- 非要说有什么替代的当然也有，比如：冰糖，红糖，蜂蜜等都可以。
食糖，有白砂糖(简称白糖)、黄绵砂糖、冰结糖、红结糖、冰糖、方糖、蜜蜂糖、饴糖(麦芽糖)等等。食糖，除了可起调味作用外，还具有转色、粘接、拔丝、增光等作用。
一、具有增甜作用
在制作汤羹、菜点、饮料时，加入适量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜汤、甜羹、甜菜、甜点、饮料等。常见的品种有：冰糖银耳、冰糖燕窝、蜜汁叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛奶、红茶、可乐、甜酒等等。
二、具有缓和酸味的作用
在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以缓解酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。
三、是制作糖醋菜肴必不可少的调料
制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，以及精盐、糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
四、具有拔出的作用
白糖入锅，加入少量清油及清水，熬至糖化水干时，倒入挂糊油炸后的菜肴，裹匀，出锅，放在抹过油的盘内，趁热夹食时，即可拔丝缕缕金丝来，如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等。
五、能使食品霜化
白糖入锅，加入适量清水，熬至水近干时，倒入经烘烤或油炸过的原料，离火，翻拌，冷却后，成品表面即似白霜状。如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等。
六、可制成调色剂
白糖入锅，加入少量油，熬至呈酱油色时，加入3倍的水，熬至糖块溶化后，即成糖色。糖色广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等。
七、能使原料转变为红色
鸡、鸭、鸽、乳猪、五花肉、肘子等，烫皮或煮熟后，饴糖水(饴糖与水的比例为1：8)，经烤或炸后，成品色泽则转变成枣红色。如烤鸡、烤鸭、烤乳猪、扣肉、虎皮肘子等。
八、可使食品变成琉璃状的外衣
白糖加适量饴糖及水入锅熬化，并熬到可拔丝的程度时，将经初步加热(或不加热)的原料放入糖浆中裹上糖浆，取出晾凉后，表面则似玻璃状，如糖熬得老一些，成品表面则呈琥珀状，最常见的就是“冰糖葫芦”，还有琉璃土豆球，琉璃大枣等。
九、具有粘接作用
白糖加饴糖及清水，入锅，熬到近拔丝时，倒入油炸成膨化的食品，拌匀，出锅，倒入木格内，摊平，用滚筒压实，切成块，凉后，丝条形或颗粒状的食品即粘连成块形了。如萨琪玛、米花糖、黄麻糖、花生糖、晶豆糕等等。
十、具有防腐的作用
煮熟切成丁的肥猪肉，加入大量的白糖，则久存不变质；还有桂花、菊花、玫瑰花、玉兰花等，加入大量的白糖拌匀，也可保持长时间不变质。
十一、具有增光作用
在烤熟的叉烧肉、鸡翅、鸡腿等菜肴上抹(或淋)些饴糖，不仅可使菜肴增甜，而且还能使菜肴增光发亮 - 在咸味较重的菜谱中，加入白糖可以增加食物口感的层次感，在煎炸菜谱中可以提亮食物的颜色，达到色香味俱全的效果，若没有白糖的情况下可以使用冰糖代替。
- 让食物甜，提鲜。也可以用冰糖，黄糖代替。上海人做菜尤其喜欢下糖，糖虽好吃，但是要预防不要过量，否则容易得糖尿病
- 比如在西红柿中，白糖就能够调和酸味，让西红柿不那么酸带点甜味。可以改成冰糖，冰糖也非常的甜。
- 在炒菜时有些人常常会在烹饪过程中往菜中放入少量白糖。其主要目的是为了增加菜品的鲜味。当然也可以通过添加味素或鸡精也可以替代。
- 用什么可以取代糖在烹饪中的作用?
- 天然甜味剂：可以使用蜂蜜、枫糖浆、甜菊糖、椰子糖等天然来源的甜味剂来替代白糖。这些甜味剂通常含有糖分，但它们的甜度不同，使用时需要根据甜度调整用量。水果：新鲜或干燥的水果（如香蕉、苹果、梨、无花果、枣等）都含有...
- 很多人做菜时都会放一点糖,放糖的作用是什么?
- 在做酸味的汤羹时，如果加入少量白糖，不仅可以缓解酸味，会使口味更和谐。哪怕是烹饪时辣椒放多了，如果再放一些白糖也可有效地缓解辣味。加糖还可起到提鲜润色的作用。你一定吃过虾仁，是不是有甜甜的很鲜味。另外做甜食...
- 为什么大厨做菜喜欢放糖,糖起什么作用呢?到底哪些菜需要放糖?
- 糖在烹饪过程中，会发生化学和物理变化，糖的特殊成分会渗透并附着在食物之中，有时还会转变菜品的本味，使之口感更好。例如糖醋排骨，利用糖醋相互调和，增加了美味。改善食材的感官性状，增加菜品的色泽光彩。以红烧肉为例，...
- 在中式料理烹饪中,可以用代糖代替白砂糖吗?
- 其次，在烹饪中使用代糖，可以降低糖分摄入量，减轻糖尿病等疾病的风险。但是，不同种类的代糖甜度和热稳定性不同，因此使用代糖时需要谨慎选择，并按照包装上的说明使用。再者，代糖的口感和糖分还是有区别的，因此需要根据实际...
- 白糖是厨房里面常见的调味品,还有什么功能?
- 厨房里除咯油盐酱醋，还应该有作为四川人川菜的灵魂1豆瓣酱，2和炒青菜荤菜的干辣椒辣椒面，3还有勾芡用的生粉红薯淀粉都可以，4还有面粉做油炸食品，5还有川菜的灵魂花椒花椒粉，每一味调味品在一道菜里都起着重要作用。...