- 主料
草鱼
400g
辅料
油
适量
盐
2g
生抽
5g
老抽
3g
干辣椒
15g
干花椒
3g
葱
10g
姜
10g
大蒜
10g
料酒
10g
玉米淀粉
5g
熟白芝麻
1勺
步骤
1.草鱼买回来后清洗干净（草鱼太大，我只买了一半，在买的时候，店家会帮忙去除了内脏，刮去鱼鳞）
2.准备好干辣椒段、干花椒、葱段、姜条、蒜片
3.草鱼切小块，并放入盐、料酒、生抽、老抽和少许白胡椒粉
4.搅拌均匀后腌制20分钟左右
5.炸之前放入玉米淀粉拌匀
6.锅中倒入较多的油，再放少许盐（可起到防溅作用）
7.大火将油烧热后下入鱼块，转中火炸制，期间要用锅铲推动，如果有粘连的要分开
8.直到炸至表面金黄，有点硬度即可捞出
9.倒出多余的油，锅中留适量油，放入花椒爆香
10.倒入干辣椒、葱段、姜条、蒜片，再撒少许盐炒出香味
11.再将炸好的鱼块倒入，翻炒片刻关火
12.撒入一勺熟白芝麻炒匀即可出锅
13.无比开胃的辣子鱼块可以开吃啦，冷热皆可哦
小贴士
1、炸鱼时建议用不粘锅，这样可以保持鱼块的完整2、辣椒的量可根据自己喜好来放 - 主料
草鱼尾部1尾
辅料
香菇4朵 青辣椒1个
胡萝卜1小截 泡椒3个
蒜4瓣 姜4片
白酒2勺 盐适量
老抽半勺 香醋半勺
糖半勺 淀粉1勺
辣子鱼块的做法步骤
1. 草鱼尾半部，洗净。
2. 草鱼切成小块。加2勺白酒，适量盐，姜丝拌匀腌制30分钟（时间久点更好）。1勺淀粉入小碗，清水拌匀。
3. 油锅烧5成热（油的量是平时炒菜的2倍），依次放入鱼块煎炸至表面焦黄。捞起沥干油。
4. 胡萝卜片，辣椒片，香菇，蒜瓣，泡椒，姜片准备。
5. 重起油锅，入蒜瓣，泡椒爆香。
6. 依次入辣椒片，胡萝卜片，香菇，翻炒至食材变软。
7. 加大半碗清水，半勺老抽，半勺香醋，半勺糖，煮开。
8. 倒入鱼块，焖煮至汤汁浓稠。品尝一下汤汁，加适量盐调味。
9. 倒入半碗水淀粉勾芡，混合均匀，煮开即可。
小贴士
正宗的湖南辣子鱼块辣椒更多，配菜较少。 - 材料
主料：草鱼一条
配料：老姜，大蒜，白糖，生抽，花椒，干淀粉，白酒，胡椒粉，盐，干辣椒，葱，五香粉，泡椒，泡姜
做法
1、草鱼洗净刨开两半，取鱼头和鱼骨分别剁成小块，加入白酒，盐，胡椒粉，干淀粉腌制片刻；
2、干辣椒切成段、泡椒、泡姜、花椒粒适量备用；
3、葱切段，蒜切片，老姜切成末；
4、取锅上油，油温七成热时放入腌制后鱼块煎至金黄，捞出控油（这一步你也可以油炸，不过我觉得煎没这么油腻）；
5、炒锅倒油先放入放入干辣椒、花椒粒炒香、再放入泡椒、泡姜炒出香味；
6、再加入切好的姜葱蒜，倒入炸好的鱼块；
7、调入2勺生抽，少量盐，白糖，五香粉炒均出锅即可。 - 1.草鱼块洗净放入盐和生抽提前一晚腌上。
2.将腌好的再鱼块清洗一下晾干。
3.姜蒜切碎。
4.青豆焯水，焯好水后过凉水。
5.鱼块煎至两面发黄。
6.放入姜蒜和剁椒，料酒，糖，翻炒匀。
7.倒入焯好水的青豆炒匀，放入少量水焖两分钟。
8.待汤汁快焖干时调入鸡精调味。
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