- 1，面粉的质量要好；以细、白、又无任何添加剂的，才纯正。
2，合面时2斤面以内，在面粉里加一个鸡蛋。
3，合面的同时，先少用点水，在水里加少许碱面和食盐，碱面不要加多，以免发黄，碱面要溶化后再用。
4，无论冬夏，合面时一定用凉水，忌用温水合面，以免起硬皮。
5，尽量把面和得硬一些，把和好的面团用个小盆扣上，或用湿屉布蒙上，醒45分钟左右，把面再揉一揉就可以擀了。
6，擀面时最好用芡粉做布面，煮的清汤吃着滑软。
7，切面时尽量宽窄均匀，不要联刀。 - 调配要合适比例
- 怎样做拉面比较有劲道?
- 一、 选择合适的面粉：制作拉面通常使用高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以在揉面和拉伸过程中形成强韧的面筋网络，使面条具有弹性和劲道。可以选择专门的拉面粉或者面包粉。二、 配比和水合：将面粉和水按照一...
- 拉面怎么才能做的筋道?
- 选择合适的面粉：制作拉面通常使用高筋面粉，这是因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以在揉面的过程中形成较强的面筋网络，从而使面条具有弹性和筋道。有些专业拉面店甚至会使用特制的拉面专用粉。和面：将面粉和水按照一定...
- 拉面怎么拉才筋道?
- 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）...
- 怎样做比较筋道的拉面?
- 调理：根据个人喜好，加入调料和佐料，即可享用美味的筋道拉面。注意事项：揉面时要确保面团充分揉搓，形成足够的面筋，这是面条筋道的关键。静置面团可以让面筋放松，便于拉伸，不可忽略。拉伸时要均匀用力，避免面条断裂。煮面...
- 自己在家做拉面,怎么和面才能像饭店里那么劲道?
- 1、做拉面面粉的选择很重要，我们都知道面粉也是有很多种，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，做拉面尽量选择筋性高一点的面粉，做出来的拉面更劲道，和面的时候，加入一点食用碱，可以增加面粉的筋性和韧性。2、做拉面揉面...