- 春节团聚，自然少不了一桌子的好酒好菜，美味的菜肴能让人吃得舒心，吃得快乐，给大家分享“4凉6热”，虽然都是家常菜，但却不失美味，而且过年招待客人，一定非常受欢迎。
四道凉菜【腌黄瓜条】
主要食材：黄瓜 大蒜 小米椒 干红辣椒 花椒
1、黄瓜洗净后去掉两头，然后将黄瓜切开把瓤去掉，切成小段，加入10克盐，15克白糖，20克白醋腌制30分钟。
2、锅里多倒一些油，油热后把花椒，干红椒炒出香味，然后关火放凉备用。
3、黄瓜腌好挤干水分，放入蒜片小米椒，倒入炸好的花椒油，再加30克香醋，60克生抽，35克白醋，抓均匀腌制6小时即可。
【凉拌南瓜尖】
主要食材：南瓜尖 蒜末 小米椒
1、南瓜尖去掉筋膜，这样就不塞牙了，然后掰成小段，锅里烧水，加入适量油，把南瓜尖焯一下，2分钟即可。
2、碗里放入蒜末，小米椒，加花椒粉，芝麻，用热油泼一下，激发出蒜末辣椒的香味，加盐，生抽，米醋，适量的香油，然后将调料完全搅拌均匀。
3、将料汁淋在南瓜尖上，搅拌均匀即可。
【凉拌猪耳】
主要食材：猪耳朵
1、新鲜猪耳朵去掉多余油脂，浸泡半个小时，然后冷水下锅加入葱姜料酒，水开后煮1分钟出锅。
2、重新起锅加入冷水，加入葱段，生姜，八角，干辣椒，桂皮，香叶，花椒，冰糖，生抽，老抽，料酒，大火煮开，小火煮30分钟。
3、煮好后将猪耳朵放凉，然后切成丝，然后放入酱油，红油，麻油，花椒油，蒜末，适量白糖，搅拌均匀，最后撒上白芝麻即可上桌。
【卤猪蹄】
主要食材：猪前蹄
1、猪蹄剁成小块，然后清水冲洗干净，冷水下锅，加入姜片，花椒，料酒煮出血沫，水开后继续煮2分钟，捞出清洗干净。
2、锅里放入油和白冰糖，小火翻炒，把冰糖炒融化，颜色变成枣红色即可，然后倒入开水，适量生抽，酱油，盐，八角，桂皮，香叶，草果，再放入猪蹄，大火煮开，小火煮1个小时。
3、时间到了后，再浸泡1个晚上更加入味。
六道热菜【辣子鸡】
主要食材：鸡腿肉 干红椒
1、鸡腿肉去骨后切成小块，加入料酒，生抽，胡椒粉，盐，玉米淀粉，蛋黄抓均匀腌制20分钟。
2、干红椒用剪刀剪小块，倒入开水浸泡30分钟，去除苦涩味。
3、盆里加淀粉，白芝麻，盐，白糖搅拌均匀，然后放入沥水的辣椒，让它全部裹上。
4、锅里油温5成热，下入辣椒慢炸，水分炸干，颜色变浅黄捞出放凉。然后油温升高把鸡肉炸干。
5、锅里留油放葱姜蒜爆香，然后放豆瓣酱炒香，下入鸡块辣椒，加盐和白糖翻炒均匀，最后下入葱段炒断生即可出锅。
【红烧肉】
主要食材：五花肉
1、五花肉切成 块，然后冷水下锅，加入料酒大火煮开，焯水2分钟。
2、锅里倒入适量油，下入五花肉煸炒，把猪肉的肥油煸炒出来，这样吃着不腻。
3、锅里放油和冰糖，小火炒把冰糖炒融化，炒到枣红色后，迅速倒入五花肉翻炒上色，然后放入八角、桂皮、香叶，生姜片、干红辣椒，翻炒均匀，接着加生抽，酱油，料酒，已经适量啤酒，大火煮开，转小火炖30分钟。
4、时间到了后大火收汁即可。
【清炒西蓝花】
主要食材：西蓝花 红椒 大虾 大蒜
1、西蓝花加入清水，面粉，盐，抓洗片刻，然后浸泡一会儿，这样洗得更加干净，然后开水下锅把西蓝花焯熟。
2、大虾去掉虾壳，虾线，加入料酒，盐，生抽，淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。
3、锅里倒油，油热放蒜片炒香，然后下入大虾翻炒变色，最后放入蔬菜，加盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
【香炒腐竹】
主要食材：腐竹 木耳 香菇 绿椒 胡萝卜
1、腐竹木耳加盐和清水提前泡软，然后切成小段，香菇切片，绿椒切马蹄片，胡萝卜切菱形片。
2、锅里倒油放入蒜片炒香，然后下入胡萝卜，香菇，木耳翻炒十几秒，再放入腐竹和青椒，加入生抽，白糖，蚝油，一点酱油，翻炒均匀，最后淋入水淀粉炒均匀出锅。
【香菇酿肉】
主要食材：香菇 猪肉馅儿
1、肉馅儿里面加葱姜末，葱姜末加食盐适量胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋清、玉米淀粉然后顺着一个方向将肉馅搅拌上劲。
2、香菇去掉根部，然后开水下锅焯2分钟，焯好之后把香菇水分擦干。
3、香菇上拍一些面粉，然后把肉馅用虎口挤出一个丸子，放在香菇上，用勺子把边缘部位摸平整，让它粘合在一起。
4、开水上锅蒸10分钟，出锅撒上葱花香菜，然后淋上蒸鱼豉油，再泼上热油即可。
【清蒸桂鱼】
主要食材：桂鱼 葱丝 姜丝 红椒丝
1、桂鱼清洗干净后，在鱼身上打上花刀，然后把鱼放入葱姜水里，浸泡上15分钟。
2、鱼盘底部放2根筷子，然后放上桂鱼，水开后大火蒸8分钟，再焖2分钟
3、出锅后淋上蒸鱼豉油，然后放上葱丝，姜丝，红椒丝，用热油泼一下即可。 - 大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
一家人在一起过年，一般要准备什么标准的年夜饭才合适？关于年夜饭的菜谱，很大一部分都是硬菜，还需要有一些好的寓意，如：必须有一道全鱼，寓意着年年有余，一道红烧肉，寓意着红红火火。需要有猪脚，寓意富足。等等，还需要根据季节性食材来调节菜谱，所谓“冬吃萝卜夏吃姜。”萝卜也是冬季的主打菜品，今天就给大家介绍一款萝卜菜品——萝卜海鲜煲。味道香醇，颜值高，适合年夜饭菜谱。
一：萝卜海鲜煲
*主要用到的材料有：白萝卜一根，花蛤120克，鲜鱿鱼80克，明虾200克，葱姜蒜各3克， 盐，鸡精，生抽，白胡椒各适量
*制作工艺：（1）首先将白萝卜削皮，随后将其切成丝，放入碗中撒上适量盐，搅拌均匀，腌制两小时。（2）将明虾剥去虾壳，随后用刀片开虾背，挑去虾线备用。（3）锅中倒入清水，煮沸后，放入葱姜，花蛤，煮制开口，随后捞出取花蛤肉，并且将花蛤汤留着备用。（4）将腌制两小时的萝卜，挤干水分，这样做可以有效地去除萝卜中的苦涩味，做出来的萝卜会变得甘甜。（5）锅中烧干水汽，倒入油，下入虾壳小火煎制出虾油，随后放入葱姜蒜，炒制出香味，此时注入花蛤汤，煮制一会后，捞出残渣，留下汤底，接着倒入萝卜丝，煮制十分钟，直至断生，让汤汁的鲜美与萝卜完全融合在一起，加入明虾，鲜鱿鱼，花蛤肉煮制熟透，调入盐，鸡精，少许生抽，以及白胡椒调味，搅匀即可出锅。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。
二：芋儿烧鸭
*主要用到的材料有：鸭肉600克，青红杭椒20克，蒜子10克，小葱10克，农家芋头150克，火锅底料30克，小米辣15克，泡姜10克，郫县豆瓣酱15克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽，白糖各适量
*制作工艺：（1）首先将芋头切成块，泡姜切块，小米辣切粒，蒜子对半切开，备用。（2）锅洗净注入清水，冷水放入鸭肉，加葱姜，料酒文火煮制沸腾，随后撇去浮末，煮制一会，捞出用水冲洗干净。沥干水分备用。（3）锅洗净入油，下入鸭肉煸炒至有鸭油渗出，随后调入郫县豆瓣酱，火锅底料翻炒均匀且出红油，接着倒入蒜子，小米辣，泡姜，葱段翻炒均匀飘香，再调入生抽，少许老抽调色，炒制干香。此时注入清水，文火煮沸，放入芋头，焖煮二十分钟，直至芋头软烂。（4）二十分钟后，下青红椒炒匀，再调入盐，鸡精，白糖调味，即可出锅。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。
三：麻辣烧猪脚（红红火火）
*主要用到的材料有：猪脚400克，干花椒5克，干辣椒20克，青花椒6克， 葱姜10克， 郫县豆瓣酱20克，八角，桂皮，香叶，干辣椒，小茴香，白蔻各少许，白糖40克，盐，鸡精，料酒，生抽，老抽各适量
*制作工艺：（1）锅洗净，注入足量清水，冷水放入猪脚，葱姜，料酒，文火煮制沸腾，撇去浮末，随后捞出冲洗备用。（2）锅中倒入油，下入白糖开小火不停搅动直至白糖呈现枣红色，快速倒入猪脚翻炒均匀，让猪脚的表面附着上糖色，随后将猪脚捞出，备用。（3）锅洗净入油，下入葱姜炒制断生，放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，随后撒上青花椒，干花椒，烹入料酒，生抽，老抽，干辣椒翻炒均匀，注入清水漫过猪脚，再下入香料，大火烧开转小火，撇去浮末。（4）接着将其转移到高压锅中，盖上盖子，煮制上汽后小火煮制二十分钟。高压锅压好后，将其倒入锅中，挑拣出香料，姜片，葱，八角等等杂质。大火煮制收汁，调入生抽，盐，鸡精，白糖调味，搅匀即可出锅。（5）将猪脚倒入砂锅中，表面撒上青花椒，干花椒，干辣椒，葱花，随后锅烧热油，淋在表面爆香即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制———— - 具体年夜饭的标准什么样的才合适，我认为这个没有硬性规定，这个要根据当地风俗或者家中人口来定吧.比如家里人多，可以多准备些.那人少就可以少准备些.
我是河北人，年三十晚上吃什么没有具体的风俗.完全根据自家的情况来安排，一般情况下我们是中午吃蒸包，寓意着蒸蒸日上.去年年三十晚上我们炒了十个菜，也是寓意着十全十美吧.鸡、鸭、鱼、虾.、丸子、炒牛肉在搭配些素菜.即使每样准备的不多.也确实剩下了不少.毕竟只有四口人，老公说今年不准备那么多了，免得又剩下浪费.即使过年咱也不能浪费.
也有可能有的地方年三十的中午准备的丰盛，而晚上略简单些.所以这个标准因人因家庭而异.
过年图的是团圆喜庆.吃什么不重要.重要的是难得回来的儿女们，和父母说说话聊聊天.吃完饭后一起看看春晚.
享受一下欢乐时光！
过年一家人的年夜饭，准备什么标准才合适各地的传统文化、风俗习惯都不相同，所以在年夜饭的标准也不尽相同。每个地方都有具有自己特色的，年夜饭主打菜，过年不吃这菜好像就缺点什么，这个就应该是年夜饭的“讲究”。我家里的年夜饭标准，一般都是这样的：
凉菜：一般主要是【黄瓜海蜇皮】、【老醋六样】、【大拌菜】这一类的。拼盘：因为年前家家户户都会制作一些，带有家的味道的菜，比如：酱牛肉、猪皮冻、炸鱼等。还有买的一些熟食，所以会拼一盘。鸡：好像从南到北的年夜饭餐桌上，鸡属于必备的！因为有谐音“吉祥如意”在里面，所以不论怎么做，年夜饭的餐桌上要有鸡。牛肉：牛肉不知道谁说的“牛气冲天”，所以近几年家里是年年都要有，一般大多是炖或者小炒。蒸鱼：因为属于沿海城市，过年时也能买到鲜活的海鱼，所以清蒸鱼有“蒸蒸日上”的寓意在里面，这道菜也属于年年都有的。蒸海鲜：海鲜是年夜饭餐桌上必不可少的，而且也是最受欢迎的。忙碌一年的家人，好不容易团聚在一起。那么这个海鲜应该是年夜饭上最贵的一道菜。㸆大虾：大虾虽然不怎么爱吃，但是好像家庭节日聚餐，虾属于必备单品。【海味全家福】:这是一道地方传统老菜，基本上我们这里的人家，年夜饭餐桌上都会有这么一道菜。就是用各种海鲜烩制在一起，特别受欢迎的一道菜。红烧肉或扣肉或肘子：年夜饭餐桌上的大肉代表菜，虽然现在不太受欢迎，但是也属于必须要有的。炒青菜：过年不能光是大鱼大肉，青菜现在在年夜饭的餐桌上是比较受欢迎的。
基本就是我家多年的年夜饭菜式。而且菜的数量只能是双数，一般都以十二道菜为标准。总体算下来一桌年夜饭的菜钱，也就一千左右。这个要看买的海鲜是什么了！ - 你好，这是一道很让人开心的问题，脑子里闪过的一幅幅画面都是一桌桌的硬菜！
一家人在一起过年，准备什么标准的年夜饭也是因地制宜的，下面给你讲述一下我们这个地方的年夜饭大体的标准。
首先呢，桌上要有鸡鸭鱼肉，这是生活水平富足的一种表现。
鸡一般是小鸡炖蘑菇，小土鸡加榛蘑炖一锅，不仅要三十晚上吃，可能吃一个星期，也有的家庭会买现成的鸡，必竟现在烧鸡，烤鸡，扒鸡，熏鸡……样式很多，挑自己喜欢吃的，或者家人没吃过的买一只回去尝尝，都可以。
鸭呢一般都是买的南京板鸭，有的人家也有提前准备了大鹅，做一锅有名的铁锅炖大鹅。
鱼一般多是鲤鱼，这个鱼的品种和做法没有具体的讲究，但是一定要有，这个寓意年年有余！很重要！
肉的创意范围就太广了，红烧肉，锅爆肉，煮肉，炖肉，真的是花样繁多，但都基于家庭成员爱吃之上，团圆就是高兴的日子。
接下来介绍的这几道就是代表了新年愿望的，年糕，粽子还是枣糕，猪蹄和鸡爪子。
年糕寓意
粘糕，“年年高"，这个是每家每户三十年夜饭上的经典压轴食品，老人会让每一个孩子吃上一口，寓意来年一年比一年过得好。所以现在市场上的年糕正是大卖的时候
三色年糕，金，银，红
年糕是用糯米制成的，店家特意问我哪天吃，知道我三十晚上用给我拿了一块红色的，原来红色的是高粱米磨成粉混合糯米粉蒸制的，寓意更贴近“年高"，感觉不是买来吃，而是买来了一块吉祥。三十年夜饭中吉祥的代表
二 粽子，我小时候家里过年不做粽子端的，只有端午节才有，后来改革开放之后，渐渐的春节时也要买回来四个粽子，端端正正地摆在年糕旁边。
我们家乡话粽子的发音是“挣"，所以粽子的寓意是“挣"钱，四个粽子，是表示四平八稳的挣，一般做生意的人讲究这个，一定要买的。
粽子的江湖地位已经和年糕平级了
而随着春节的临近，粽子的价位也开始逐天提升，己经七块钱一个了。
还好家里有点粽子叶，糯米泡了一夜，第二天包好，放蒸锅煮了三小时，代表新的一年多挣多挣的粽子出锅了，专等三十年夜饭正式登场了。
三 枣糕，枣糕的寓意很久远了——早日高升。
老百姓是有智慧的，在长期的生活生产中对某些常见的食品给予新的使命和任务。有些食品己经从添饱肚子到营养美味再到代表愿望和企盼。
枣糕分面和糯米两种做法。都是把一部分枣磨碎掺在主料里，另一部分枣放在最上面做了装饰。
年糕，粽子，枣糕，其实是三大类。根据地区的不同，民族的不同，用料的不同，现在的年糕，粽子，和枣糕真的是百花齐放，各有特色，经典款的，改良款的，融合款的，真的没有办法指着哪一款说“这个就是，那个就不是"只要卖家说这就是年糕，仔细瞧瞧还真有细节，
这是年糕又是枣糕
我们生在一个好时代，做一名合格的追求美食的吃货，特喜欢这百家争鸣的场面。
除了这三种地位不可动摇的吉祥代表以外，还有民间智慧吉祥代表：
猪前蹄：寓意 ，抓钱的！(前爪，前爪，抓钱的！)
鸡爪子：寓意 ，挠钱的！
无论什么食物，代表着什么，寓意着什么，都是对新一年的期盼，都是美好的，愿大家万事皆如意。
其余的就是一些家乡特有的风味，我们的城市邻海，所以桌上海产品居多，也有图新鲜买一些平时不吃的食物，比如今年的朋友圈里的年夜饭就有几家桌子上摆着大龙虾，看着非常喜气！
好了就介绍到这吧，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘。
年年有余
年夜饭要根据自己家庭的实际情况来定，每家情况不同，标准应该也会有所不同。一般来讲，年夜饭都会是大家庭的聚会，现在常规的独生子女家庭一般都是爷爷奶奶，爸爸妈妈，加一个或两个宝宝，像这类五六口人的家庭，我觉得准备八个菜应该差不多了。一般来讲，人数基础上加一到两个菜，菜量就足够了，孩子小的话，可以调整一下菜量不要太多，虽说年夜饭一定要丰盛，但是菜量大了浪费也不太好，大年初一也不会愿意吃剩饭啊！
年夜饭
如果是传统的多子女大家庭的话，十几口人的年夜饭就可以做得更丰盛，品种也更丰富一些了。对于年夜饭的菜品，各地都有自己的风俗。我们山西这边年夜饭也有很多传统菜肴，以肉类为主，红烧肉，小酥肉，过油肉，糖醋丸子，腐乳肉，皮冻，压制猪头肉，油糕······这些都是小时候长辈们在准备年夜饭时的传统做法。传统的年夜饭讲究四凉八热，热菜四荤四素，荤菜要求有鸡有鱼有红烧肉，鸡是寓意来年大吉，鱼寓意年年有余，红烧肉则寓意红红火火，主食还必须要有年糕，寓意步步高。
山西过油肉
如果是传统的多子女大家庭的话，十几口人的年夜饭就可以做得更丰盛，品种也更丰富一些了。对于年夜饭的菜品，各地都有自己的风俗。我们山西这边年夜饭也有很多传统菜肴，以肉类为主，红烧肉，小酥肉，过油肉，糖醋丸子，腐乳肉，皮冻，压制猪头肉，油糕······这些都是小时候长辈们在准备年夜饭时的传统做法。传统的年夜饭讲究四凉八热，热菜四荤四素，荤菜要求有鸡有鱼有红烧肉，鸡是寓意来年大吉，鱼寓意年年有余，红烧肉则寓意红红火火，主食还必须要有年糕，寓意步步高。
如果是和公婆一起过年，那就可以调整到八个菜了，这样菜品也可以更丰富一些。海参，鱿鱼，螃蟹也可以在我们的餐桌上有位置了。呵呵，人多有人多的好处！最多也就六口人，实在吃不下太多，就不必做传统的四凉八热了吧！再来说说饺子。在北方的过年，饺子是要从除夕吃到过了初五，连续吃六天饺子，呵呵，吃到初六，大家都纷纷要求，可以吃顿面吗？呵呵，山西的传统就这样，现在我们也不太遵循这个老传统了，常常是大年初三就开始吃米饭了。我们家的饺子一般都需要准备两种馅料，一种是羊肉胡萝卜馅，另一种是猪肉白菜馅，每个人都可以选择自己喜欢的。我们这种人口少的家庭，菜量虽然不多，但是红红火火的年味也不少哦！- 既然是一家人聚在一起过年吃年夜饭，就没有具体的标准这一说，一家人在一起图的是气氛，图得是团圆，准备年夜饭如果能做到以下几点也就相当不错了，这也是我个人的一点看法，但愿能帮到大家：
一是要先了解参加年夜饭人员的口味，因为每个的人口味都不一样，要掌握老人喜欢什么什么口味，孩子喜欢什么口味，女人喜欢什么口味，要考虑全面一些，做菜的时候要根据自己掌握的口味，每种口味都做一点，不要将所有的菜都做成一个口味，例如，不要全部都是辣的，或者全是很清淡的，因为有的人不能吃辣，但是有的人吃清淡了又不太习惯，所以每个口味都做一点，既然是一家人在一起吃饭，就要尽量都照顾到，这样大家一围坐在饭桌边上，就能看到自己喜欢吃的菜，相信大家的心情一定会被感染，全家人聚在一起的温馨一下子就体现出来了；
二是要了解参加年夜饭人员的行程，有的远路有的近路，不要菜准备好了，有的人还没有到，所以在准备饭菜的时候，时间是一定要把握好的，要先和大家约好时间，说好什么时候大家能到齐，然后根据大家来到的时间来调整做菜的时间，当然了一些凉菜之类的可以先准备好，热菜不要做得太早，做的太早了会凉，要等大家到齐了再做，这样，一家人就能吃上热气腾腾的年夜饭了，相信这样一定是一件很愉快很开心的事。
三是要了解参加年夜饭的人数，饭菜的分量要足，要丰盛，年夜饭是过年的时候吃的一顿团圆饭，所以我们在准备年夜饭的时候，一定要丰盛一点，可以多做几个菜，但是每个菜的分量可以少做一点，这样既可以吃得开心，又不会剩下太多菜，也不会造成浪费了，因为好多家庭由于只在家里吃年夜饭那一顿，所以如果做得太多了，年夜饭之后家里没有人吃，就浪费了，但是如果做得太少了，到时候不够吃可就有点尴尬了，最好的办法还是稍微多做一点，以防万一。
四是要了解每个人的状况，比如喝酒的人多的话，就多准备一些下酒的菜，如果有人身体不舒服，可能有的菜就不能吃，那么我们就可以做一点其它的菜，以免到时候吃饭的时候看这个也不能吃，看哪个也不能吃，这样就不太好，既然是一家人在一起吃饭，相信这样的机会也是很难，毕竟大家都有自己的工作，可能都离得比较远，所以一家人能聚到一起就不容易，要让全家人都能开开心心吃个年夜饭，不要留下遗憾。 - 具体年夜饭的标准什么样的才合适，我认为这个没有硬性规定，这个要根据当地风俗或者家中人口来定吧.比如家里人多，可以多准备些.那人少就可以少准备些.
现在家里的年夜饭与以前比，已经不可“同日而语”了！因为：
人口增加了：以前过年是一家四口，现在过年变成了三家八口人，菜的数量和品种自然要多一些。生活水平属实提高的太多：现在的生活水平可以说，基本你想吃什么，都可以去买来尝一尝。小时候却只有过年才能好好吃顿肉，饺子包一个“肉丸”的才叫过瘾。现在一个“肉丸”的饺子，竟然会没人下筷子？“嫌腻”！现在过年讲的是“阖家团圆”的气氛，对于吃什么倒是变得次要了！不过肯定也要比平时好上许多，也丰盛很多。这个到没有什么统一的标准，但是给我的感觉有几样是“年年见”的！这个可以说是“讲究”。
过年一家人的年夜饭，准备什么标准才合适各地的传统文化、风俗习惯都不相同，所以在年夜饭的标准也不尽相同。每个地方都有具有自己特色的，年夜饭主打菜，过年不吃这菜好像就缺点什么，这个就应该是年夜饭的“讲究”。我家里的年夜饭标准，一般都是这样的：
凉菜：一般主要是【黄瓜海蜇皮】、【老醋六样】、【大拌菜】这一类的。拼盘：因为年前家家户户都会制作一些，带有家的味道的菜，比如：酱牛肉、猪皮冻、炸鱼等。还有买的一些熟食，所以会拼一盘。鸡：好像从南到北的年夜饭餐桌上，鸡属于必备的！因为有谐音“吉祥如意”在里面，所以不论怎么做，年夜饭的餐桌上要有鸡。牛肉：牛肉不知道谁说的“牛气冲天”，所以近几年家里是年年都要有，一般大多是炖或者小炒。蒸鱼：因为属于沿海城市，过年时也能买到鲜活的海鱼，所以清蒸鱼有“蒸蒸日上”的寓意在里面，这道菜也属于年年都有的。蒸海鲜:海鲜是年夜饭餐桌上必不可少的，而且也是最受欢迎的。忙碌一年的家人，好不容易团聚在一起。那么这个海鲜应该是年夜饭上最贵的一道菜。㸆大虾：大虾虽然不怎么爱吃，但是好像家庭节日聚餐，虾属于必备单品。【海味全家福】:这是一道地方传统老菜，基本上我们这里的人家，年夜饭餐桌上都会有这么一道菜。就是用各种海鲜烩制在一起，特别受欢迎的一道菜。红烧肉或扣肉或肘子：年夜饭餐桌上的大肉代表菜，虽然现在不太受欢迎，但是也属于必须要有的。炒青菜：过年不能光是大鱼大肉，青菜现在在年夜饭的餐桌上是比较受欢迎的。 - 在北方，年夜饭的重中之重，是饺子，是领衔主演。吃饺子，取“更岁交替”之意。饺子形似元宝，也有招财进宝的含义，吃几个饺子，等于吞了几个元宝，寓意来年发大财。
包饺子用的馅，也是有讲究的。比如你吃韭菜馅的饺子，就意味着“久财”；白菜馅的饺子，就是“百财”；香菇馅的饺子，则寓意“鼓财”。也有的人不想吃肉馅，全素馅的，也有讲究，代表新的一年里素素净净，不惹口舌是非。
鸡也是年夜饭必不可少的一道菜，鸡和“吉”同音，吃了鸡，就代表新的一年里大吉大利，是一道非常讨口彩的菜。
鸡和鱼是好友，有鸡必有鱼。鱼和“余”谐音，吃了鱼，就意味着年年有余。鱼的吃法非常多，吃鲤鱼吃鲫鱼吃鲢鱼都各有寓意，因为实在是麻烦了，干脆全部简化掉，吃啥鱼都行。但其中有一点要注意，正月初一要吃鱼头。
还有红烧肉，本身这道菜就好吃，而且名字也讨喜，吃一口红烧肉，代表新的一年里红红火火，走到哪儿火到哪儿。
四喜丸子也不错，名字好听，福禄寿喜，吉祥喜庆，要的就是这个口彩。
在广东，由于语言的关系，虾是非常受欢迎的年夜菜，寓意每天笑哈哈，哈哈笑。随着广东文化的蔓延，过年吃虾这个习俗就逐渐流传到了全国各地，北方吃年夜饭的时候，也会上一盘虾。
这些都是大鱼大肉，那么素菜有讲究吗？当然有。
黄豆芽看似普通，但人家有个吉祥的名字，叫如意菜。据说当年乾隆皇帝微服私访时，看到黄豆芽，形状很像如意，就给取了一个名，叫如意菜。皇帝老儿亲赐的如意菜，民间自然争先恐后地效仿，黄豆芽也登上了大雅之堂。
还有腐竹，如果单论一个“腐”字，似乎不吉利，可跟“竹”字加在一起，那就喜庆了，您念念试试，就是“富足”。老百姓谁不想日子过得富足？所以，不管爱不爱吃，年夜饭总要吃两口腐竹，寓意新年富足起来。
生菜，就不用解释了，“生财”嘛。
芹菜，寓意“勤快”，只有勤劳才能致富，千古至理。当然，您也可以举出很多相反的例子，大过年的，就不说了。
还有一道菜很有特色，就是年糕。年糕当然好吃，但更让人在意的是它的谐音，年高年高，年年登高。再不爱吃甜食，也要吃上一口，图个好兆头。
当然，中国幅员辽阔，俗话说“十里不同俗”，年夜饭吃什么，每个地方都有不同的习俗，但不管吃什么，人们对新的一年的美好憧憬都是相同的。
新中国刚建立时，百废待兴，物质条件还很匮乏，过年时不像现在能做很多道菜，那怎么办呢？几家人就凑在一起过，张家做两道，李家做两道，凑在一起，就是一桌丰盛的年夜饭。
现在生活条件好了，很多人不想在家里忙活，就直接到饭店订一桌年夜饭，省时省力还好吃。
但更多的人还是宁可多费点时间工夫，也要在家里做年夜饭。不为别的，就为那个过年的气氛。毕竟，只有在家过年，才是真正的过年。 - 年夜饭是年节习俗之一，又称年晚饭、团年饭、团圆饭等，特指年尾除夕的阖家聚餐，是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。吃团年饭前先拜神祭祖，待拜祭仪式完毕后才开饭。年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。席上一般有鸡、鱼、蔬菜等以求吉利。现在过年吃什么已经不重要了，随着社会的发展，人民的生活水平逐渐得到了提高，只要是菜市场上有的东西，只要你想吃，那么都是可以轻易得到的。而现在过年最期盼的就是能够和家人团聚，坐在一起拉拉家常。只要一家人在一起，无论吃什么都觉得好吃。
尤其是想念妈妈做的饭菜，但由于为了生活，为了事业，很多人常年在外打工，一年这么长的时间，只有过年的时候才有时间回家。有一些人因为工作的原因，即使是过年了也要坚守岗位，所以和家人团聚都变为了非常奢侈的事情。不管如何，该过年还是得过年，接下来让我们一起来聊一聊，过年的时候一般都会准备什么年夜饭根据我们本地的习俗，一般过年的时候都会杀一头猪。然后用猪肉来做各种各样的菜谱，其中必不可少的是扣肉。因为大年三十的饭桌上不能少了这道硬菜，以前是因为穷，所以过年的时候有什么就吃什么，能吃饱就行。
而现在却不一样了，生活好过了，人们的追求也不断在变化。由以前的吃饱，转变为现在的要吃好、喝好、还要玩好。而且现在过年家中的人数也发生了变化，因此饭桌上的菜谱也变得越来越多。由于收入得到提高，现在过年除了常见的菜谱外，我们还可以吃到一些以前想都不敢想的海鲜。以前虽然很想吃，但是因为没有钱，所以只能幻想。特别是我们的父母，他们说出了内心的感想，以前吃饱都难，现在总算熬到头了。还是那句话，过年吃什么都不重要，重要的是能和亲人一起过年。只有和家人在一起，吃嘛嘛香。
- 年夜饭几个凉菜几个热菜
- 1、在热菜方面有鱼肉、鸡、肘子、肉圆、牛肉、羊肉等等，其实这些菜主要是根据个人喜好以及家庭喜好决定的，也有一些地区年夜饭直接选择海鲜，其实每个地区不一样准备年夜饭的习俗就会有所不同。2、年夜饭准备几个菜合适 ...
- 一家人在一起过年,什么样标准的年夜饭才合适?
- 鸡：好像从南到北的年夜饭餐桌上，鸡属于必备的！因为有谐音“吉祥如意”在里面，所以不论怎么做，年夜饭的餐桌上要有鸡。牛肉：牛肉不知道谁说的“牛气冲天”，所以近几年家里是年年都要有，一般大多是炖或者小炒。...
- 年夜饭准备什么菜好
- 年夜饭可以准备的菜系有：鸿运当头（鱼头）、大吉大利（栗子）、欢聚一堂（冬瓜盅）、寿长百年（叉烧肉）、金玉满堂（青豆）、五福临门（猪肚）、年年有余（鲤鱼）、竹报平安（莴笋、竹荪干）、团圆水饺、欢乐今宵（金标木...
- 年夜饭两个人吃几个菜好 年夜饭两个人怎么吃
- 过年也要讲究个荤素搭配，挑自己喜欢的青菜炒上一盘，或者选择自己爱吃凉菜，拌制一盘，清清肠胃。年夜饭吃什么菜 1.年夜饭吃鱼，这道菜必须上桌，表示新的一年有余钱、余粮，一切都很宽裕寓意:年年有余 2.年夜饭...
- 年夜饭有哪些名字吉利的菜 年夜饭寓意好的菜有哪些
- 大年三十的年夜饭一般都是7一8点钟左右。“有钱没钱，回家过年”，咱们中国人的传统是在春节的时候全家团圆。所以我觉得最温馨的年夜饭就一家人都聚到一起，围着大圆桌，桌子正中摆个煮的热气腾腾的大火锅，火锅周围摆着...