- 某些氨基酸是有味道的，多为酸、苦、鲜味
具体如半胱氨酸是强酸味的
谷氨酸是酸味并且带有鲜味
精氨酸是强碱味
生抽酱油多为黄豆发酵而成，大豆中含有较多的蛋白质，发酵过程中毛霉等微生物产生蛋白质水解酶，将蛋白质水解为多肽和氨基酸，多肽和氨基酸具有鲜味，故酱油吃起来是鲜的，放置过久，蛋白质水解过度，故氨基酸比例提高，所以是酸的。
其次，若是勾兑的，则勾兑得不合理。
另外，人的味觉在不同时期不同，且会因人而异。 - 酱油原则性不可能坏的，可能是品牌不一样味道不一样罢了
- 为什么酱油有酸味?
- 酱油变酸是坏了，不要吃。你能找到和你买的酱油同一架子上的一个批次的酱油可以委托质监局鉴定后找厂家说话。
- 汤里放了耗油生抽老抽,为什么会酸
- 老抽里有冰糖，冰糖一加热分解成酸性物质，加点碱或者多煮会吧 建议换一种不含糖的酱油
- 为什么我炒菜总是发酸啊!
- 或许是加了八角？如果是假八角是会发酸的。如果没有放这些，那么可能是酱油问题。我们做饭用的淡色酱油，比如味极鲜都是生抽。生抽发酵后会产生微酸味，如果经过低温加热会变得更明显。也就是说加的越多，酸味越明显，因此在...
- 为什么生抽里加了冰糖会发酸?
- 冰糖由生抽的发酵成分水解转变成酸类化合物，就像为什么炖冬瓜里不能加太多酱油会变酸一样(冬瓜富含多糖，早年有制得冬瓜糖做儿童零食)。儿童吃完糖果一夜不刷牙第二天满嘴酸味形成蛀牙也是微生物分解发酵成酸。
- 为什么我煮的肠粉生抽汁会酸?
- 因为酱油本身由于制作工艺和发酵特性，如果把酱油煮开或煮太久就会有酸味产生。也就是说越好的酱油煮过后酸味越重，反而差点的酱油煮过后酸味没那很明显。那么如何解决酸味问题 1、掌握火候 做出来的酱汁会不会发酸，煮酱汁...