塌的才好吃，现在西红柿的品种大都偏硬，也导致了口感不好吃，在家制作的时候，一定要多焖煮几分钟，越软烂越好，用西红柿的汤汁拌饭，口感爽滑，色香味浓，尤其孩子们大口吃，毫无压力。四、酸辣土豆丝土豆丝是菜馆中点餐率最高的一道菜，酸辣土豆丝、青椒土豆丝、炝拌土豆丝，色泽光亮，入口香辣美味，脆嫩爽口，该菜的特点就是下饭，出锅速度快，几分钟就搞定，土豆就地取材，无需过多的准备，把辣椒炸香，土豆丝下锅，大火爆炒三十秒。在爆炒的时候，沿着锅边淋入白醋，激发出醋香味，特别的开胃，每次吃这道菜的时候，我都要多准备几碗米饭，把土豆丝与米饭混合到一起，大快朵颐，狼吞虎咽。五、红烧肉红烧肉是食肉爱好者的最爱，肥厚相间的三层肉，用砂锅炖煮，少着火，多着水，火候足时它最美！红烧肉的做法高达二三十种，但成菜特点不变，出锅香甜松软，营养丰富，入口即化，部分地方的酒席，还会用红烧肉压轴，一大盆热气腾腾的端上来。用红烧肉下饭，你绝对能体会到大口吃肉的感觉，一口米饭一口肉的感觉，实在太爽了，大火收汁的时候，稍微留一些拌饭，汤汁浸透了米饭，顿时变得饱满起来，汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。“饭遭殃”指的比较广泛，并没有具体指哪一道菜，有人吃豆腐下饭，有人吃肉下饭，还有人吃青菜下饭，“萝卜白菜，各有所爱”，适合自己的，就是最好的。 - 香椿鸡蛋
作为炒蛋爱好者，喜欢一切炒蛋类的菜，西红柿炒蛋啊，葱花炒蛋啊，看到冰箱里有冻着的香椿，就来个香椿炒蛋好了。
现在不是吃香椿的季节，但是实在很爱吃，就在应季的时候把新鲜的香醇焯了一下放点盐，然后冻起来，这样想吃的时候解冻就可以吃了。因为都爱吃鸡蛋，所以放了4个鸡蛋，打散然后放入香椿碎和盐，直接锅里一炒就完成了，别提多好吃了。
凉拌芹菜
冬天很少吃凉拌菜了，但是昨天买了一大捆芹菜，放放坏了，直接切碎，放点老抽，醋，香油，蒜末和辣椒油，就特别清爽开胃，不爱吃芹菜的都会连吃好多呢。
红薯玉米饭
每天吃点粗粮对身体好，山药蒸饭老吃也腻，换了红薯就好吃多了，甜香软糯，还有玉米搭配，好看又好吃。超简单谁都会做的几道家常菜，不油腻不重口没有奢华的食材，却吃出了满满家的味道，好吃营养健康还下饭。所以，有空的时候，就做点简单的懒人家常菜吧，真的秒杀外面饭馆儿的一切呢。 - 亲亲你好很高兴回答你的问题，这里给你推荐4道必备的家常 这第一道就是脆辣鸡胗。它的食材包括鸡胗，青红椒、榨菜、泡椒、生抽、胡椒粉，料酒干淀粉，白糖等。主要做法是将青红辣椒倾城一个小圈，生姜和大蒜切片，用盐给鸡胗进行冲洗一遍，然后切成片再加入生抽、蚝油、料酒，干淀粉等进行腌制个半个小时。接下来就是在锅里放入葱姜爆香，再放入鸡胗，用大火进行快炒，等到变色的时候再放入榨菜和辣椒炒均匀，加入适量的盐就可以了。 这第二道菜是炖羊蝎子。我们将羊蝎子做开用冷水浸泡半个小时，再将里面的血水去掉。将大葱切成段，生姜切成片，然后放入羊蝎子在冷水的时候下锅，煮开后将上面的浮沫撇去。再加入葱姜，干辣椒等用小火炖个两个小时，再加入酱油、料酒和盐，出锅之前撒上一些香菜就可以了。 第三道菜是火爆肥肠。我们将肥肠清洗干净之后，用加了大葱生姜和花椒的开水进行焯水。并用秘制的卤水将大肠进行卤制，等大肠卤好之后将大肠切成段，再用热锅冷油的方法，倒入豆瓣酱，炒出红油，再放入花椒、干辣椒等炒香，再倒入肥肠，炒熟之后就可以装盘了。 这第4道菜是麻辣口水鸡。我们将鸡腿洗干净，然后倒入盐和料酒进行腌制10分钟。将鸡腿煮熟，用手撕成条，在倒入生抽、醋、糖等调料然后装盘，再鸡腿上面淋上一层热油就可以了。好啦就这些啦希望能帮助到您哦～
- 1、梅菜扣肉。如果是特别喜欢吃肉的人，那么吃这道梅菜扣肉就特别的适合，因为它是非常下饭的。梅菜扣肉的主要食材就是五花肉和梅菜，一般是将五花肉放在汤锅里面将其煮熟煮透，然后再适当的加入老抽来上色，之后倒入汤用小火焖烂。焖好之后将五花肉盛入碗里，上面铺上一层厚厚的梅菜段，再倒入原汤蒸透就做好了。这道菜肉烂味香，吃起来有点咸咸的，同时又带一点甜味，肥而不腻，下饭是特别好的选择。2、麻婆豆腐。麻婆豆腐也是一道特别下饭的菜，算是各种豆腐的做法中比较受欢迎的了，因为做好的麻婆豆腐非常入味，不像其他的做法一样外面有味，里面非常淡。它的的材料主要是豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐中的麻主要是来自花椒，而辣是来自辣椒。麻婆豆腐做好后麻辣鲜香，非常过瘾，吃它一定要多备些米饭，因为一碗米饭可不够它下饭的。在大冬天里，回家做一道麻婆豆腐，吃上一口，麻麻辣辣的能让你的心里都是暖洋洋的。3、红烧肉。红烧肉在各个地方都是比较有名的，是一道大众菜肴，一般人家都会做。红烧肉是很受人们喜爱的，一般在外面饭店吃饭，都会点它，因为它肥而不腻非常下饭，可谓是米饭的“ ”。不过却很少人在家自己做的时候，能够做出它肥而不腻的口感，而且只要做出了这样的口感，相信无论是谁都会爱吃的，而且一次能吃好几碗饭。
- 吃过最过瘾的一道家常菜就是丝瓜毛豆炒木耳，丝瓜毛豆木耳看起来毫无关系的几道食材，但是搭配起来做出来的确实非常的美味。吃起来也非常过瘾。丝瓜毛豆炒木耳做法步骤所需食材：毛豆（200g）、干木耳（50g）、丝瓜（1根）；油、盐、淀粉（适量）详细步骤第一步：准备好所需食材后，首先将毛豆去壳洗净备用；干木耳用温水泡发备用；丝瓜削去表皮，放入清水中浸泡备用。第二步：做好第一步后，锅内加油烧热，将丝瓜从水中捞起并快速切成段倒入锅里大火翻炒。第三步：待丝瓜段炒匀后放入洗净沥干的毛豆，使用大火翻炒两分钟，然后放入泡胀洗净的木耳，翻炒一分钟。第四步：等锅里全部翻炒均匀后，倒入半碗清水，并开大火煮开。第五步：在锅内煮开阶段，取适量淀粉加水搅匀，等锅内汁水收干，调入适量盐和搅拌均匀的淀粉水，随后将锅内翻炒均匀，关火即可出锅，一道美味的闽菜就做好啦。1、在备菜阶段，丝瓜先去皮就好，不要先切段备用，不然会氧化变色，炒出来的丝瓜就是黑色的，影响美观。2、毛豆如果比较老可以用水焯一下再炒，这样就更容易炒熟。3、起锅前加入适量淀粉，可以让整道菜味道更丝滑，鲜美。只需要简单的五个步骤，就可以做出一道营养丰富、鲜香可口的家庭小炒，既省时又省力。而且毛豆各种维生素、矿物质含量也很高，不仅成人吃了益处多多，其独特的营养更能满足儿童的生长发育要求，所以是符合大部分人群食用的一道菜品，非常值得学习哦。
- 如果说吃的最过瘾的家常菜，那肯定具备两方面的原因吧，第一是需要色香味美，第二是无限量的供应吧。所以在这一方面自己比较喜欢的是蒜蓉蒸生蚝。
首先现在的生蚝味道比较鲜美，同时价格也比较实惠，基本上在网络上购的话，一箱三斤左右的，基本也就在20来块钱左右应该来讲，还是比较实惠的。而且现在的商超也很贴心，在网上购买的话还会赠送一把开圣奥的小刀，应该走整个做起来还是比较方便的。
首先生蚝买回来之后，第1步是比较复杂的事情，就是把它清洗一下，把生蚝盖打开。稍微的用清水漂一下就可以，然后泡发好粉丝需要说明的一下个人还是比较喜欢超市里买的，龙口粉丝的，
因为比较白而且比较细，一针之后也比较柔软，相对口感也比较好。
食材准备好之后，接着就是开始做蒜蓉酱了，那蒜蓉酱的话个人觉得自己在家里做可能嗯一次吃完就可以，因为这样毕竟保持新鲜，所以是喜欢先剁好蒜蓉之后在碗里加上适量的小米辣，然后先用热油把。蒜蓉激发出来也就是用热油先分两次淋在蒜蓉上面接着，就在碗里再加上两勺的油蚝，一勺半的生抽再加入小半勺的糖，这样把它搅拌均匀，只要蒜蓉酱就算做好了。
接着就可以开始摆盘上，锅蒸了，本来想用烧烤的，但是想想烧烤炉比较麻烦，还是直接蒸比较好，在锅里烧水之后，水烧开把上摆好盘的生蚝放在锅里蒸8分钟就可以。
最后当蒜蓉生蚝蒸熟之后把它端出来再撒上一些小葱花，再淋上一些葱油，那一道味美色香的，蒜蓉粉丝蒸生蚝就好了。
怎么样是不是看着很诱人？因为现在的生蚝价格也是比较便宜的，可以一次性做个多份，吃的是蛮过瘾的。 - 1.水煮鱼
用料鱼1500g，未处理前整鱼；淀粉30ml，豌豆淀粉；花椒1大把，30-50粒的样子；姜1块，俩大拇指头大小；油10ml+40ml；料酒70-100ml；干辣椒50ml，干辣椒面（末）；豆瓣酱200ml；蒜1个；盐2勺；配菜时令鲜蔬，按个人喜好随意做法鱼肉片，鱼头鱼排洗净沥干分装两盆。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味汁倒入鱼肉片，鱼头鱼排码匀腌制待用。蔬菜按菜性淘洗择净待用。姜、蒜切片（末）待用锅内入油（10ml）大火烧热，转中小火下豆瓣酱、姜、蒜、一半花椒慢炒至油红出香，倒入高汤（清水），入鱼头、鱼排、配菜，转大火煮沸。转小火，捞出所有菜料装盆待用转大火再次烧沸汤水，入鱼片略煮（60s以内）鱼肉开始泛白立即关火，起锅倒入菜盆，撒剩余的花椒、干辣椒面锅内再入油（40ml），大火烧旺关火，将油泼进菜盆里嘶啦啦搞定。
2.蛤蜊蒸蛋
用料：蛤蜊；鸡蛋；姜两片，少许葱；香油；海鲜酱油做法买来新鲜的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。最好买肉肉多的。用盐加香油水浸泡两小时以上，让它们把沙子吐干净。将吐沙干净的蛤蜊洗净，放锅里，配两片姜和葱，大火煮熟，蛤蜊一张嘴就捞出，时间稍微长一点肉就老了。（不是等所有的蛤蜊张嘴才捞，那样就晚了，可以一起捞出来，掰开它。）谨记：汤不要倒掉。鸡蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷却后），比例是1：1，一起打颤。取个盘子，将盘子刷一层油（据说好洗盘子，但是我没刷也没觉得难洗。依据个人喜好来吧）。将蛤蜊摆好在盘子里，将蛋液过筛倒入碗中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可。（可以直接将蛤蜊带壳煮，或者刨出来。带壳就是样子美。）外面覆一层保鲜膜（保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹，做出的蛋羹平滑），凉水入蒸锅，大火烧开转中火十分钟，蒸熟即可。出锅，撒上海鲜酱油，可以吃了。 - 开门见山，下面都是我最喜欢最过瘾的家常菜！1、鲫鱼肉丸荷包蛋汤！ 这道 美食 是我最喜欢吃的家常菜，这也是一道非常有营养的汤，家庭里面做这个汤，全家人都喜欢吃！食材丰富（鲫鱼、肉丸、荷包蛋）、制作简单、清润滋补。2、菜头炒烟熏肉！ 这道家常菜也是我非常喜欢吃的，菜头可以自己在家腌制，烟熏肉一般在大的菜市场可以买得到，这道菜味道特别、美味下饭！3、白切鸡！ 这道菜应该不止是我喜欢吃吧？很多人都特别喜欢吃这道家常菜，肉质饱满、鲜嫩滑口、味道超赞！4、炒青菜！ 这道家常菜怕是每个家庭都会做来吃的吧！我是特别喜欢吃这道炒青菜，因为吃起来嫩滑鲜甜、清脆爽口！5、鸡肉炒奶白菜！ 新鲜做法的家常菜，吃起来很合胃口，也是我喜欢的一道家常菜！6、番茄炒鸡蛋！ 本人日常喜欢吃的一道家常菜，软滑香糯、酸酸甜甜！7、大杂烩！ 这道菜清甜好吃，也是我喜欢的一道家常菜！荤素搭配、营养美味！8、酿三宝！ 可辣也可苦的一道美味特色菜，也是我家的家常菜！我特别喜欢吃，有各种口味，吃起来也不腻味！9、清蒸鸡蛋！ 好吃又好做的一道家常菜，嫩滑可口、清香美味！10、炒河虾！ 准确来说应该是爆炒河虾，特别香、特别好吃！11、肉末茄子！ 非常喜欢这道家常菜，这道菜软滑香糯、油而不腻、吃起来滑溜溜的！12、麻婆豆腐！ 实惠好吃、制作简单、香辣软嫩，特别喜欢的一道家常菜！13、凉拌木耳！ 这道菜是我自制的家常菜，清脆爽口，非常喜欢！14、清蒸鲈鱼！ 这道菜我非常喜欢吃，既营养又美味、好吃下饭、肥而不腻、肉质细腻！
- 一、黄焖鸡块
原料：童子鸡100克，大葱，香菇各10克，香油1毫升，料酒2毫升，姜、食用油、清汤、盐、味精、耗油、胡椒粉、香菜、红辣椒、水淀粉各适量。
制作过程：
1.童子鸡切块，大葱切条，香菇，姜切片。
2.锅中放食用油，油热放姜片、鸡块，倒入料酒，用中火炒到鸡硬身，注入清汤，用中火焖。
3.鸡肉烂时倒入大葱、香菇，调盐、味精、蚝油、胡椒粉焖至入味，用水淀粉勾芡再淋香油，点缀上香菜，红辣椒即可。
营养功效：营养不良，体虚乏力者应多食用此菜。
二、番茄土豆焖鸡肉
原料：鸡肉300克，芹菜100克，西红柿100克，土豆100克，盐、胡椒粉、醋、青辣椒、葱、姜各适量。
制作过程：
1.鸡肉抹上盐、胡椒粉腌制片刻。
2.西红柿、土豆、青椒切块，芹菜切末。
3.煸香葱、姜，放入鸡肉炒，加西红柿、芹菜炒透，倒入适量清水，用中火焖至八成熟，放土豆，青辣椒拌匀，用小火焖熟，加盐、胡椒粉、醋调味即可。
营养功效：吃芹菜叶对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。
三、香菇焖鸡块
原料：鸡肉块100克，香菇60克，姜、蒜、食用油、盐、料酒、酱油、蚝油、葱花、辣椒各适量。
制作过程：
1.香菇用水泡发洗净后对半切开，鸡肉块洗干净，姜、蒜均切片。
2.锅中放食用油烧热，把姜、蒜爆香，将鸡肉块放入煎炒至变色，再放入香菇。
3.倒入酱油、料酒、蚝油和盐烧开，转中火烧20分钟至鸡肉熟透，点缀上葱花、辣椒即可。
营养功效：香菇素有“山珍之王”之称，是高蛋白，低脂肪的营养保健食品。
四、花生焖鸡爪
原料：花生150克，凤爪200克，柱候酱50克，紫金酱50克，海鲜酱50克，盐2克，味精3克，糖5克。
制作过程：
1.把凤爪放入油锅中炸透，捞起冷水浸10分钟。
2.把花生，凤爪一起放锅中。
3.加入原料中调料炒匀，加水用大火煮沸，再用小火焖15分钟即可。
营养功效凤爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。 - 第一道：【竹笋烧牛肉】竹笋烧牛肉，正是吃竹笋的季节，这道菜怎么能少呢？香辣入味，下酒又下饭。
食材：牛腩肉1000克 ，苦笋800克，生姜10克，大葱半根，干辣椒5克，花椒粒一小撮，八角2个，桂皮一小块，沙姜1块，香叶2~3片，胡椒粒10粒，辣椒粉1勺，豆瓣酱2勺，料酒2勺，食用盐适量，食用油50克，冰糖2粒，香菜葱花适量
1、牛肉切大小合适的块，竹笋洗净，切成滚刀块。2、牛肉冷水下锅，大火煮至沸腾，撇去浮沫后捞出，用热水冲洗干净后捞出控水。3、起锅倒适量的菜籽油，油热放入牛肉翻炒，水分变干后放入姜葱，干辣椒，花椒，八角、桂皮、沙姜、香叶炒香，放入料酒翻炒2分钟，放入辣椒粉翻炒上色，出红油后放入2勺豆瓣酱炒出香辣味4、沿锅边加入足量多的开水，放入冰糖，胡椒碎调味，大火煮开，转入压力锅中，压30分钟，将牛肉压熟即可。5、放入竹笋，中火再煮15分钟即可，最后尝下咸淡，加适量盐调味，出锅装入碗中，撒点香菜葱花即可。【小酥肉】小酥肉，香酥可口、香气四溢，特别好吃过瘾，下酒真心不错。食材：五花肉1块，鸡蛋2个，花椒十几颗，少许花生碎，姜葱水，玉米淀粉3勺，面粉3勺，红薯淀粉1勺半，小苏打少许，花椒粉1勺，食用油1勺，盐适量1、将去皮的五花肉切成手指粗的长条，加入适量的盐和葱姜水，用手“抽打”肉，直至料汁全部渗入看不到水分即可。2、在五花肉中加入1勺花椒粉，花椒粉可以买现成的，但最好在家把花椒略微炒一下打成粉，味道更佳。放入花椒粉揉抓均匀后加入两个蛋黄，揉抓至蛋黄充分包裹五花肉。3、碗中加入3勺生粉，3勺面粉，1勺红薯粉和少许的小苏打，小苏打能让小酥肉不吸油，还能更加酥脆，少量多次地加入清水，揉抓至成这样的软面糊 - 我认为吃着最过瘾最解馋的家常菜是鱼香肉丝。
鱼香肉丝食材：
猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
做法：
1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。
3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。
4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。
5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。 - 一、酸辣土豆丝
土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
【食材】土豆2个，干红辣椒、葱、蒜、花椒、盐、糖、醋各适量
【做法】
1、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末备用。
2、土豆洗净切成整齐的大薄片，再将土豆片切成细丝。用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）。
3、锅内放油放入花椒煸炒出香味；将炸好的花椒捞出，锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
二、酸辣藕丁
藕含有淀粉、蛋白质、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高。生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心。所以
莲藕不管是做汤还是做菜，都很好吃，今天这款酸辣藕丁别有一份风味，很下饭，喜欢吃辣的您不错的选择！
【食材】莲藕2小段，胡萝卜1小根，尖椒半根，姜葱适量，干辣椒2个，盐适量，糖适量，生抽半勺，鸡精、醋各适量
【做法】
1、胡萝卜和尖椒切成大丁。
2、莲藕切成丁泡入水中去除一些多余的淀粉。
3、炒锅热锅凉油，放入葱姜和干辣椒爆香；然后放入胡萝卜翻炒。
三、麻婆豆腐
“豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。
【食材】豆腐400克，牛肉末50克，青蒜末30克，花椒面1克，香菜末5克，酱油15克，豆瓣酱30克，豆豉20克，盐2克，鸡粉2克，黄酒10克，大蒜末20克，肉汤300ml，水淀粉适量，花生油30克
【做法】
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中，浸泡15分钟，然后捞出备用。
2、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末；肉末变色后下入豆瓣酱煸炒；煸炒出香味后下入豆豉煸炒；把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒；然后烹入黄酒炒匀。
3、炒香以上材料后倒入肉汤煮开；然后放入适量的酱油，用盐调味，然后下入豆腐煮开。
4、豆腐煮大约5分钟，然后放入少许鸡粉提鲜；用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
四、鲁味红烧茄子
红烧茄子是大众喜爱的家常菜。鲁味红烧茄子，颜色油亮，茄子软嫩，口味鲜香，是老少皆宜的家常菜。
【食材】长茄子1个，青红椒各半个，蒜瓣6个，葱姜适量，香菜1颗，盐2克，鸡精1克，糖2克，老抽5克，生抽10克，醋2克，水淀粉10克，香油少许
【做法】
1、青红椒洗净切条，蒜瓣切末；茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。
2、取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。
3、锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。
4、原锅留少许底油爆香葱姜，倒入青红椒翻炒均匀；倒入炸好的茄子翻炒。
5、倒入调好的料汁翻炒均匀，淋入少许香油，翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。 - 【小酥肉】小酥肉，香酥可口、香气四溢，特别好吃过瘾，下酒真心不错。食材：五花肉1块，鸡蛋2个，花椒十几颗，少许花生碎，姜葱水，玉米淀粉3勺，面粉3勺，红薯淀粉1勺半，小苏打少许，花椒粉1勺，食用油1勺，盐适量1、将去皮的五花肉切成手指粗的长条，加入适量的盐和葱姜水，用手“抽打”肉，直至料汁全部渗入看不到水分即可。2、在五花肉中加入1勺花椒粉，花椒粉可以买现成的，但最好在家把花椒略微炒一下打成粉，味道更佳。放入花椒粉揉抓均匀后加入两个蛋黄，揉抓至蛋黄充分包裹五花肉。3、碗中加入3勺生粉，3勺面粉，1勺红薯粉和少许的小苏打，小苏打能让小酥肉不吸油，还能更加酥脆，少量多次地加入清水，揉抓至成这样的软面糊4、将软面糊倒入腌制好的五花肉中，面糊不能太稀也不能太稠，揉抓至面糊包裹五花肉还能看见肉丝的颜色即可。5、揉抓均匀后加入适量的盐，一小把花椒粒，少许花生碎，揉抓均匀后封油备用。锅中油温六成热下入裹好面糊的五花肉，五花肉下锅时不要往里扔，尽量慢慢滑入锅中，以免溅油烫伤，第一次炸小酥肉的标准是小酥肉微黄浮起就可以捞出来了。6、要想小酥肉更加酥脆需要复炸一遍，复炸的油温要比之前高，下入小酥肉油会冒大泡，炸10秒左右立即捞出即可，想再酥脆一点可以继续复炸，每一次复炸油温都需要比前一次高，但是炸的时间只需要几秒即可。7、小碟中加入适量的花生碎和盐，半调羹五香粉，半调羹花椒粉，1调羹辣椒粉，搅拌均匀后撒在小酥肉上，香酥可口、香气四溢的小酥肉就做好了。
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- 龙最爱吃的麻辣鸡片,特别是麻辣鸡皮,又香又好吃。 我最喜欢吃的家常菜是糯米豆腐酿。鲜美多汁,比红烧肉还好吃,一口一个太过瘾了。 食材:油豆腐200克,糯米200克,胡萝卜半个,玉米1根,干香菇8朵,大葱,大蒜,生姜,小葱适量。 调...