- 风味茄子
【风味茄子所用的原料】
紫茄2根300克（茄子选用的是这种长条紫茄子，要选择硬一点最好，比较软的茄子里面一般都会空心，已经老了） 小料：干辣椒，花椒（干辣椒和花椒是增加成菜糊辣味的）白芝麻是增香点缀的、香菜、蒜蓉、青红辣椒、葱姜蒜片
【风味茄子的制作方法】
1、先用刀把两头去掉，然后把茄子从中间破开，再切成2半，并用刀把茄子芯片掉，因为茄子里面的肉比较松软，容易吸油，炸出来太油腻，也容易回软，所以这点要片掉，然后把茄子切成小块，厚度在0.5厘米左右。
2、茄子切好之后我们把清水淘洗一遍，清水淘洗后把茄子捞出控水，清水淘洗主要是让茄子吸水，方便粘粉芡，把茄子倒入盆子内，加入一把粉芡，快速的把茄子拌匀，然后再淋上一些清水，便于第二次粘匀粉芡，这次加粉芡要比第一次多2倍，直到让每个茄子都粘匀粉芡。
3、下面我们开始把油上火加热，因为我们家庭灶具火力小，所以在做的时候油温要高一点，不低于6成油【180度】温下锅，这个油温不容易掉粉，专业灶具油温在5成。
4、炸制中间要不断的用勺子搅动，让茄子受热均匀，慢慢的把水汽逼出来，炸制时间在2分钟左右，这个时候茄子外皮酥脆，颜色微黄，我们把茄子捞出来，准备下一步重油，重油是让茄子外皮更酥脆，重油时间大概1分钟，这一步油炸之后茄子就非常酥脆了。
5、下面接着制作味汁，锅内加油炒香辣椒花椒和葱姜蒜，然后加入陈醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鲜生抽20克，蚝油30克，用勺子搅拌均匀，因为味道类似糖醋味，在调味上面是不加味精和鸡精的，只能加盐调底味。
6、这个时候我们看下锅内的味汁熬制的比较粘稠了，几乎看不到水汽冒出，证明味汁已经熬制好了，接着下入茄子，然后再下入小料和青红椒，然后快速的翻炒均匀，并关火出锅装盘。
这道菜是不是成功就看茄子是不是回软，制作关键点是茄子的拍粉，油炸，味汁的熬制这3点，拍粉要分2次上粉，让粘在茄子的粉芡完全湿透，炸制的时候要控制好火候，把茄子炸的酥脆，最后熬制味汁是不加水和勾芡的，把味汁熬制自然粘稠，掌握好以上3点，相信在家也能做出大厨水准的风味茄子。
材料
主料：茄子250g；辅料：油适量、盐适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、蒜末适量、白芝麻适量、香菜30g、辣椒20g
风味茄子
1
准备的材料。
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2
茄子洗净切片，用盐腌制一会。
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3
茄子腌制后用冷水洗净沥干水。
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4
放入淀粉拌匀，使淀粉均匀地沾上淀粉。
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5
锅中倒油，油温8成热，下入茄子炸。
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6
炸至2至3分钟捞出。
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7
锅中留余油，爆香花椒后去除花椒，留油。
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8
放入蒜末和辣椒爆香。
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9
淋入生抽。
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10
加入香醋。
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11
加入白糖和适量水烧至粘稠。
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12
下入炸好的茄子。
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13
撒入白芝麻，放入香菜颠翻几下即可。
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小贴士
茄子切片后用盐腌制后再用清水洗净挤干水份。- 风味茄子按照以下方法步骤来做：
准备食材：茄子、葱花、大葱、蒜末、蒜瓣、花椒、熟芝麻、香菜、干辣椒、陈醋、白糖、酱油、耗油、淀粉适量。
做法如下：：
1、准备一根稍大点的长茄子洗净，切去把儿，斜刀切粗条。
2、水里加盐把茄子泡十分钟左右，泡好的茄子加入适量淀粉。
3、搅拌均匀裹在茄子外面，锅里加油六七成热时茄子下锅，用中小火炸至金黄。
4、捞出控油，准备这些材料，准备料汁。
5、锅里留底油，小火依次加入花椒、干辣椒、葱花、蒜末爆香。
6、加入调汁煮沸，倒入炸好的茄条大火快炒，均匀裹上汤汁，水分迅速蒸发，外表油亮干脆。
7、最后撒上香菜段、芝麻炒匀关火出锅装盘，即可食用。
以上方法做出来的风味茄子又酥又脆，味道优美，特别好吃。 - 三个要点：
一、茄子切细条，经水泡过后沥干净水（一定要沥干净！），裹上厚厚一层玉米淀粉（最好是玉米淀粉）。
二、放油锅里炸两次，复炸很重要（划重点！）
三、料汁要调好，糖醋盐的比例一定要控制好。 - 茄子,还是要有的,要红烧。
- 风味茄子的做法
- 风味茄子的家常做法简单又好吃：主料：长茄子2根、蒜一头。辅料：香葱适量、油一勺、生抽酱油两勺、香醋两勺、蚝油一勺、盐半勺、白糖一勺、鸡精半勺、辣椒油一勺。步骤：1、长茄中间切断，泡开两半。2、上锅蒸8分钟。
- 风味茄子怎么做酥脆好吃
- 1、准备好所有食材。2、把茄子洗净切成滚刀块，加入适量淀粉拌匀，让每块茄汁都薄薄裹上一层淀粉。3、把香菜切段，大蒜切片，大葱成葱花，干辣椒切段备用。4、碗中加入3勺生抽、3勺陈醋、3勺白糖，再加入少许适合和味精...
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- 风味茄子的做法
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