- 主料
泡发海参3个
辅料葱适量
姜适量
香菜适量
小油菜适量
葱油适量
花生油适量
生抽适量
酱油适量
蚝油适量
糖适量
水淀粉适量
葱烧海参的做法步骤
1
主料：泡发海参3个副料：小油菜调料：生抽、酱油、蚝油、糖、葱油、水淀粉
2
锅中做油，油温7成热时倒入生抽
3
再依次烹入酱油、蚝油、糖慢火炒制
4
炒制香味时，倒入开水
5
再调入水淀粉
6
将海参入锅烧制
7
将熬制葱油的大葱段放入锅中小火慢慢烧制
8
小火慢慢摇动锅具烧制，待汁液浓稠时，淋入熬制好的葱油，即可装盘食用
9
小油菜洗净入热水锅中焯烫备用
小窍门
1、葱油是这道菜的关键，熬制一碗好的葱油是这道菜成功的第一步；2、味道的调入要以绵和、嫩滑入主；3、烧制时要小火慢烧，待汤汁浓稠时即可。 - 葱烧海参做法：
汤勺坐在旺火上，放入猪油（五钱），烧到八成熟时，下入白糖炒呈金黄色，下入葱末、姜末、清汤（三两），酱油和海参，放入料酒（三钱）、姜汁、精盐。对好口，烧开，移微火火靠两三分钟，再上旺火调入糖色、味精。边颠勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里，勺再回到火上，放入糊葱油和葱段烧热，下入青蒜段，浇在海参上即成。
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