- 卤鸡爪方法如下:
主料:鸡爪,翅尖总量800克、水适量、冰糖20克、生姜适量、花椒粒适量、香叶几片、八角两个、肉桂豆蔻各一个、干辣椒适量、食用油适量。
辅料:盐适量、生抽适量、老抽少量、白芝麻适量。
步骤:
1、准备需要的食材。
2、鸡爪,翅尖洗干净,鸡爪剪掉指盖。
3、冷水下锅。
4、煮沸,这一步主要抽血水和浮沫。
5、然后捞出控干水分。鸡爪对半切开,好入味,熟的也快。
6、除了干辣椒和盐根据自家口味调整,其他香料根据鸡爪的重量觉得,注意八角不能多了,如果八角一个很大,放一个就够了。
7、不粘锅倒入食用油烧热,放入冰糖开始炒糖色。
8、注意炒糖色的时候火是小火,先慢慢融化,再开中火,炒到冰糖变焦糖色即可。
9、倒入鸡爪,翅尖,翻炒上色,这个过程火也不能太大。
10、注意,一直翻炒,这个过程大概需要十分钟。
11、加入香料翻炒五分钟。
12、加入生抽,老抽翻炒一会再加入盐。
13、盐加入翻炒两三分钟,加入开水,水不要太多了,刚刚盖过鸡爪即可。
14、先煮沸,再小火卤30分钟,尝下盐味,鸡爪的口感,如果适合自己口味,开大火收汁。
15、收汁注意也不要太干了,留点汁,收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻,翻炒均匀出锅即可。
16、装盘,剩下的一点点汤汁到再上面,就可以开动啦。
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