- 读大学时，一到脑细胞死得特别多的备考期，半岛君就会经常吃卤肉饭。特别是复习完，走出图书馆的那一刻，想到热腾腾的米饭和琥珀色的卤汁，脚步马上变得轻盈起来。复习~肚子饿~吃卤肉饭......那些年，无数碗卤肉饭陪我走过了难熬的考试时光。
平时只要有空，我也会做一锅卤肉，用来拌饭、拌面。煮的时候，水不要多，然后小火慢慢~慢慢地煨，等到时间够了，锅里的卤汁自然会咕噜~咕噜得冒泡，卤蛋也变得油亮起来......
（苏东坡在炖肉时说过：慢著火，少著水，火候足时它自美）
肉熬好了，饭也香了，盛完米饭，转动汤勺，卤汁在米饭上缓缓流动......这时候要趁热搅拌，使肉香、酱香紧紧把米饭包裹，再大啖吃，一口接着一口......
卤肉饭是台湾的古早味料理，早期的年代物资贫乏，妈妈们把肉贩不要的猪皮、肉碎，用酱油卤成一锅，让清淡的白饭变得可口。在艰难的生活里，卤肉饭给人们带去了希望。
直到现在，卤肉饭依然是人人吃得起的朴素料理。到底，一碗好吃得有层次可言的卤肉饭是怎样的？美味的背后又有着怎样的温情回忆？今期，半岛君和你探寻它耐人寻味的故事。
·便宜，但不「cheap」的卤肉饭·
在台湾，吃一碗卤肉饭10块钱都不用（换成人民币来算的话）。别以为它价格简单，味道就不讲究了，事实上，卤肉饭里面也饱含着不少的美食智慧：
米饭要粒粒分明，有嚼劲，有弹性；
像作家舒国治所说，每一小条肉有肥、瘦、皮，当卤肉浇在饭面，会危颤颤地抖动；
「米饭 」——酱汁，要熬出胶质，吃完以后嘴唇有黏黏的感觉。
要做出地道的古早味，台湾人用油把红葱头碎炸得酥脆（又叫「红葱酥」），加糖、酱油膏、五香、米酒等佐料，和肉丁一起煸香，将香味提升到更高的层次。
除了卤肉饭，台湾人炒菜做汤时，也常常用到红葱酥调味。如果家里面有不爱吃饭的小朋友，一勺猪油红葱酥拌饭就能打开他们的胃口。对于台湾人而言，美味的红葱酥更是家乡的味道。
这碗饭除了要让人心满意足之余，和它搭配的小菜也要精彩：笋丝、酸菜、腌萝卜......有了这些酸酸辣辣的味道，卤香才能久吃不腻。
卤豆腐、卤蛋和煎蛋同样是小店必备，有一种很流行的吃法是，用筷子戳破饭面上的半熟蛋，把蛋液拌进米饭里，台湾人把它叫做「黯然销魂卤肉饭」。
吃饱了饭，再喝一碗汤，这个套餐才算吃得舒服嘛。尤其像现在夏天，配上清爽的鱼丸汤，一浓一淡，刚刚好。
·卤肉饭、肉燥饭、焢肉饭，傻傻分不清·
尽管都是用猪肉和米饭做的，但卤肉饭、肉燥饭、焢肉饭在做法和味道上，还是有差别。
正宗的卤肉饭前面有讲到，用的肉有肥有瘦，肉皮的胶原蛋白会融入到酱汁里，所以吃起来很滑。
-卤肉饭：肥瘦参半-
而肉燥饭，是把瘦肉绞碎，煮成肉燥，吃起来有肉碎的感觉。肥肉很少，没有卤肉饭的卤汁那么滑，但也更健康一些，少点罪恶感。
-肉燥饭：肥肉少，瘦肉多-
不care体重的食肉兽一定很爱焢（hòng）肉饭，它的肉是一块块地放进酱汁里面炖煮。长时间的炖煮容易让肉、皮分离，所以店家会用竹签把它们串起来。
炖好的腩肉入口即化，口感软嫩，而且油脂带来的幸福感简直要冲昏脑袋，让人忍不住地吃了一碗又一碗。
-焢肉饭：比前面两种饭更肥腻-
·一碗治愈的卤肉饭·
对于台湾人来说，再也没有比卤肉饭更亲切的食物了吧？不如意的时候，只花铜板的价格就可以饱餐一顿。在很多小店里，老板热情好客，叮嘱你一定要吃饱，不够了就去添白饭，续汤，不收钱！ - 牛肉炒粉和卤肉饭哪个更美味，要根据个人喜好和需要来定:
牛肉炒粉
1. 将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用；
2. 牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆；
3. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
4. 大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝；
5. 生姜洗净，切成细丝；
6. 将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散；
7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒；
8. 再将米粉倒入锅内，炒干水分即可。
工艺提示
1. 牛肉上浆时，可加些小苏打、蛋清、嫩肉粉；
2. 炒牛肉时用中大火，不然易脱浆。
食用须知和营养价值
籼米粉（排米粉）：米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化，具有有补中益气、健脾养胃的功效。
牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
禁忌
牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
营养成分
·热量 (2521.34千卡)；
·维生素B6 (0.30毫克)；
·蛋白质 (82.25克)；
·脂肪 (55.67克)；
·泛酸 (0.14毫克)；
·碳水化合物 (429.36克)；
·叶酸 (24.40微克)；
·膳食纤维 (5.26克)；
·胆固醇 (162.50毫克)；
·维生素A (112.50微克)；
·胡萝卜素 (523.50微克)；
·硫胺素 (0.30毫克)；
·核黄素 (0.46毫克)；
·尼克酸 (17.07毫克)；
·维生素C (41.40毫克)；
·维生素E (2511.52毫克)；
·钙 (109.35毫克)；
·磷 (767.07毫克)；
·钾 (1117.12毫克)；
·钠 (3569.92毫克)；
·碘 (20.80微克)；
·镁 (205.71毫克)；
·铁 (25.40毫克)；
·锌 (12.27毫克)；
·硒 (60.51微克)；
·铜 (2.05毫克)；
·锰 (6.64毫克)；
卤肉饭
首先将处理干净的猪肉切成丁，切些碎肉末，锅中倒入油，将猪肉放入翻炒，翻炒5分钟，将猪肉末放入翻炒2分钟，放入蒜末翻炒3分钟，放入香菇末、花椒粉、孜然粉、适量的水炒5次，加生抽、蚝油、猪油、700毫升鸡汤，小火熬制3分钟，加煮熟的鸡蛋，熬制5分钟收卤汁，盛出装碗，米饭配青菜，浇上卤汁，卤肉饭就做好了。
- 牛肉炒粉这个菜的口味如何?
- 首先，牛肉炒粉的口感非常丰富。牛肉经过精心的烹饪，口感鲜嫩，肉质饱满，与米粉的软糯相互映衬，形成了一种独特的口感。同时，米粉吸收了牛肉和蔬菜的鲜美，使得整道菜品更加美味。其次，牛肉炒粉的口味也非常独特。一般来说，...
- 春秋航空卤肉饭和番茄牛肉哪个好吃
- 无法比较。1、口味不同。卤肉饭的肉香浓郁，甜咸适口，肥而不腻，卤汁香醇。番茄牛肉，营养丰富，口感香甜。2、菜式不同。卤肉饭是台湾流行菜式。番茄牛肉传统湘菜款式。因此无法比较，根据自身口味来选择菜式。
- 卤肉饭 牛肉饭 牛排你会选哪个?
- 我会选择牛肉饭。牛肉饭是有一定营养的。黑胡椒不仅可以用来调味，提升食物的口感，还具有很高的药用价值。黑胡椒具有强烈、刺激的味道，可用于振奋精神，还能缓解性冷淡；其含有的多种矿物元素可治疗便秘、腹泻、心脏病、疝气...
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