- 自酿葡萄酒只要在保质期内，没有受到霉菌的感染（譬如长白毛了），都是健康无毒的。不过要注意的是，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。家庭自酿葡萄酒因为工艺问题，无法去除酒中的甲醇和杂醇油，所以对于任何自酿的葡萄酒，饮用时都应该适可而止。
- 有毒。
“家里酿酒无法像工厂一样全封闭式消毒，以及没有去除甲醇的工艺。”看似绿色环保的自酿葡萄酒会出现细菌、甲醇超标等情况。一旦出现甲醇超标，饮用后，就可能会出现头疼胸闷的症状；同时有人选择加糖来帮助发酵，反而会使葡萄酒对人体有害。
有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。
一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高；另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
甲醇有毒，误饮4毫升以上就可能出现中毒症状，超过10毫升可能对视神经的永久破坏而导致失明。
扩展资料案例
湖南的张先生因喝自酿的葡萄酒中毒险些双目失明，据张先生回忆，前几日他请几个好友下午来家中吃饭，并用家中自酿的葡萄酒招待大家。当天晚上，张先生突然感觉心跳加快、胸闷，并且视力模糊。家人发现他全身发抖，嘴唇发紫，立即拨打了120急救电话，将他送医救治。
经过医生的治疗，张先生恢复了身体，医生告诉他，他是因为所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。
参考资料：人民网 《自酿葡萄酒有毒？》
人民网《自酿葡萄酒有毒？实验证实甲醇超标50%》 - 无害如果是严格按照葡萄酒制作工艺做的葡萄酒，在保证没有受到污染和没有出现变质的情况下，喝了对身体没有较大害处。因为严格按照葡萄酒制作工艺做的葡萄酒，保证干净和卫生，通常不会出现细菌超标或产生其他物质，此时制作的葡萄酒和市面贩卖的葡萄酒不存在较大区别，可以饮用。
- 越来越多的人都在尝试自己酿造葡萄酒，对于一些新手和关心健康的人来说，这个问题还不是很清晰，本文告诉你，在酿造过程和相关设备选择正确的情况下，是安全放心的，自酿葡萄酒没有毒！且看下文分析。自酿葡萄酒简单的说，就是自己买了一些葡萄，经过简单的处理，根据自己需要确定酒精度，加入一定的发酵物质，然后放置到专业的容器中发酵一段时间，期间控制温度等，发酵完成以后，分离出来酒体的过程。要详细了解的朋友请参考文章《自制葡萄酒的方法》，有详细的图文介绍，各个过程的控制方法等。有没有毒，是指最后制作出来的酒体的有毒性，我们知道，酒体是由葡萄果肉在糖的作用下，发酵而来的，对于葡萄自身来讲是无毒的，糖是无毒的（废话！），那么这个发酵过程是否会产生有毒物质呢？网上流传的说法是，这个过程中会产生两种有毒物质：甲醇、杂醇油。产生这两种物质的过程这里就不说了，网上都找得到，反正是经过了一系列的化学反应形成的。对于这两种有毒物质，我的理解是：
1.只要是做葡萄酒的都会形成，专业的和业余的都一样，由整个发酵过程的化学变化决定了。
2.这些有毒的东西都是微量的，少得可怜的，本身做出来的一罐酒就只有那么一丁点，然后你还分N次喝掉，基本可以忽略不计了。
3.自制葡萄酒这么受欢迎，这么多人在尝试酿造，在享受自己双手酿出来的美味，肯定是被广泛接受了的，没得问题。以上对于有不有毒的分析，是基于正确的方法本身的，也就是说你只要你自己酿造了葡萄酒，就会产生的。实际上，导致自酿葡萄酒有毒的因素，自身引起的更多。也就是说在整个过程中可能由于操作不当自己在做毒药。简单的列举几条，引起注意：1.葡萄选择可能导致有毒。我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的（为了提高产量嘛！），而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。那怎么办呢，请看查询：自制葡萄酒要不要洗葡萄？2.容器选择可能导致有毒。我们知道，整个过程下来要用到很多的容器（详细的请参考自酿葡萄酒所需工具），其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药。3.卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。
4.其他问题。比如长时间照射引起葡萄突变。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。总结。说了这么多，相信你对于这个问题已经比较清晰了。只要你好好的控制整个酿造过程，自制出来的葡萄酒是没有毒的，可以放心饮用。 - 您好，没有毒，但是自制葡萄酒也会出现中毒的情况。通常导致中毒是因为选用葡萄时存在变质腐烂的葡萄，或者在密封不严时导致葡萄发霉，产生了有毒素的物质，或者是选择酿葡萄酒的酒具不正规。葡萄酒出现中毒后会表现为头晕眼花，头痛，伴随恶心呕吐，甚至突发性一过性意识丧失，胸闷，气短，心悸，呼吸困难，严重时还会有面色青紫紫绀，心律失常等危害。一旦发生自制葡萄酒中毒，必须快速到医院进行洗胃等救治[微笑][微笑]【摘要】
自制葡萄酒有毒吗【提问】
您好，没有毒，但是自制葡萄酒也会出现中毒的情况。通常导致中毒是因为选用葡萄时存在变质腐烂的葡萄，或者在密封不严时导致葡萄发霉，产生了有毒素的物质，或者是选择酿葡萄酒的酒具不正规。葡萄酒出现中毒后会表现为头晕眼花，头痛，伴随恶心呕吐，甚至突发性一过性意识丧失，胸闷，气短，心悸，呼吸困难，严重时还会有面色青紫紫绀，心律失常等危害。一旦发生自制葡萄酒中毒，必须快速到医院进行洗胃等救治[微笑][微笑]【回答】 - 不是自酿葡萄酒有毒，而是由于大多数自酿葡萄酒的爱好者由于掌握的酿酒方法和使用的酿酒容器不对，酿制的葡萄酒大多数都不合格。而对于不合格的葡萄酒即便是没毒也不能喝。
- 有。
主要因为很多家里自酿的葡萄原料都是用开水烫一下来杀菌。家里自酿的往往没有酿造过程中的温度控制，基本只能靠室温变化。
有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇，它们比乙醇对神经系统有更强的毒性，达到一定量直接带来的身体反应就是头疼。
葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。
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扩展资料葡萄酒禁忌
1、豪爽地牛饮
过量的葡萄酒容易造成人体神经系统受损，从而导致记忆力衰退、精力不集中、判断力下降等后果；过度饮酒还可能刺激消化系统，导致胃炎、胃溃疡等疾病，还可能加重肝炎、肝硬化等疾病。
2、直接往葡萄酒里加冰块
会因冰块的加入而冲淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品尝葡萄酒的风味和品质，更可能引起胃寒脾虚者身体的不适，从而影响身体健康。
3、葡萄酒与浓烈咖啡同饮
咖啡含有 这种物质，适量饮用可以带来兴奋和提神醒脑的功效，但如果与葡萄酒等酒类同饮，则会加速血液循环，刺激心血管和大脑，对心脏、大脑带来较大伤害，因此“美酒加咖啡”是并不科学的饮用方式。
参考资料：/hn.people.com.cn/n2/2017/1227/c371273-31079380.html"target="_blank"title="人民网《自制葡萄酒更好喝？喝自酿的葡萄酒危害大》">人民网《自制葡萄酒更好喝？喝自酿的葡萄酒危害大》
/health.people.com.cn/n1/2017/0107/c14739-29005732.html"target="_blank"title="人民网《自制葡萄酒应慎喝日常饮用应避开4个雷区》">人民网《自制葡萄酒应慎喝日常饮用应避开4个雷区》 - 在家里酿葡萄酒过程的安全隐患：
1、葡萄原料不做农残检测
2、开水烫一下来杀菌
3、温度靠室温变化
4、饮用前不经任何食品安全检测
常听人说喝自酿酒容易醉或是“后劲足”，并非家里拼拼凑凑的环境能比酒厂标准设备条件下发酵出更高的酒精度，而很可能是因为杂醇含量超标而导致的。
通常家庭自酿选用的葡萄都非酿酒时使用的酿酒葡萄品种，酿酒葡萄会对农药残留有很严格的把关，而自酿葡萄使用农药的情况也不清楚，只能依赖于对外皮的清洗来尽量降低农药残留。
葡萄酒的发酵酿制过程其实并没有大家所想象的“酵母菌把糖变为酒精”那样简单。在酿酒时浸皮萃取过程势必把一些残留的农药带入自酿酒中。在家庭这样通常用开水来比较随意地杀菌消毒的环境，有害微生物超标的问题有可能出现。
有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇如：甲醇和其他乙醇以外的高级醇类，它们比乙醇对神经系统有更强的毒性，达到一定量直接带来的身体反应就是头疼。因为甲醇对视网膜和视神经极强的选择性伤害，甚至还出现过喝自酿酒险些失明的案例。
因此自酿葡萄酒存在一定的安全风险。 - 自酿葡萄酒只要在保质期内，没有受到霉菌的感染（譬如长白毛了），都是健康无毒的。不过要注意的是，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。家庭自酿葡萄酒因为工艺问题，无法去除酒中的甲醇和杂醇油，所以对于任何自酿的葡萄酒，饮用时都应该适可而止。自酿葡萄酒只要在保质期内，没有受到霉菌的感染（譬如长白毛了），都是健康无毒的。不过要注意的是，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的
- 家庭自制葡萄酒有毒吗?
- 无害如果是严格按照葡萄酒制作工艺做的葡萄酒，在保证没有受到污染和没有出现变质的情况下，喝了对身体没有较大害处。因为严格按照葡萄酒制作工艺做的葡萄酒，保证干净和卫生，通常不会出现细菌超标或产生其他物质，此时制作的...
- 自制葡萄酒有毒吗?
- 自制葡萄酒对身体没有危害。自制葡萄酒将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒后晾干的容器（玻璃桶或瓷缸最好不要用铜铁铝塑料的容器）里，用手挤碎或捣碎。但操作前须将手、木...
- 自己酿的葡萄酒是不是有毒
- 自己酿的葡萄酒，只要发酵过程注意卫生，没有染菌，完全正常发酵，做出来的葡萄酒肯定能喝。每年很多网友都在葡萄成熟季节自己家里自酿葡萄酒，密封好放到春节喝，非常舒适。
- 自己做的葡萄酒有毒吗?能不能多喝?谢谢
- 自制葡萄酒无毒，但是不能多喝。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。自酿葡萄...
- 自酿葡萄酒的危害有哪些
- 首先，自酿葡萄酒在制作过程中容易受到各种细菌的污染。由于家庭酿制环境通常无法达到专业酒厂的卫生标准，容器中可能存在有害细菌。这些细菌在葡萄酒发酵过程中可能会繁殖，导致酒液变质，甚至产生有毒物质。人饮用这样的葡萄酒后...