- 食用油的种类：
从油脂的来源讲，可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。
草本植物油：大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油等。
木本植物油：油茶籽油、核桃油、苹果油、橄榄油等。
陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等。
海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。
食用油时应该如何挑选？
1. 看色泽。一般高品位油色浅，低品位油色深（芝麻油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异，高品位油透明度好，无浑浊。此外，高品位油无沉淀和悬浮物，黏度小。
2. 看透明度。透明度高，水分杂质少，质地就优良。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
3. 尝滋味。正常的食用油没有刺激性气味，如有刺激性气味，可能是加入了化学油或油提炼不干净，残留溶剂偏高。
4. 看时间。油贮存时间长了或贮存条件不好，容易产生酸败，消费者最好购买近期生产的产品。 关于食用油的存放，除注意干燥、避光、低温和密封外，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所建议在油桶外套一个黑塑料袋，这样可加强避光性，以防止油脂氧化变质，并且提高其储存的品质。
- 影响食品中油脂酸败的因素有哪些?
- 通常采用下列方法防止油脂酸败 (1) 要求油脂的纯度要高和贮存条件要适宜.(2) 油脂变质,主要是油脂中残留的植物组织残渣和外界微生物的污染.在有氧的情况下,共同作用的结果.因此,加工过程中,防止植物残渣的残留和尽量避免微...
- 如何防止油炸方便面的氧化酸败?
- （3）生产连贯性 长时间连续生产对油脂影响较小，一旦不生产且油脂沉降各种因素叠加自然会加速酸败。（4）金属离子污染 此项主要是新建生产线，油锅设备要做钝化处理 （5）油渣及时分离 这个很重要，一般来说有几种措施：保...
- 怎样在实践中防止酸败
- 酸败预防 为了防止油脂酸败变质，可行的方法有： 1.购买出厂不久的新鲜的食用油及其他食品，不要等到接近过保质期时才吃。 2.购买小包装的充氮植物油。 3.食用油及含油脂的食品应存放在温度低的地方，避免炉灶等热源和日...
- 油脂酸败的主要原因是什么
- 油脂受氧气、水、光、热、微生物等影响，逐渐水解或氧化而变质酸败，使中性油脂分解为甘油和油脂酸，或使油脂酸中不饱和链断开形成过氧化物，再依次分解为低级油脂酸、醛类、酮类等物质，产生异臭和异味。油脂酸败的同时破坏...
- 油脂的酸败及如何预防?
- （1）油脂酸败 油脂由于贮存条件不当或存放时间太久，均会导致质量变化甚至失去食用价值。因为油脂在加工和储藏过程中，经常受到光、热、空气中的氧及油脂中的水分和酶的作用，从而发生各种复杂的变化，特别是高不饱和油脂。...