- 葫芦头泡馍是非常有名气的西安风味小吃，在老西安人的心目中，它是与回民的羊肉泡馍齐名的吃食。相传唐代孙思邈在长安街头一家“猪杂肝”店品尝后，觉其腥味大，油腻多，便从“药葫芦”中倒出健胃祛腥之物，教以使用方法，并连葫芦一起赠与店家，从此“猪杂肝”一改旧味，香气四溢，顾客盈门。店家不忘医圣指教之恩，特将药葫芦悬挂门首，并改杂肝为“葫芦头”。其特点是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。葫芦头 泡馍的煮法也很讲究，传统的有单走、口汤、干泡、水围城四种。下面简要介绍葫芦头的炮制方法： （1）处理肠、肚： ①30千克猪大肠，24千克猪肚各用精盐（240克）、醋（300克）分别用手搓揉20分钟，除去油腻和腥味。 ②将用盐、醋揉搓过的肠子放入清水中，左手捏住肠头，右手握紧肠子，先捋净肠子外壁上附着的粘液、脏物，再将肚子展平，用刀刮去外皮薄膜，然后把肠肚放入清水中洗净（肚子尚需翻过来冲洗）。肠头开始翻过，待全部翻转后，将肠壁上的油腻、脏物撕摘干净，清水漂洗后捋干水分。 ④将肠、肚回翻过来，各用精盐（240克）、醋（300克）揉搓10分钟。然后先用清水漂洗，再用清水反复冲灌，直至肠、肚色白，发亮，无臭臊味为止。 ⑤将空铁锅用中火烧热，把洗好的大肠放入锅内，改用小火一边焙烤一边搅动，约10分钟后，大肠受热收缩，排出带有腥气的水分。取出，再用清水冲洗两次。在距大肠头约35厘米处切断，取下葫芦头。 ⑥在铁锅中加水约60千克，旺火烧开后，放入肠、肚，稍煮几滚，撇去浮沫，改用中火煮约30分钟，在此期间要搅动7-8次，接着压上铁箅子，盖上锅盖，用小火煮约4小时，再加精盐600克。10分钟后，用漏勺捞出大肠头（即葫芦头），再捞细肠，最后捞肚子。 ⑦用细竹竿一根，搭挂起大肠，沥干水分，再将大肠头及碎节肠子放入竹筛内，晾干。 （2）将猪骨头洗净、砸断。猪肉切成2.4千克重的块。在大铁锅内添入清水约72千克，旺火烧开后，投入骨头、猪肉，煮约10分钟，撇去浮沫，见汤色发白时，下入母鸡和精盐（900克），再煮30分钟，将花椒、八角、桂皮、大香、元桂、草果装入净布口袋内，扎紧袋口，下入锅中，改用小火煮3小时，待汤汁浓后盛入大瓷盆中 (3)馍：在大铁锅内倒入原汁汤约18千克，对水9千克，旺火烧开。吃时将馍掰成碎馍块，放入大碗中(一般每碗200克)，然后将熟大肠、熟肚子各切成三片八分长的坡刀片；熟猪肉切成两片一寸半长、二分厚的肉片；鸡肉切成两片一寸半长、四分宽的片。然后，把它们整齐的排放在掰好的馍上，用锅内滚开的汤汁反复浇3-4次，使碗内的馍块浸透汤汁。然后放入料酒、调料水、味精、香菜末、蒜苗丝，淋上熟猪油(15克)，再浇入适量的滚汤汁即可食用。
- 葫芦头泡馍是西安汉族特色小吃，葫芦头泡馍中的葫芦头就是猪大肠，也是“胡虏头”的谐音。
葫芦头泡馍历史悠久，相传起源于宋朝，北宋末年，京兆府（现西安地区）沦陷于金人的铁蹄之下，金人残暴，压迫关中百姓，穷苦百姓苦不堪言。当时的女真贵族横征暴敛，又不知节制，在饮食上铺张奢靡，将他们不吃的猪大肠等内脏随意丢弃。当时的汉族穷苦百姓物资匮乏，日常饮食难见荤腥，于是将猪大肠捡回家，煮成汤，制成泡馍食用。
这种泡馍出乎意料的好吃，烹制成的肚、肠绵烂、肥嫩鲜美，肥而不腻，清爽利口，于是这一吃法就很快在百姓中传播开来，由于这道美食的食材来源于金国贵族，人民十分痛恨女真侵略者，于是私下称之为“胡虏头”，但是不敢在明面上称呼，于是以就谐音“葫芦头”替代之，在金人的残暴统治下，无力反抗的底层人民只能用这种方式来表达无声的反抗。
- 来西安必去的老字号,尝一口最正宗的葫芦头泡馍
- 春发生葫芦头泡馍的起源可追溯到唐代，原本是京城长安的特色小吃“煎白肠”，经过医圣孙思邈的点化，才有了今日的模样。他以医理分析，指出猪肠和肚的营养价值，强调调制的重要性，从而改名“葫芦头”。如今，这道美食已不仅仅...
- 陕西西安特产:葫芦头泡馍
- 葫芦头，陕西西安汉族特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤...
- 西安小吃葫芦头是什么东西
- 葫芦头就是猪大肠泡馍，做法和羊肉泡馍一样呢，味道也很像。猪大肠经过特殊处理，然后加工，做出泡馍，也是西安的一种特色小吃。味道不错。
- 葫芦头泡馍的来历
- 2、从此，“葫芦头泡馍”作为一种风味食品，流传千余年至今。说起来也有趣，1935年前后，张学良将军的东北军，在西安因水土不服，饮食习惯差异，将士们多有病者。但是，对南院门“春发生”出售的“葫芦头泡馍”，大家却...
- 葫芦头泡馍为什么叫葫芦头
- 葫芦头即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、...