- 加入温水后，继续用筷子搅拌，使蛋液和温水充分混合，用勺子或滤网过滤掉表面的气泡，这样鸡蛋羹蒸好后表面才会光滑如镜；碗中加入温开水，搅拌并撇去浮沫，这样蒸出来的鸡蛋滑嫩可口，注意千万不能用开水，如果用开水鸡蛋就冲熟了，这样就做不成鸡蛋羹。东北的朋友一般都吃过物美价廉的吊炉饼鸡蛋羹吧？鸡蛋羹软嫩滑爽，入口咸鲜，香味扑鼻，是一道深受喜爱的大众美食。最近天气比较炎热，睡得晚起得早，睡不着就起来给家人做早餐。很多人都爱在外面买早餐，认为比较方便，但我一直坚持在家做早餐。
70度左右淡盐水。1个鸡蛋2两水左右。搅拌均匀，然后加油。在充分搅拌。等泡沫消散上锅蒸。最好用铁质容器。大火开锅后6分钟左右就好了。调好的蛋液上锅蒸，要盖上保鲜膜，或者用碗碟盖住，避免锅中的水汽滑落至碗中，影响口感。少许盐搅匀，加入1.5倍的温水，用保鲜膜盖在上面，为了防止蒸汽水滴入，再用牙签多扎几个透气孔，上锅蒸6分钟，出锅后放入生抽和香油，滑出菱形使汤汁渗透口感更将蛋打散成蛋液后，水和蛋液的比例一定是1:1，切记，水放多了，蒸的鸡蛋羹不成型，水少了，蒸的鸡蛋羹缺乏水分，比较干，吃着口感不细腻。
鸡蛋糕的做法看起来似乎很简单，但是真正能做好的人却不多。不会做的人做出来的鸡蛋糕或者是不怎么滑嫩，或者是有很多泡泡，很不好看，或者是调味不好等等。鸡蛋羹以其颜色金黄，滑嫩胜豆腐深受大众的喜欢，相信每一个家庭主妇都为自己的孩子做过鸡蛋羹。百人百味，千人千羹。 - 还是要放冷水蒸的。因为鸡蛋羹放热水蒸时间会短很多。而且鸡蛋羹也不会非常的平滑。所以还是要放冷水蒸。
- 想要把鸡蛋羹蒸的光滑，是应该放温水蒸的，而且一定要将泡沫全部处理干净。
- 当然是冷水。放入热水会破坏生鸡蛋的结构成分，导致搅拌好的鸡蛋液在热水中变熟，再蒸就蒸不出鸡蛋羹了，成了鸡蛋汤。
- 一定要用冷水，而且在蒸鸡蛋羹的时候，可以在碗里加入适量的水，这样的话就会比较光滑软嫩。
- 鸡蛋跟应该先把冷水煮开以后，然后再放到热水蒸，在蒸鸡蛋羹的时候要盖上一层薄，将保鲜膜插孔，这样蒸出来的鸡蛋跟更加鲜美嫩滑。
- 放冷水比较好。因为鸡蛋是液体，如果加入热水会被烫熟，可能会失去原味，没有那么光滑。而加入冷水从头开始熟，比较好吃。
- 蒸鸡蛋羹冷水下锅还是热水下锅
- 蒸鸡蛋羹时，一般建议使用热水下锅。因为热水能够更快地将蛋液熟透，保证蒸出来的鸡蛋羹口感更加细腻。同时，使用热水下锅还能够减少蛋液表面的气泡，蒸出来的鸡蛋羹会更加平整光滑。如果使用冷水下锅，需要加长蒸制时间，容易...
- 蒸鸡蛋羹是凉水下锅还是热水蒸鸡蛋羹冷水下锅还是热水下锅
- 1、蒸鸡蛋羹冷水下锅。其实在蒸鸡蛋羹的时候，一般都是用凉水的，因为用凉水加热的时候能够把鸡蛋羹充分的加热，用热水蒸鸡蛋羹有时候鸡蛋羹的中间就不会完全熟透。所以在用蒸锅蒸鸡蛋羹的时候一般加的都是凉水，也有很多人...
- 鸡蛋羹是开水蒸还是冷水蒸
- 冷水下锅。这样蒸出来的鸡蛋羹嫩滑爽口，味道鲜美。蒸鸡蛋羹的时候鸡将蛋液和水可以按照一比一点五的比例搅拌均匀，用保鲜膜覆盖在碗口，扎几个小孔，上锅蒸8-10分钟。蒸的时候不可使用大火，需要用中小火慢蒸，这样才会...
- 蒸鸡蛋羹是开水上锅还是冷水上锅
- 鸡蛋羹一定要开水蒸。蒸鸡蛋羹一般建议等水烧温了之后再放入鸡蛋羹，这样可以确保整除来的鸡蛋羹口感滑嫩，另外在蒸的时候锅盖不要盖严实了，要留一个小缝。要是把打好的鸡蛋放到冷水中开蒸的话，时间上面会大大增加。这...
- 蒸“鸡蛋羹”时,加冷水还是热水?为什么呢?
- 蒸鸡蛋羹加冷水还是热水：温水。在蒸鸡蛋的时候需要加水将鸡蛋搅匀，而这个水需要用用温水，水温控制在40℃左右即可，水温过高会直接将鸡蛋液烫成蛋花，如果使用的冷水的话，蒸出来的鸡蛋羹会像水一样很散，并且口感不嫩。...