- 怎样才能做好轻乳酪蛋糕，制作轻乳酪蛋糕和制作戚风蛋糕一样，蛋清打发是关键，如果蛋清打发不好，是无法制作出好的轻乳酪蛋糕或者戚风蛋糕的。
轻乳酪蛋糕有最初是由日本人开发出来的，欧美国家都是重乳酪蛋糕，日本人学习之后，改良成更加适合亚洲人口味的乳酪蛋糕。下面就和大家分享一下轻乳酪蛋糕的做法吧。
====轻乳酪蛋糕====
【制作配方】：奶油奶酪125克，牛奶75克，白砂糖15克，白砂糖45克，鸡蛋2个，玉米淀粉10克，低筋粉15克，淡奶油50克，色拉油或者黄油适量。
【制作方法】：1.奶酪用保鲜膜包好，放在小碗中，倒入适量的开水，把奶酪淹没即可，让奶酪化软。低筋面粉和玉米淀粉一起混合过筛，把化软的奶酪放在打蛋盆中，用手持打蛋器慢速搅拌，把奶酪搅拌成泥状，没有明显的奶酪颗粒即可，鸡蛋蛋清和蛋黄分开，装蛋清的盆中不能有水滴和油珠，要确保完全干净。
2.把蛋黄倒进奶酪糊中，再倒入牛奶和15克白砂糖搅拌均匀，让蛋黄和牛奶与奶酪完全融合。再加入淡奶油搅拌均匀，加入淡奶油以后打蛋器就不要开了，用手动搅拌的方式把淡奶油与奶酪搅拌融合在一起，手动搅拌避免把淡奶油打发。最后再加入低筋面粉和淀粉的混合物拌匀备用。
3.在蛋清中加入45克白砂糖，先慢速搅拌至白砂糖完全融化，再用最快速把蛋清打发，打发至湿性发泡，打发蛋清的表面有明显的水波纹出现，并且纹路不会消失即可，取二分之一的打发蛋清加入到奶酪糊中拌匀，再加入剩下的一半蛋清搅拌均匀即可，蛋糕模具中涂抹一层色拉油，倒入奶酪面糊抹平，烤盘中倒入适量的清水，放入装有奶酪的蛋糕模具，烤箱预热上火170度下火160度，放入蛋糕烤制表面上色，把上下火温度都调成140度烤制颜色金黄即可。
【小提示】：制作轻乳酪蛋糕这个配方是家庭版，工作版还需要在打发蛋清时放入塔塔粉用量是3克。塔塔粉是一种膨松剂，和泡打粉类似，但是效果要比泡打粉小很多，塔塔粉还可以增加打发蛋清的稳定性，不至于很快消泡。奶酪面糊加入蛋清搅拌时都是手动搅拌，不能用电动模式，转速太快会让蛋清消泡。 - 轻乳酪的做法其实十分简单，多加点糖份，乳酪就会很鲜甜。
- 1. 模具用油纸垫底，四周涂油抹粉备用
2. 将150克奶油奶酪、黄油48克、牛奶60克、淡奶油30克混合，融热水不断加热搅拌直到没有颗粒感
3. 加入蛋黄3个，搅拌均匀
4. 加入牛奶30克、玉米淀粉15克拌匀
5. 蛋清100克加柠檬汁，加1/2的糖低速打到细泡，再加1/2的糖和玉米淀粉，低速打到湿性发泡并稳定状态
6. 蛋黄糊和蛋白霜混合
7. 将蛋糕糊倒入备好的模具中，放入180度预热的烤箱水浴蒸烤。180度30分钟，目测上色后盖锡纸，转150度40分钟即可 - 制作轻乳酪蛋糕和制作戚风蛋糕一样。蛋清打发是关键，如果蛋清打发不好，是无法制作出好的轻乳酪蛋糕。奶酪的面糊加入蛋清，手动翻拌，不能电动翻拌，否则蛋清会消泡。
- 轻乳酪蛋糕的做法：
1. 取一钢盆，加入奶油起司和牛奶一起混合；
2. 用隔水加热的方式一起搅拌至起司糊呈现布丁状态后取出；
3. 将奶油（100克）以隔水加热的方式溶 化成液态备用；
4. 继续加入已溶 化的奶油后，再放入蛋黄一起搅拌至均匀；
5. 另取一玻璃盆，将低筋面粉、玉米粉过筛分次加入蛋黄打至湿性发泡；
6. 将蛋白、细砂糖分次加入蛋黄中略拌；
7. 再加柠檬汁一起拌匀后，即可装入8英寸固定烤模中；
8. 将原料放入烤模放入烤盘中，并在烤盘上注入冷水约1/3满；
9. 放入烤箱中以温度上火150℃、下火150℃，烤焙约60分钟，先出炉；
10. 将蛋糕表层涂上果胶，再将上火加温至250℃；
11. 烤约5分钟至表面呈金黄色取出，待凉后再脱模即完成。
- 轻乳酪蛋糕的制作过程中需要注意什么?
- 水浴法：轻乳酪蛋糕通常采用水浴法烘焙，即在烤盘中加入热水，然后将蛋糕模具放入水中烘焙。这样可以保证蛋糕受热均匀，防止表面开裂，并且保持湿润的环境，使蛋糕更加细腻柔软。烘焙时间和温度：根据蛋糕的大小和具体烤箱的特性，...
- 怎样才能做好轻乳酪呢?
- 【制作方法】：1.奶酪用保鲜膜包好，放在小碗中，倒入适量的开水，把奶酪淹没即可，让奶酪化软。低筋面粉和玉米淀粉一起混合过筛，把化软的奶酪放在打蛋盆中，用手持打蛋器慢速搅拌，把奶酪搅拌成泥装，没有明显的奶酪颗...
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