- 1.植物油
每个人对植物油都是有彼此的喜好，例如我的老师就喜欢吃“食用油”，可是我到时不在乎，有时用食用油，有时候用豆油，食用油，近期又迷上服用“食用油”，自然每一种植物油都是有彼此的专长。
例如豆油，葵花油，食用油这一类的基本都是高脂肪酸的植物油，带有的不饱和脂肪，脂肪酸尤其的高，缺陷便是不宜高温长期的煎炸，合适炒，拌凉菜等；像食用油耐温性比前几类好些的多，各种营养元素较为的平衡，应用的用处更普遍，食用油和香油也一样不宜高温，更合适低温度的炒海和拌凉菜。
2.食盐
食盐家家户户必不可少的，是“五味之首”，没有它特色美食也将寡然无气味，应用的食盐的那时候要留意别的佐料的含盐度，例如加了生抽酱油，豆瓣酱，加食盐的情况下还要留意加上量，多了会很咸的，煮肉的情况下食盐的增加时间要靠后，不然肉非常容易咬不烂塞牙缝，例如炖乌鸡的过程中能够 直到“鸡爪子”皮破的情况下放盐机会最好是。
拌素菜饺子馅的情况下，食盐要在加满油之后再加上或是再提前准备做饺子的那时候再加更强，不然肉馅非常容易就出水了，包的情况下不太好实际操作。
3.生抽
生抽的鲜香比一般的生抽酱油好些，由于他也是在生抽酱油的根基以上再增加了谷氨酸钠等增香添加物，因此生抽在我们家多用于烧菜，点蘸，拌凉菜，能够 替代味精和鸡精应用。
4.酱油
酱油也是生抽的一种，只不过是颜色更加深入，更为的粘稠，一般家中上都需备上一瓶，做红烧菜，煮肉或卤菜的过程中用它来给食物着色就很好，也就预防了技术标准更强的“糖色”，应用的过程中留意加上量，不然放多了颜色会变黑，发咸，并且酱油，生抽这一调味料一定要长期的炖或是烧才可以让它的另一面“鲜”被释放出。
5.醋
醋的种类过多，米醋，白醋，陈醋，白米醋和苹果醋等，可是在大家一般餐厅厨房中，只需有一瓶“米醋”或是“陈醋”就可以了，我是这二种醋轮着着应用，而这在其中“米醋”颜色偏淡，更为合适拌凉菜，点蘸，因为它的怪味温和香气更浓，“陈醋”的颜色更加深入，怪味更重，合适清炖或是烧菜。
6.香油
香油在我们家应用的也是特别多，味儿非常的美味，尤其是在炒各种各样蔬菜，食用菌时我非常喜爱加上一点，那样口感更为的丰富多彩，拌饺子馅时加一点增香提味，对肉类食品腌渍的情况下还可以加一点提味去臭味。
可是用香油的情况下，一定不必长期的加温，不然鲜香会消退，我一般都是在起锅以前添加，做凉拌菜的过程中提早用沸水稀释液加温后再应用更强，在做一些较为重囗味的菜式时，例如糖酷类，香辣类等，最好是不必添加，由于香油的鲜香被别的重囗味遮住了，没法充分发挥它的用途。
7.花椒，八角
从小就和亲人学好厨房里必不可少“花椒”和“八角”这两香辛料，烧菜的情况下捏几颗花椒增香提味，夏季再制做适当的花椒油，又麻又香比买的的要美味，用于凉菜肯定的美味可口，给肉类食品绰水的情况下加几颗花椒和八角能够 除腥，煮肉的情况下加一点增香提味。
8.八角茴香，良姜
在我们家，八角茴香和良姜关键还是相互配合花椒和八角来卤菜或是煮肉，应用的次数比花椒和八角要少，并且各种各样调料的需求量因为我没有准确的数据，全是凭手气好“适当加上”，我觉得很多人基本都是这种的吧。
香辛料应用的那时候要留意，最好将全部的香辛料提早用食油炒一遍，由于有一些香辛料的香味儿是融进植物油脂中的，那样煮肉或卤菜做的香气才更厚实。
9.辣椒面
我们家辣椒面的首要功效便是做辣椒油来吃，还可以在烧菜的情况下加一点，或是还会继续独立用于做一顿“陕西油泼面”解解馋，辣椒面的准类也许多，我必备的是这类粗一点的“秦椒”面，这类辣椒粉香而更辣。
10.黑胡椒粉
黑胡椒粉也是我家厨房的必不可少，用于腌渍肉类食品，能够 除腥去臭味，烧汤的情况下加一点还可以增香提味。
11.辣椒干
尽管家里早已有辣辣椒面应用，可是还是得提前准备一一小包的辣椒干，也是生活中烧菜“甜味”的具体来源于，例如宫爆鸡丁和红烧茄子中的“糊甜味”，相互配合“花椒”作出的麻味也是令人招架不住，也有便是凉拌菜的情况下，用滚油激起出辣椒干的“干香气”，也可以为凉拌菜增加许多口味。
12.豆瓣酱
四川菜的生命，喜欢吃川味的一定得提前准备一瓶，在家做一些麻辣，香辣的菜式时都是会加一点豆瓣酱来调料，例如简洁的宫保鸡丁，肉末粉丝，宫保鸡丁，水煮肉片或是鱼肉，回锅肉这些。
可是应用豆瓣酱是有说道的，便是务必将豆瓣酱用食油文火炒一下，那样才可以充足释放出豆瓣酱的香气，炒以前尽可能也可以将豆瓣酱切碎后再应用也更强，由于豆瓣酱中有很多的豇豆瓣，切碎后有利于香气的释放，也可以确保菜品的味道更强。
13.玉米粉
木薯淀粉有很多种多样，有玉米粉，水淀粉，红薯粉等，一般没有特别要求的情形下，我们家只提前准备一包玉米粉应用，能够 用于水淀粉勾芡，例如做宫保鸡丁或是烧汤的情况下水淀粉勾芡，能够 让汁水更浓，有益于挂在食物上；还可以用于给食物退浆，拍粉，例如炒肉片时退浆能够 让肉丝更嫩，炸鱼时蘸点干淀粉能够 让鱼更松脆。
14.米酒
不论是专业性的餐厅厨房或是一般餐厅厨房都需要提前准备一瓶米酒，因为它是给肉类食品除腥的好助手，在烹制肉类食品的情况下，不论是腌渍或是炒或炖都能够用的到，可是在调配小笼包或是饺子肉馅的情况下不必加上料酒，会得不偿失使料酒的味道没法蒸发而加剧饺子馅的臭味。 - 香叶，桂皮，大料，胡椒粉，味精，鸡精，十三香等，这些东西都是非常常见的，是经常吃到的。
- 比如说有盐，白糖，味精，白醋，还有肉桂，桂皮，陈皮，也包括柠檬叶，还有薰衣草，迷迭香，百里香，九层塔。
- 味精，酱油，醋，盐，辣椒，这些都是比较常见的调味品，日常生活中需要。
- 个人还知道八角，桂叶，茴香，香叶，十三香，桂皮，陈皮，这些都是可以用来做肉的调料。
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