- 酸菜鱼～快手家庭菜
用的超市买的龙利鱼片，解冻切片吃起来不需要挑刺很方便。也可以用巴沙鱼、清江鱼、鳕鱼片等无刺鱼片。1包海底捞酸菜鱼调料是做3斤鱼的。这里用了1.5斤鱼片，所以调料只需要用半份。
用料
调料包 半份（腌鱼包+酸菜包+调味包+辣椒包）
鱼片 2片，约1.5斤
姜片 3片
葱蒜末 适量，分成两份
胡椒粉，淀粉，盐，油，料酒 适量，腌鱼用
熟白芝麻，香菜末 适量，装饰用
红尖椒 喜欢吃辣的可以另外准备
沸水 750-1000克
豆芽，青菜，豆腐皮等喜欢的菜，我还用了一点麻辣烫丸子 适量，用来铺底
酸菜鱼～快手家庭菜（无刺鱼片+海底捞调料包）的做法
鱼切片，加入半包腌鱼料，一小调羹料酒，一小撮盐和胡椒粉，几滴油，抓匀腌制。
准备葱姜切片
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锅内热油，加入葱姜片炒出香气，放入酸菜翻炒均匀。
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加入沸水，煮开。加入半包调料包。
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我用的菠菜，直接放里面水会变绿，所以提前用别的锅焯水捞出放入碗中备用。
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锅里加入豆腐皮，煮1-2分钟。我用的豆腐皮本来就是熟的，只需要烫一烫就可以。
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捞出铺底备用。
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加入麻辣烫丸子，煮熟至变大漂起捞出备用。
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这时候可以下鱼片了。开中小火，一片一片放进去。注意：鱼片一股脑全倒进去一定会粘连的，一定要一片一片耐心放！
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鱼🐟煮熟带汤一起倒入碗中。上面放好另一份葱蒜末，爱吃辣的也可以加上辣椒圈。起锅热油，油冒烟关火，浇到葱蒜末上，这一步一定要注意安全！摆上香菜碎和熟白芝麻装饰。
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这样一碗简易版酸菜鱼就制作完成啦！巨好吃！ - 您好！给您分享【酸菜鱼片】的做法，♥如果有帮助，记得点个赞鼓励下♥
酸菜鱼…零失败做法又鲜又嫩
用料
草鱼或者黑鱼 1条三斤左右
一个鸡蛋清
生粉5克左右
胡椒粉2克左右
啤酒15克左右
葱、姜、蒜
花椒、干辣椒、芝麻
四川酸菜一包
青泡椒 3个切断选放
酸菜鱼…零失败做法又鲜又嫩的做法
挑一条没有房贷车贷，开开心心，活蹦乱跳的单身草鱼，3斤左右重的最好，这重量的鱼，肉不老，鱼片也挺多，小的鱼片不出多少鱼片。超过3斤的鱼肉会老一些，口感差一点点。鱼片，要片薄一点，大约3毫米厚吧，不会可以让杀鱼师傅帮个忙，我这杀鱼师傅给他打颗华子香烟，片得非常到位！遗憾，这么一条开心的鱼被分解做酸菜鱼了，我含泪下了两大碗饭！
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鱼头、鱼骨我是放冰箱留着下次加点嫩豆腐做鱼头豆腐汤，鱼片就单独做酸菜鱼，鱼片在水龙头下用手轻轻搓洗，要把鱼片腥的黏液洗出，洗得鱼片越透明越好，然后在水里泡5分钟左右，让其充分吸收水份。洗鱼片、泡鱼片这一步非常关键，直接影响鱼片的弹性口感！否则…这只是失败的开始。莫要小看酸菜鱼，做不好，有腥味，不嫩不Q弹，汤咸鱼淡的不好吃，还浪费钱和食材，像我这样做，只要你一步步照着做，绝对不会失败！
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泡好鱼片拿出来，切记不要把鱼片水份挤太干，鱼片放在碗里保持在碗底看不到水就行。鱼片不含水，就会老，吃起来比较柴。放啤酒15克左右，加入适量的盐，少许鸡精，2克胡椒粉，放点姜末去腥，有芝麻油的也可以放几滴！这个时候先顺时针拌几下，让调料味道均匀的分布在每一片鱼片上。放一个鸡蛋清包裹，使水份锁住，鸡蛋清就像女人的护肤品，不锁住水份就会皮肤干 没弹性。然后放5克生粉或者嫩肉粉也拌几下让它包裹住调料的味道不丢失，生粉是增加鱼片的滑嫩口感，但不能太多，粉太多吃起来腻腻的，汤也比较粘稠，所以要适量！最后用手把鱼片顺时针方向搅拌，直到把鱼片弄得黏糊糊湿答答的状态为最佳，太干、太湿都不好，干了鱼片吃起来腻，湿了挂不住调料，下锅容易浑汤，肉也更老！很多厨友发的酸菜鱼菜谱没有写放调料和拌鱼片的步骤，假如你先放鸡蛋清和生粉，再放调料，下锅调料就煮汤里去了，那味道差距就很大了。为啥同样是鱼，别人做的好看好吃，你做的难吃，人家关键技术没有传给你，哈哈！！腌制时间，静放15分钟！这个时间就准备其他调料吧！警告！这一步别把鱼片拌烂。拌鱼片是比较轻柔的，要懂怜香惜鱼，别暴力摧残！
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锅里放油，8层热，下葱、姜、蒜、十来颗花椒，也可以加入几个泡椒或者几片泡酸萝卜去腥增鲜。再放酸菜煸炒出香味，然后放清水，鱼有几斤就放几斤水！水多了味道寡淡，少了又没汤！水开尝下咸味够不够，不够自己把握放点盐。再放点点鸡精把汤提鲜。汤开了酸菜再煮5分钟，让酸菜味道充分煮出来，煮好后漏勺捞出来放大碗里。准备好鱼片下锅咯，汤不要太开，也不要不开，把鱼片放入汤中，动作要快，姿势要帅！别慢吞吞的前面放下去的煮熟了，后面你还在慢条斯理的放下去，记得有裹起的鱼片打开下，不要偷懒哦，煮出来才一片片的漂亮。30秒以前不要搅动，避免浑汤，30秒以后可以用勺子轻轻推动。鱼片煮50秒捞出来，如果你掌握不好生熟，鱼片全变白就熟透了，千万别怕不熟，煮老了别怪我没告诉你，把鱼片捞出，汤倒在酸菜碗里，鱼片放在最上面才好看！咱们不但要做得好吃，还要弄得好看，喜欢口味重一点的，可以在上面放干辣椒，一点花椒，蒜末，少许芝麻，等等，自己随意搭配，再淋一勺子9层热油。再放几段小葱和香菜点缀下。我不喜欢太油，因为我要喝汤！我就放点青红辣椒段点缀下！这样一份色香味俱全的酸菜鱼就大功告成了。再次警告！鱼片下锅别搅烂了，也别把汤搅浑，怕不熟可以用勺子背轻轻推动！我做这酸菜鱼全家老少每次会吃了个滴水不剩。每当看着父母、孩子老婆、吃得笑容满面，我感觉很幸福，人生嘛，没有比一家人其乐融融吃饭更幸福的事，如果有，就是你做的不好吃，家人还乐呵呵的说味道好极了😄难吃的酸菜鱼千篇一律，有趣的酸菜鱼万里挑一，写得有点啰嗦，望好评加点赞
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你学废了吗？
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小贴士
1 动作轻柔地把鱼片洗透明点，并泡5分钟吸水！2 腌制时间，必须15分钟左右，让入味！3 煮鱼时间必须开汤维持50秒左右，下锅尽量不要搅，不但要浑汤，鱼片还要搅碎！鱼片很容易熟的！4 不建议在酸菜鱼里加入过多的辅料，比如豆芽，千张，这些会让鱼片的味道变淡，味道不会很浓郁鲜美！个人觉得只要酸菜就够了！ - 酸菜鱼片
主料：鲩鱼鱼腩840克、酸菜鱼调料包1袋、咸菜500克、花椒2汤匙、姜5片、葱1根
腌料：鸡蛋清1只、盐1/3汤匙、料酒2汤匙
调料：油3汤匙、白糖1/3汤匙
做法：
1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。
4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
营养价值：
鱼的品种不同而具有不同的营养和功效。
1、草鱼。草鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸和丰富的硒元素，不仅对血液循环有利，还有抗衰老、养颜的功效，并且对肿瘤也有一定的防治作用
2、鲤鱼。鲤鱼味甘、性平。有健脾胃、利尿消肿、通乳的功效，并且还能清热解毒。
3、黑鱼。黑鱼具有调理气血，滋补养颜的工效。
4、酸菜鱼中另外一大成分就是酸菜了，酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，有增强食欲、助消化的功效。同时还可以促进人体对铁元素的吸收。 - 将鱼肉片成薄片，将鱼骨和鱼肉盆内，加盐和料酒抓均匀，腌制十分钟，然后用清水清洗两遍，控干水分，鱼骨内加入淀粉，鱼肉内加一个蛋清搅拌均匀后，加一勺淀粉抓均匀，各腌制10分钟，酸菜切段备用，准备葱，姜，蒜，辣椒段，花椒，香葱，香菜，备用，将鱼骨煎至两面金黄盛出备用，另起锅加油，放入酸菜炒香后，加入葱，姜，蒜炒香，加入鱼骨炒香，加入清水大火煮3分钟后，将酸菜和鱼骨捞出放在盆内，加盐，味精，胡椒粉给汤调味，然后小火戳片下入鱼肉片，煮30秒捞出倒入放有鱼骨的盆内，锅内加油，放入辣椒和花椒炒香后将油泼在鱼肉上，加香葱和香菜。一份美味的酸菜鱼就做好
- 鱼切块，配菜切好备用。料酒加蛋清和调料拌匀，鱼块加淀粉和料酒腌制。热锅倒油，油热后下蒜姜和酸菜、鱼块、泡椒，加热水没过鱼块加盖煮8分钟，再加调料煮2分钟，关火捞出，撒配菜，油泼激发香味，完成。
- 1、取一块处理好的鱼肉切成溥片。
2、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。
3、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟，酸菜切好。
4、葱姜蒜切碎、干辣椒切段。
5、锅烧热下油、将花椒粒炒香。
6、加入葱姜蒜、干辣椒炒香。
7、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味。
8、加入一碗水烧开。
9、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟。
10、加入葱花盛盘。
11、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味。
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