- 罐头食品是将食品或食品原料经预处理，再装入容器，经密封、杀菌而成的食品。
1、化学因素
如中酸性罐头容器的马口铁与内容物相互作用引起的氢膨胀；
2、物理因素
如贮存温度过高，排气不良，金属容器腐蚀穿孔等
3、更主要的还是微生物学因素
罐内污染了微生物而导致罐头变质，导致罐头食品败坏的微生物主要是某些耐热、嗜热并厌氧或兼性厌氧的微生物，这些微生物的检验和控制在罐头工业中具有相当重要的意义。
- 常见食品的变质主要由哪些因素引起?如何控制?以饼干、方便面、冷冻食品、罐头
- 氧化：饼干中的油脂在氧气的作用下会氧化，导致口感变差。酸败：饼干中的油脂和糖分都可能发生酸败，导致口感和品质变差。分解：长时间存放可能导致饼干中的成分分解，使口感变差。控制方法：保持干燥，存放在密封容器中。避免阳...
- 罐头怎样保存不易变质?
- 控制温度：罐头食品的保存温度应保持在0-25摄氏度之间。过高的温度会加速食品的新陈代谢，导致食品变质；过低的温度会使罐头内的水分结冰，破坏罐头的密封性。因此，尽量避免将罐头食品放在高温或低温的环境中。避免碰撞：罐头...
- 罐头中的食物不容易腐烂是因为
- 那是因为罐头食品是真空的，罐头与空气隔绝，抑制需氧细菌的繁殖和生长，进一步防止食物变质。食物腐烂主要是由细菌繁殖引起的。然而，没有适当的温度、湿度和营养，细菌无法繁殖。制作罐头时，首先加热杀死细菌，然后密封罐头，使...
- 罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是( )A.密封很严,细菌没有机会侵入B.密封很严,细菌无法
- 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻...
- 罐头食物不容易变坏的原因,你认为是什么?
- 通常大家说的“食品变质”是指食品的腐坏。食品腐坏的原因是微生物的生长，比如细菌和霉菌。微生物要生长，需要营养成分、水分、菌种以及合适的化学环境。通过控制任何一种因素，都可以防止细菌生长，食物也就不会变坏。罐头中...