- 几样上海家常菜供参考：
松仁鱼米
主料：鳜鱼350克、松子仁100克
辅料：红椒1个、青椒1个、鸡蛋白(1个
调料：色拉油1500克、味精1.5克、葱4克、水淀粉75克、黄酒25克、精盐4克、芝麻油15克、白胡椒1.5克
作法：
1.鳜鱼肉切成绿豆大小的粒，用鸡蛋清、味精、白胡椒粉、水淀烩上浆，加色拉油（15克）拌匀。青椒、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。
2.将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。鱼米亦用四成热的温油滑散，再下青、红椒粒，翻炒一下，随即倒入漏勺沥油。趁热锅余油，下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁、，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。
上海香酥鸭
主料：鸭1500克调料：料酒50克,姜10克,大葱10克,椒盐50克,番茄酱50克,桂皮2克,八角2克,植物油100克
上海香酥鸭的特色：
色泽金黄，外皮酥脆，肉质嫩烂，香味浓郁，爽口不腻。酒饭皆宜，风味独特。
教您上海香酥鸭怎么做，如何做上海香酥鸭才好吃
1.把肥嫩健壮活鸭宰杀，放血，煺毛，洗净。去掉鸭脚、内脏，再清洗干净，沥干，成鸭坯。2.沥干的鸭坯里外抹上花椒盐，放入盛器中，再加姜块（拍松）、葱结、桂皮、大料和料酒，上屉蒸至酥烂，取出，晾凉。3.锅中加油，烧至八九成热，下入晾凉的鸭子，炸至外皮金黄，酥脆时，取出，沥油，装在盘中，并随带椒盐、番茄酱上席即成。
上海香酥鸭的制作要诀：
1.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。 2.鸭炸酥脆取出时，边上可围放发面荷叶饼，同食。
鸡火煮干丝
主料：豆腐干400克辅料：鸡肉50克,火腿25克,豌豆苗25克,虾米25克调料：味精2克,黄酒10克,猪油（炼制）30克,盐2克
鸡火煮干丝的特色：
用料考究，汤汁浓鲜
1. 豆腐干每块批成15 块左右的薄片，再切成约3.5 厘米长的细丝；2. 将豆腐干丝放入盛器，加少量盐，用沸水浸泡三次，每次间隔1 小时，再用清水过净，捞出沥干水分；3. 鸡肉洗净，煮熟，切丝；4. 开洋（虾米）加温水稍浸，去除外壳，放在碗内，加黄酒少许，上笼蒸透涨发；5. 炒锅置旺火，放熟猪油烧热，加鸡汤和肉骨汤，将干丝、开洋下锅烧沸，加酒和盐，移小火烩煮15 分钟，使干丝涨发吸足鲜汁；6. 出锅前下豆苗，淋熟猪油；7. 将干丝倒在汤碗里，鸡丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗放在干丝四周即成。
鸡火煮干丝的制作要诀：
干丝切得薄而细，用淡盐水浸泡去除豆腥味，能使其更加洁白柔软；
烩煮时必须用鸡汤和肉骨汤相配，口味鲜美，汤汁醇浓。
椒盐豆腐
主料：豆腐(北)300克调料：椒盐15克,味精2克,盐2克,白砂糖3克,辣椒酱3克,大蒜（白皮）3克,淀粉(豌豆)3克,花生油30克
椒盐豆腐的特色：
外脆里嫩，四季皆宜。
教您椒盐豆腐怎么做，如何做椒盐豆腐才好吃
1.将绢豆腐改刀分为8块，将盐，味精均匀地撒在豆腐上，腌一会再在每块豆腐四周拍上生粉。2.锅上火加油烧至七成热，将豆腐炸至呈金黄色捞起。3.锅留底油将蒜泥，辣椒酱，糖煸炒一下，将炸好的豆腐放入锅中，撒上椒盐，大翻锅后出锅装盘即可。 - 家常豆腐！清蒸鲈鱼！油炸虾！白斩鸡
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